Geflügel p1-p5
GIBS Solothurn
GIBS Solothurn
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Cartes-fiches
Wie gross ist der Fleischanteil vom Strauss?
45%
Welche Farbe hat das Fleisch des Strauses?
dunkelrot
Wie ist das Fleisch vom Strauss?
ausgesprochen fettarm
Wie ist das Fleisch des Strausses vom Geschmack her?
fast wie Rindfleisch
Wie ist das Fleisch der Wachtel?
sehr zart, saftig und ausserordentlich wohlschmeckend
Wie kommt es meistens ind den Handel?
Aus Zuchten
Von wo kommt das Küken?
Es gibt auf der ganzen Welt küken
Von wo kommt das MAsthähnchen?
Europa
Von wo kommt das Masthuhn?
Mitteleuropa, Amerika
Von wo kommt der Masthahn?
Mittleeuropa
Von wo kommt das Suppenhuhn?
Mitteleuropa
Von wo kommt der Truthahn?
Mexico, USA, Kanada, Belize, Guatemala
Von wo kommt die Ente?
Asien, Europa, Amerika
Von wo kommt die Gans?
Frankreich, Mitteleuropa
Von wo kommt das Perlhuhn?
Nordafrika
Von wo kommt der Strauss?
Afrika
Von wo ist die Wachtl?
Nordamerika, Europa
Welche Haltung von Hühner it in der Schweiz verboten?
die Käfighaltung
Was darf man bei der MAst dem Futter nicht beigeben?
Antibiotikum und Hormone
Was muss bei importiertem Mastgeflügel deklariert sein?
ob es^Stoffe wie Antibiotikum oder Hormone enthält
Was für eine Pflicht der Beschriftung gibt es in der Schweiz?
Die Deklarationspflicht
Weshalb ist Geflügel leichter verdaulich als Schlachtfleisch?
weil es einen geringen Bindegewebeanteil hat
Was enthält das Geflügel?
Vitamine und Mineralstoffe
Welcher Gehalt ist bei allen Geflügeln etwa gleich?
der Proteingehalt
Welcher Gehalt ist bei allen Geflügel untershiedlich?
der Fettgehalt
Wie steht es mit dem Nährwert?
Er ist ähnlich wie der des Schlachtfleisches
Wie steht es mit dem Stellenwert des Geflügels in der Bevölkerung an?
es wird immer ein wichtigerer Stellenwert
Von was ist die Qualität und der GEschmack des Geflügel abhängig?
Art, Rasse, Geschlecht, Alter, Haltung,Fütterng
Welche Tiere sind vomGeschmack her besser?
Sagt der Farbuntershied des Brustfleisches etwas aus über die Fleischqualität?
nein
An was merkt man das das Geflügel qualitativ gut ist?
vollfleischig, gleichmässigen Fettansatz, gut entwickelte Brust
Wie sollte das Brustbein sein damit es eine gute Qualität ist?
biegsames Brustbein
Was darf die Haut nicht vorweisen?
Rötungen, Quetschungen, oder Frostbrand
Wie sollten die Innerein nicht sein?
verletzt sie sollten saubernsein
Welche zwei Bakterien kann man sich einfangen beim Geflügel?
Salmonellen, Campylobacter
Wie kann man die Erreger abtöten?
Durch eritzen
Wie kann man die Übertragung der Ereger vermeiden?
Geflügel nicht mit Schlachtfleisch lagern und verarbeiten, seperate Bretter, danach immer Hände waschen
Bei wie viel Grad muss man Geflügel lagern?
bei höchstens 2°C und mindesteens -18°C
Welche Handelsformen gibt es?
Ganz, Brust, Brustfilets, Innenfilets, Rückenfilets, Schenkel, Flügel
Welche fertigprodukte gibt es auf dem Markt?
terrinen, Pasteten, Rohwurst, Brühwurst,
