Getränkekunde

Getränkekunde Modul 1

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C. B.

Lernen

C. B.

Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt der Getränke, ideal für Berufstätige in der Gastronomie oder im Einzelhandel. Sie decken Themen wie Tee, Kakao, Fruchtsäfte, Limonaden und andere Erfrischungsgetränke ab, einschließlich ihrer Herstellung, Lagerung und Serviermethoden. Die Karten erklären die Unterschiede zwischen verschiedenen Getränkesorten, ihre Inhaltsstoffe und die spezifischen Anforderungen an Anbau und Verarbeitung. Besonders nützlich für Fachkräfte, die ihr Wissen über Getränkekunde vertiefen möchten, um Kunden kompetent zu beraten und hochwertige Produkte anzubieten.

Karten

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Berufskunde

Stufe

Andere

Erstellt / Aktualisiert

18.02.2016 / 18.01.2020

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Was ist Blatttee

Blatttee: grobblättriger Tee. Blätter werden geringfügig gebroche

Was ist der Brokentee

Brokentee: gebrochenener Tee. Blätter werden mehrfach gebrochen

Was ist Fanningstee

Fanning: Kleinblättriger Tee-besteht aus kleinen Blattteilen

Was ist Dust

Dust: kleinstblättriger Tee-Tee der als kleinster Teil bei der Herstellung entsteht

Servieren eines Tees

Scharztee wird mit frischer kalten Milch od. Obers und eine Auswahl an Zucker,Zitrone, Rum nur auf Wunsch. Denken an Ablage für Teesieb od. Beutel. Teetasse od. Tumpler für Eistee

Was versteht man unter Aromatisiert er Tee

Schalwarztee, Oolongtee od. Grünertee mit zusätzlichen Armoa, durch Beigabe von Blüten,Scholen oder Atherischen Ölen zugegeben werden

Erklären Sie in kurzen Zügen die Schwarztee-Erzeugung

Fermentierter und Aromatisierter Tee. Welken, rollen, fermentieren, Trocknen und Sortoeren, Verpacken. Orthodoxe und CTC Methode

Was ist Kakao

Kakao ist ein alkaloidhaltiges Getränk und wird aus den gemahlenen Samen des Baumes gewonnen

Ursprungsland bon Kakao

Mexiko

Welche Abaubedienungen bei Kakao

Kakaobäume sind emphindlich und lieben hohe Luftfeuchtigkeit 22-24°Grad und Schutz vor Wind und Sonne

Zählen Sie die Anbauländer für Kakao auf

Afrika-Ghano,Nigetia,Kamerun. Brasilien. Equador. Venezuela. Mittelamerika-Dom. Rep. Mexiko,Gosto,Rica

Wo stammt der Edelkakao, mittlere Kakaosorten, Konsumsorten

Edelkakao: Equadir,Costa Rica,Java. Mittlere Kakaosorten:Brasilien,Costa Rica.Konsumsorten:Von der Elfenbeinküste,Ghana,Kamerun

Wie hoch werden Kakaobäume und wie lang geben Sie früchte

Sie werden bis 15m hoch. In Plantagen 2-5m hich. Trage. ab dem 5od.6 Jahr früchte und können ca. 30 Jahre Früchte geben

Welche Sorten gibt es bei Kakao

Forastero: besonders widerständig, armoa mittelkräfte, Geschmack mild bis herbbitter, ca. 90%Weltproduktion. Criollo:emofindliche Sorte, lräfftiges Armoa, molde leicht bittereb Geschmack, hauptanbau ist Zentralamerika

Aufbereitung im Ursprungsland beim Kakao

Aufschlagen der Früchte. Fermentiere . Waschen. Trocknen. Einsacken

Aufbereitung im Verbraucherland beim Kakao

Reinigen und Sortieren. Rösten. Brechen. Mischen. Mahlen

Schritte der Verarbeitung beim Kakao zu Kakaopulver

Aufschliesen (bei ca 120°Grad gerührt) Abpressen. Pulveresieren

Kakaoklassen und Fettgehalt

Magerkakao:stark entfettet ca. 8-15% Restfettanteil. Edelkakao:schwach entfettet ca. 15-25% Restgetgehalt

