Getränkekunde

Getränkekunde Modul 1

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C. B.

Lernen

C. B.

Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt der Getränke, ideal für Berufstätige in der Gastronomie oder im Einzelhandel. Sie decken Themen wie Tee, Kakao, Fruchtsäfte, Limonaden und andere Erfrischungsgetränke ab, einschließlich ihrer Herstellung, Lagerung und Serviermethoden. Die Karten erklären die Unterschiede zwischen verschiedenen Getränkesorten, ihre Inhaltsstoffe und die spezifischen Anforderungen an Anbau und Verarbeitung. Besonders nützlich für Fachkräfte, die ihr Wissen über Getränkekunde vertiefen möchten, um Kunden kompetent zu beraten und hochwertige Produkte anzubieten.

Karten

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Berufskunde

Stufe

Andere

Erstellt / Aktualisiert

18.02.2016 / 18.01.2020

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Was ist Blatttee

Blatttee: grobblättriger Tee. Blätter werden geringfügig gebroche

Was ist der Brokentee

Brokentee: gebrochenener Tee. Blätter werden mehrfach gebrochen

Was ist Fanningstee

Fanning: Kleinblättriger Tee-besteht aus kleinen Blattteilen

Was ist Dust

Dust: kleinstblättriger Tee-Tee der als kleinster Teil bei der Herstellung entsteht

Servieren eines Tees

Scharztee wird mit frischer kalten Milch od. Obers und eine Auswahl an Zucker,Zitrone, Rum nur auf Wunsch. Denken an Ablage für Teesieb od. Beutel. Teetasse od. Tumpler für Eistee

Was versteht man unter Aromatisiert er Tee

Schalwarztee, Oolongtee od. Grünertee mit zusätzlichen Armoa, durch Beigabe von Blüten,Scholen oder Atherischen Ölen zugegeben werden

Erklären Sie in kurzen Zügen die Schwarztee-Erzeugung

Fermentierter und Aromatisierter Tee. Welken, rollen, fermentieren, Trocknen und Sortoeren, Verpacken. Orthodoxe und CTC Methode

Was ist Kakao

Kakao ist ein alkaloidhaltiges Getränk und wird aus den gemahlenen Samen des Baumes gewonnen

Ursprungsland bon Kakao

Mexiko

Welche Abaubedienungen bei Kakao

Kakaobäume sind emphindlich und lieben hohe Luftfeuchtigkeit 22-24°Grad und Schutz vor Wind und Sonne

Zählen Sie die Anbauländer für Kakao auf

Afrika-Ghano,Nigetia,Kamerun. Brasilien. Equador. Venezuela. Mittelamerika-Dom. Rep. Mexiko,Gosto,Rica

Wo stammt der Edelkakao, mittlere Kakaosorten, Konsumsorten

Edelkakao: Equadir,Costa Rica,Java. Mittlere Kakaosorten:Brasilien,Costa Rica.Konsumsorten:Von der Elfenbeinküste,Ghana,Kamerun

Wie hoch werden Kakaobäume und wie lang geben Sie früchte

Sie werden bis 15m hoch. In Plantagen 2-5m hich. Trage. ab dem 5od.6 Jahr früchte und können ca. 30 Jahre Früchte geben

Welche Sorten gibt es bei Kakao

Forastero: besonders widerständig, armoa mittelkräfte, Geschmack mild bis herbbitter, ca. 90%Weltproduktion. Criollo:emofindliche Sorte, lräfftiges Armoa, molde leicht bittereb Geschmack, hauptanbau ist Zentralamerika

Aufbereitung im Ursprungsland beim Kakao

Aufschlagen der Früchte. Fermentiere . Waschen. Trocknen. Einsacken

Aufbereitung im Verbraucherland beim Kakao

Reinigen und Sortieren. Rösten. Brechen. Mischen. Mahlen

Schritte der Verarbeitung beim Kakao zu Kakaopulver

Aufschliesen (bei ca 120°Grad gerührt) Abpressen. Pulveresieren

Kakaoklassen und Fettgehalt

Magerkakao:stark entfettet ca. 8-15% Restfettanteil. Edelkakao:schwach entfettet ca. 15-25% Restgetgehalt

Wie wird Kakao gelagert

Kühl, Luftig, Trocken, Dunkel, Verschlossen, nie über 30°Grad

Erklären Sie die Zubereitung von Kakao

Pulver mit Zucker nach Wunsch vermischen und danach mit kalten Wasser od. Milch anrühren und mit kochenenden Wasser od. Milch aufgießen. Je nach Kakaoart rechnet man 0,25ml Flüssigkeit ca. 20g Kakao

Nennen Sie die Arten der Alkoholfreien Getränke

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Wasser, Mineralwasser, Frucht und Gemüsegetränke, Limonaden-Erfrischungsgetränke, Milch und Milchmischgetränke

Was bedeutet Alkaloide

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Alkaloide (Koffein im Kaffee, Tein im Tee) sind verantwortlich für die anregende Wirkung

