Getränkekunde 1.Semester

1.Sem.

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Pascal Trottmann

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Pascal Trottmann

About these flashcards

Diese Karteikarten bieten einen umfassenden Überblick über die Getränkekunde während der Berufslehre. Sie decken Themen wie Kaffee, Fruchtsäfte, Mineralwasser, Wein und deren Herstellung sowie Serviervorschriften ab. Besonders nützlich für angehende Fachkräfte in der Gastronomie, die sich auf die Prüfungen vorbereiten und ihr Wissen über verschiedene Getränke und deren Zubereitung vertiefen möchten.

Flashcards

46

Students

26

Language

German

Category

Career Studies

Level

Vocational School

Created / Updated

02.02.2012 / 21.02.2019

Wieviel Fruchtsaftanteil muss ein Tafelwasser mit Fruchtsaft enthalten?

4-10%

Wieviel Fruchtsaftanteil muss ein Tafelwasser mit Fruchtaroma enthalten?

4%

Wieviel Fruchtsaftanteil muss eine Limonade enthalten?

4-10%

Welches Getränk enthält Milchserum?

Rivella

Was ist eine Premix-Anlage?

Das Getränk wird fertig Geliefert

Was ist eine Postmix Anlage

Das Getränk wird als Konzentrat Geliefert

In Welcher Zeit wurden die meisten Quellen Entdekt?

In Der Römerzeit

Was ist der Unterschied zwischen Pre-; Postmix?

Premix:Das Getränk wird trinkfertig in den Betrieb geliefert / Postmix: Das Konzentrat wird angeliefert und mit Hilfe der Mischbatterie im Betrieb fertiggestellt.

Nennen Sie 2 bekannte Mineralwasser aus Frankreich.

Evian, Badoit

Nennen Sie den Unterschied zwischen dem Tafelwasser und dem Tafelgetränk.

Tafelgetränk: Trinkwasser / Tafelwasser: Mineralwasser

Nennen Sie ein Mineralwasser aus England.

Hildon

Was ist Siphon?

ein natürliches, kohlensäurehaltiges Trinkwasser

Nennen Sie 2 Mineralquellen der Schweiz.

Valser (St. Peters-Quelle) / Aproz

Wie wird ein Orangensaft serviert?

Auf einem Unterteller mit Papier, Teelöffel und Streuzucker

Welcher Stoff enthält Coca Cola?

Koffein

Wie viel Fruchtsaftanteil muss ein Tafelgetränk mit Fruchtsaft haben?

10%

Was ist ein verdünnter Fruchtsaft?

Ein Fruchtsaft verdünnt mit Trinkwasser, ungesüsst. 50% Fruchtanteil

Nenne mir 3 Fruchtsäfte.

Apfelsaft, Birnensaft, Orangensaft

Zählen Sie 6 Mineralquellen aus der Schweiz auf.

Henniez, Valser, Adelbodner, Arkina, Aproz, Passugger

Zählen Sie bekannte Mineralquellen aus Italien auf.

San Pellegrino, Viva, Castellina, Zeus

Mit welchen Gerät wird der Zuckergehalt im Traubenmost gemessen.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Refraktometer, Oechslewaage

Ab welchem alter darf man Bier ausschenken?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

16 Jahre

Welche Sprituosen wird aus Trester hergestellt?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Grappa, Marc

Aus welchen Bestandteilen besteht die Maische?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Fruchtfleisch, Saft, Kernen, Haut

Welche Produkte kann man aus Wein herstellen?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Brandwein, Essig,Balsamico,

Wieso wird eine Rebe aufgepfropft?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Reblaus

Aus was besteht Trester?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Haut, Kerne und Fruchtfleisch

Was ist ein Federweisser?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Weisser Wein aus blauen Trauben.

Was wird mit dem Refraktometer gemessen?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Oechslegrad

Was ist ein Schiller Wein?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Ein Bündner Wein spezialität der aus weissen und blauen Trauben gemischt wird aus der gleich Reberg am gleichen Tag gelesen.

Welches ist der Grösste Weinbaukanton in der Schweiz?

Wallis

Ab welchem Alter darf man Spirituosen bestellen?

Ab 18 Jahren

In welcher Jahreszeit findet die Weinlese statt?

Herbst

Die Haupttraubensorte in Deutschland?

Riesling

Ich kenne die zwei bekanntesten Handelssorten

Arabica und Robusta

Ich kann die Aufbereitung der Kaffeebohnen schildern

Trockenaufbereitung: sortieren, trocknen, aufbrechen, reinigen / Nassaufbereitung: Reinigen, aufquellen, entfernen des Fruchtfleisches, fermentieren, waschen, trocknen, schälen

Ich kann den Röstprozess beschreiben

Der Kaffee wir in einer Röstanlage während 12-15 min. erhitzt und dann in ein Sieb geschüttet und möglichst rasch abgekühlt, Temperatur und Dauer der Röstung müssen genau aufeinander abgestimmt sein, nur so entsteht das Typische Aroma des Röstkaffees

Ich kenne verschiedene Ausschankarten von Kaffeee

Ohne Alkohol: Ristretto, Espresso, Kaffee-Lungo, Kaffee-Crème, Kaffee-Mélange, Milchkaffee, Cappuccino, Kaffee-Macchiato

Kaffee-Spezialitäten mit Alkohol

Kaffee-Corretto: 3cl Espresso, 1Lö Streuzucker, 1cl Grappa/ Irish-Coffee: 4cl Irish Whisky, 2 Lö streuzucker, 10 cl Kaffee, Rahmhaube als Garnitur / Kaffee-Fertig: 2.2,5 cl Kernobstbranntwein, 2 Teelöffel Streuzucker, 10 cl Kaffee / Kaffee-Luz: 2-2,5 cl Kernobstbranntwein, 1 teelöffel Streuzucker, 5cl Kaffee, 5cl Heisses Wasser

Was ist Traubensaft?

Der reine Presssaft von Trauben

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Flashcards

Welcher Stoff enthält Coca Cola?

Koffein

Wie viel Fruchtsaftanteil muss ein Tafelgetränk mit Fruchtsaft haben?

10%

Was ist ein verdünnter Fruchtsaft?

Ein Fruchtsaft verdünnt mit Trinkwasser, ungesüsst. 50% Fruchtanteil

Nenne mir 3 Fruchtsäfte.

Apfelsaft, Birnensaft, Orangensaft

Zählen Sie 6 Mineralquellen aus der Schweiz auf.

Henniez, Valser, Adelbodner, Arkina, Aproz, Passugger

Zählen Sie bekannte Mineralquellen aus Italien auf.

San Pellegrino, Viva, Castellina, Zeus

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