Wie wird Kakao gelagert

Kühl, Luftig, Trocken, Dunkel, Verschlossen, nie über 30°Grad

Erklären Sie die Zubereitung von Kakao

Pulver mit Zucker nach Wunsch vermischen und danach mit kalten Wasser od. Milch anrühren und mit kochenenden Wasser od. Milch aufgießen. Je nach Kakaoart rechnet man 0,25ml Flüssigkeit ca. 20g Kakao

Nennen Sie die Arten der Alkoholfreien Getränke

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Wasser, Mineralwasser, Frucht und Gemüsegetränke, Limonaden-Erfrischungsgetränke, Milch und Milchmischgetränke

Was bedeutet Alkaloide

Tastatur-Befehle:

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Alkaloide (Koffein im Kaffee, Tein im Tee) sind verantwortlich für die anregende Wirkung

Was ist Most

Tastatur-Befehle:

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1. Obstwein aus Kernobst. 2. Frisch gepresster Traubensaft

Erklären Sie die Gärung

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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Hefepilz nimmt Zucker auf und scheidet Alkohol, Wärme und Co2 aus

Ab wann ist laut Gesetz ein Getränk alkoholisch

Tastatur-Befehle:

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Versteht man all jene Getränk, die mehr als 5ml/liter enthalten bzw mehr als 0,5% alkohol enthaltet

Was ist Trinkwasser

Tastatur-Befehle:

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Quell und Grundwasser, meistens Ortswasserleitung. Bei eigenen Brunnen benötigt man eine Genehmigung für Gastrobetrieb

Was ist Sodawasser

Tastatur-Befehle:

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Trinkwasser das mit Kohlensäure versetzt ist mindestens 4g/liter

Was ist natürliches Mineralwasser

Tastatur-Befehle:

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Aus natürlicher Quelle, das am Quellort oder in unmittelbarer nähe abgefüllt wird. Es darf nicht verändert werden ausgenommen Co2 hinzu, Eisen und Schwefel weg. Mindestens 1000g/liter feste gelöste Stoffe oder mindestens 250g/liter natürliches Co2

Was ist Tafelwasser

Tastatur-Befehle:

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Wasser, das aufbereitet und nachträglich behandelt werden darf zb. durch Zusatz von Mineralstoffen

Was ist Heilwasser

Tastatur-Befehle:

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Muss eine nachgewiesene Heilwirkung haben. Trinktemp. 8°

Was ist Thermalwasser

Muss mindestens 20° aus der Quelle kommen. Trinktemp. 16-18°

Nennen Sie einige aromasierte Wässer

Römerquelle Emotion, Vöslauer Balance und Gasteiner Elements. Können auvh in Gruppe Wellnessdrinks erfasst werden

Nennen Sie 10 Internationale Mineralwassermarken

Spa, Fabia, Voss, Valser, Vittel, Hildon, Parady, Selters, Vichy, Panna

Nennen Sie 10 Nationale Mineralwassermarken

Gasteiner, Gussinger, Juvina, Montes, Römerquelle, Vöslauer, Waldquelle, Alpquelle, Peterquelle, Preblauer

Servieren von Mineralwasser

Die Flasche darf erst am Tisch des Gastes geöffnet werden. Trinktemp. 8°

Was ist Frucht und Gemüsegetränke

Frucht- Gemüsegetränke werden aus frisch gepressten Säfte bzw. aus Saftkonzentrat hergestellt. Die vergorenen Säften enthalten neben den Hauptbestandteile Wasser auch große Menge an Zucker, lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffen, natürlichen Fruchtsäuren

Herstellung Schritte von Frucht und Gemüsegetränke

ernten, waschen und kontrollieren der Früchte sowie Maischen, pressen der Maische, filtrieren bzw. klären des gewonnen Saft, konservieren

Erklären Sie Pasteuresieren

Bei diesen Verfahren wird der Saft einige Sekubden auf 80° erhitzt und dann abkühlen. So werden die Bakterien und Keime abgetötet, Vitamine bleiben