Was ist Most

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

1. Obstwein aus Kernobst. 2. Frisch gepresster Traubensaft

Erklären Sie die Gärung

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Hefepilz nimmt Zucker auf und scheidet Alkohol, Wärme und Co2 aus

Ab wann ist laut Gesetz ein Getränk alkoholisch

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Versteht man all jene Getränk, die mehr als 5ml/liter enthalten bzw mehr als 0,5% alkohol enthaltet

Was ist Trinkwasser

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Quell und Grundwasser, meistens Ortswasserleitung. Bei eigenen Brunnen benötigt man eine Genehmigung für Gastrobetrieb

Was ist Sodawasser

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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= scrollen

Trinkwasser das mit Kohlensäure versetzt ist mindestens 4g/liter

Was ist natürliches Mineralwasser

Tastatur-Befehle:

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Aus natürlicher Quelle, das am Quellort oder in unmittelbarer nähe abgefüllt wird. Es darf nicht verändert werden ausgenommen Co2 hinzu, Eisen und Schwefel weg. Mindestens 1000g/liter feste gelöste Stoffe oder mindestens 250g/liter natürliches Co2

Was ist Tafelwasser

Tastatur-Befehle:

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Wasser, das aufbereitet und nachträglich behandelt werden darf zb. durch Zusatz von Mineralstoffen

Was ist Heilwasser

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Muss eine nachgewiesene Heilwirkung haben. Trinktemp. 8°

Was ist Thermalwasser

Muss mindestens 20° aus der Quelle kommen. Trinktemp. 16-18°

Nennen Sie einige aromasierte Wässer

Römerquelle Emotion, Vöslauer Balance und Gasteiner Elements. Können auvh in Gruppe Wellnessdrinks erfasst werden

Nennen Sie 10 Internationale Mineralwassermarken

Spa, Fabia, Voss, Valser, Vittel, Hildon, Parady, Selters, Vichy, Panna

Nennen Sie 10 Nationale Mineralwassermarken

Gasteiner, Gussinger, Juvina, Montes, Römerquelle, Vöslauer, Waldquelle, Alpquelle, Peterquelle, Preblauer

Servieren von Mineralwasser

Die Flasche darf erst am Tisch des Gastes geöffnet werden. Trinktemp. 8°

Was ist Frucht und Gemüsegetränke

Frucht- Gemüsegetränke werden aus frisch gepressten Säfte bzw. aus Saftkonzentrat hergestellt. Die vergorenen Säften enthalten neben den Hauptbestandteile Wasser auch große Menge an Zucker, lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffen, natürlichen Fruchtsäuren

Herstellung Schritte von Frucht und Gemüsegetränke

ernten, waschen und kontrollieren der Früchte sowie Maischen, pressen der Maische, filtrieren bzw. klären des gewonnen Saft, konservieren

Erklären Sie Pasteuresieren

Bei diesen Verfahren wird der Saft einige Sekubden auf 80° erhitzt und dann abkühlen. So werden die Bakterien und Keime abgetötet, Vitamine bleiben

Erklären Sie Eindicken

Bei diesen Verfahren wird dem Saft Wasser entzogen und dadurch auf mind. die Hälfte des Volumen konzentriert. Bei der Rückverdünung wird der eng gedeckte Saft wieder mit Wasser versetzt

Service und Verwendung von Frucht und Gemüsegetränk

Ideale Trinktemp. 8-12° in der Originalflasche servieren. Gemüsesäfte im Glas und Serviette und eventuell Kaffeelöffel Menage einstellen. Als Aperitif, zum Frühstück, Fitness und Wellnessgetränk

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Wo stammt der Edelkakao, mittlere Kakaosorten, Konsumsorten

Edelkakao: Equadir,Costa Rica,Java. Mittlere Kakaosorten:Brasilien,Costa Rica.Konsumsorten:Von der Elfenbeinküste,Ghana,Kamerun

Wie hoch werden Kakaobäume und wie lang geben Sie früchte

Sie werden bis 15m hoch. In Plantagen 2-5m hich. Trage. ab dem 5od.6 Jahr früchte und können ca. 30 Jahre Früchte geben

Welche Sorten gibt es bei Kakao

Aufbereitung im Ursprungsland beim Kakao

Aufschlagen der Früchte. Fermentiere . Waschen. Trocknen. Einsacken

Aufbereitung im Verbraucherland beim Kakao

Reinigen und Sortieren. Rösten. Brechen. Mischen. Mahlen

Schritte der Verarbeitung beim Kakao zu Kakaopulver

Aufschliesen (bei ca 120°Grad gerührt) Abpressen. Pulveresieren

Kakaoklassen und Fettgehalt

Magerkakao:stark entfettet ca. 8-15% Restfettanteil. Edelkakao:schwach entfettet ca. 15-25% Restgetgehalt

Wie wird Kakao gelagert

Kühl, Luftig, Trocken, Dunkel, Verschlossen, nie über 30°Grad

Erklären Sie die Zubereitung von Kakao

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