Erklären Sie Eindicken

Bei diesen Verfahren wird dem Saft Wasser entzogen und dadurch auf mind. die Hälfte des Volumen konzentriert. Bei der Rückverdünung wird der eng gedeckte Saft wieder mit Wasser versetzt

Service und Verwendung von Frucht und Gemüsegetränk

Ideale Trinktemp. 8-12° in der Originalflasche servieren. Gemüsesäfte im Glas und Serviette und eventuell Kaffeelöffel Menage einstellen. Als Aperitif, zum Frühstück, Fitness und Wellnessgetränk

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Lernkarten

Kräuter Limonaden +Bsp

Bezieht ihren Geschmack aus Kräuterauszügen zb. Almdudler

Colalimonaden + Bsp

Die Gruppe der Colalimonaden orientiert sich am Welteeiten Vorbild Coca-Cola und enthält Phosphorsäure als Steuerungsmittel und Koffein 65-250mg/liter

Ab wann gilt eine Colalimonade als solche

Enthält Phosphorsäure als Säürungsmittel Koffein 65-250mg/liter. Bekannte Produkte: Coca-Cola sind Pepsi Cola, Fritz-Cola, Red bull-Cola

Was ist Ingwerlimonaden

Ist der Geschmack aus Auszüge aus Ingwer Wurzel zurückzuführen Ginger-Ale zb. von Schwepps

Was ist Bitterlimonade

Enthalten Bitterstoffe max. 85mg/liter und werden als Tonic bezeichnet, wenn sie min. 15mg Chinin enthalten. Bekannte Produkte: Kinley Tonic, Schwepps Tonic Water, SchweppsBitter Orange

Erklären Sie die Malzlimonade

Malzlimonade gehören zur Gruppe ,,alkoholfteie Bier'' wie die Marken Schlossgold, Null Komma Josef und Gösser Naturgold dürfen nur bis 0,5% haben

Molkelimonade

Enthält einen Zusatz von min. 40% Molke zb. Latella

Servieren einer Limonade

8-10 Grad Trinktemperatur. Ausnahme Cola und Malzlimo. Limoglas, Originalglas. Mitten beim Essenwerden keineErfrischungsgetränk angeboten wegen den Geschmack

Arten von Erfrischungsgetränke

Fruchtsaft. Limonade. Kracherl. Isotonische. Energy u. Power. Wellnessdrinks

Wie entsteht Molke

Ist die wässrige grünlich-gelbe Restflüssugkeit, die bei der käse herstellung entsteht

Was ist Kracherl

Österreichische Bezeichnung für eine Brauselimonade. Es können naturidentische und künstliche Aromen od. Farbstoffe enthalten

Was ist isotonische Erfrischungsgetränke

Ein Getränk mit Wasser, Mineralstoffen und Vitamine (B,C,biotin,E) Aroma undFarbstoffe. Bsp. Isostar, Isostat Light, Vita-Malt, Gatorate, Isotonic

Energy oder Powerdrinks

Stark koffeinhaltigen Getränke mit anregen Wirkung enthalten neben dem Koffein vor allem Wasser,Zitronensäure,verschiedene B-Vitamine sowie Zusatzstoffe. Hinaufsetzung des Koffein von 150 auf 250mg. Produkte zb. Red bull, shark

Schankanlage Postmix

Hier wird nicht das fertig-Getränk gemacht sondern Sirup im Vontainer an den Zapfhahn angeschlossen. so wird Sirup mit Treibgas zum Hahn befördert und an Ort und stelle mit vorgekühlten Co2 versetzt. Sirup mit Sodawasser

Schankanlage Premix

Das Getränk wird trinkfertig an den Zapfhahn mit Vo2 angeschlossen. Eine Premix wird eingesetzt bei einem Volumen zw. 25-100hl. Ab 100hl rentiert sich eine Postmix

Unterschied zw. Postmix und Premix

Postmix: Cola Sirup mit Soda Kabonator. Premix: Fix fertiges Cola, Soda geht ins Colabehälter

Was ist Tonic

Tonic ist ein chininhaltiges Erfrischungsgetränk mit einem leicht bitteren Geschmack

Geschichte von Tee

400 n. Ch. in China kultiviert und als Heilmittel verwendet. 483 n. Ch. erste Defination des Wortes ,,Tee". Im 17 Jahrhindert kam Tee auf holländischen Schiffen nach Europa. Bosten Tea Party. Blieb bis ins 19 Jahrhundert Luxusgut

Nennen Sie die Anbaubedienungen von Tee

Zw. 45° nördlichen und 30° südlichen Breite (Tropen und Subtropen) min. 18°Grad. gr. Hitze mag die Pflanze nicht, daher liegen Teepflanzen sehr hoch im Tiefland=schattenspendenden Bäume keine besonderen Anforderungen an Boden

Wie kann man Tee nach den Anbaugebiete unterscheiden

Hochlandtee ab 1200m. Mittellandtee ab 300m. Tieflandtee bis 300m

Die wichtigsten Anbaugebiete des Tees

Indien, Sri Lanka, China, Afrika, Südamerika, Europa, Singapur, Peru, Türkei

Ursprungsland des Tee

China

2 berühmte Anbaugebiet in Indien von Tee

Assam und Provinz Darjeeling

Welche Teepflanzen unterscheidet man beim Teestrauch

Thea Sinensis und Thea Assamica

Welche Methoden kennen Sie bei Teeaufbereitung

Orthodoxe. CTC Produktion. LTP Produktion

CTC Methode bei der Teeaufbereitung

Grüne Blätter welken. 30 Minuten lang rollen. Nach der Grünblattsiebung in CTC-Maschine zerkleinern nur Blattfleisch wird im Fermationsraum weiterverarbeitet

LTP Methode bei der Teeaufbereitung

70% derTees sind Fannings. Ca. 20% ist Dust. Ca. 10% Off-grades und Broken-Tee

Erklären Sie die Orthodoxe Methode bei der Teeaufbereitung

Welken. Rollen. Fermentieren. Trocknen. Sortieren

Wichtige Teesorten kennen Sie

Schwarzer Tee-fermentiert. Oolong Tee-halbfermentiert. Grüner Tee-nicht fermentiert. Weisser Tee-nicht fermentiert und nicht gedämpft

Was ist Blatttee

Blatttee: grobblättriger Tee. Blätter werden geringfügig gebroche

Was ist der Brokentee

Brokentee: gebrochenener Tee. Blätter werden mehrfach gebrochen

Was ist Fanningstee

Fanning: Kleinblättriger Tee-besteht aus kleinen Blattteilen

Was ist Dust

Dust: kleinstblättriger Tee-Tee der als kleinster Teil bei der Herstellung entsteht

Servieren eines Tees

Scharztee wird mit frischer kalten Milch od. Obers und eine Auswahl an Zucker,Zitrone, Rum nur auf Wunsch. Denken an Ablage für Teesieb od. Beutel. Teetasse od. Tumpler für Eistee

Was versteht man unter Aromatisiert er Tee

Schalwarztee, Oolongtee od. Grünertee mit zusätzlichen Armoa, durch Beigabe von Blüten,Scholen oder Atherischen Ölen zugegeben werden

Erklären Sie in kurzen Zügen die Schwarztee-Erzeugung

Fermentierter und Aromatisierter Tee. Welken, rollen, fermentieren, Trocknen und Sortoeren, Verpacken. Orthodoxe und CTC Methode

Was ist Kakao

Kakao ist ein alkaloidhaltiges Getränk und wird aus den gemahlenen Samen des Baumes gewonnen

Ursprungsland bon Kakao

Mexiko

Welche Abaubedienungen bei Kakao

Kakaobäume sind emphindlich und lieben hohe Luftfeuchtigkeit 22-24°Grad und Schutz vor Wind und Sonne

Zählen Sie die Anbauländer für Kakao auf

Afrika-Ghano,Nigetia,Kamerun. Brasilien. Equador. Venezuela. Mittelamerika-Dom. Rep. Mexiko,Gosto,Rica

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