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Wie lagert man Milchprodukte (Milch, Weichkäse, Hartkäse, Reibkäse)

Milch verschlossen bei max 5° bis zum Haltedatum
Weichkäse verpackt bei max. 5°, 2-5 Wochen
Hartkäse verpackt bei max 12°, 2-4 Monate
Reibkäse verpackt bei max. 5°, 1 Woche

Wie lagert man Süssspeisen (erhitzte, Roheier, Schlagrahm, gefroren)

erhitzte zugedeckt bei max. 5°, 2-3 Tage
mit Roheiern zugedeckt bei max. 5°, 1 Tag
mit Schlagrahm zugedeckt bei max. 5°, 1 Tag
gefroren verpackt bei min -18°, 2-4 Monate

Wie lagert man Fleisch (Geschnetzeltes u Hackfleisch, Fleischerzeugnisse, Fleisch roh, Schlachtfleisch erhitzt, mageres Fleisch und Geflügel gefroren, Hackfleisch gefroren, Schweinefleisch gefroren)

Geschnetzeltes u Hackfleisch verpackt, max. 2°, 1 Tag
Fleischerzeugnisse verpackt, max. 4°, bis Datum
Fleisch roh verpackt, max 2 °, 5 Tage
Schlachtfleisch erhitzt verpact, max. 2°, 3 Tage
mageres Fleisch, GEflügel gefroeren vakuumiert, 9-12 Monate mind. -18°
Hackfleisch gefroren vakuumiert, 3 Monate mind. -18°
Schweinefleisch vakuumiert, 3-6 Monate, mind. -18°

Wie lagert man Fisch (frisch, geräuchert, tiefgekühlt)

frisch auf Eis max 2°, 1 Tag
geräuchert verpackt, max 5°, Datum
tiefgekühlt 6 Monate mind. -18°

Wie lagert man GEflügel frisch

frisch verpackt max 2°, 2 Tage

Wie lagert man Trockenprodukte (Getreideprodukte, Fettstoffe, Fettstoffe mit Lichtanteil, Gewürze, Konserven)

Getreideprodukte verschlossen, max 18° Datum
Fettstoffe lichtgeschützt max 18° Datum
Fettstoffe mit Wasseranteil lichtgeschützt max 5° Datum
Gewürze verpackt max 18°, Datum
Konserven trocken max 18° Datum

Wie lager man Brot (frisch, Backwaren, Gebäck fetthaltig, Brot tiefgekühlt)

Frisch zugedeckt Zimmertemp 2 Tage
Backwaren verpackt 4-6 Tage
GEbäck fetthaltig verpackt 2- 4 Tage
Brot tiefgekühlt verpackt 2-3 Wochen mind. -18°

Wie lagert man Speisereste

zugedeckt max 5° 1 Tag

Das EAV regelt den Gebrauch von

alkoholischen Getränken

Bier, WEin und Spirituosen

Spirituosen, Alcopops und WEin mit über 15% Alk

alkoholischen Getränken

Bier, WEin und Spirituosen

Spirituosen, Alcopops und WEin mit über 15% Alk

Bei vielen alk Getränken ist es oft schwierig für das Personal zu bestimmen, welches Produkt ab welchem Alter abbgegeben werden darf. Wie kann das Personal dabei untersüttzt werden?

Programmierung der Registrierkassen

ein Schild für den Jugendschutz aufhängen

immer nach dem Ausweis fragen

Programmierung der Registrierkassen

ein Schild für den Jugendschutz aufhängen

immer nach dem Ausweis fragen

Importierte Spirituosen

dürfen nicht verkauft werden

dürfen nur verkauft werden, wenn sie verzollt wurden

dürfen bis z einer Freigerenze von 1 l pro Import verkauft werden

dürfen nicht verkauft werden

dürfen nur verkauft werden, wenn sie verzollt wurden

dürfen bis z einer Freigerenze von 1 l pro Import verkauft werden

Gebrannte Wasser dürfen nicht

in der Karte stehen

unter dem Einkaufspre3is verkauft werden

beworben werden

in der Karte stehen

unter dem Einkaufspre3is verkauft werden

beworben werden

Ihr Personal schenkt Wodka an einen Minderjährigen aus. Wer ist verantwortlich

das Personal schliesslich habe ich eine Tafel aufgehängt die Ausschank von Alk an Minderjährige verbietet

ich al sChef. Es ist meine Aufgabe das Personal zu schulen und zu instruieren.

Die Eltern der Minderjährigen. Sie müssen besser auf ihre Kinder aufpassen

das Personal schliesslich habe ich eine Tafel aufgehängt die Ausschank von Alk an Minderjährige verbietet

ich al sChef. Es ist meine Aufgabe das Personal zu schulen und zu instruieren.

Die Eltern der Minderjährigen. Sie müssen besser auf ihre Kinder aufpassen

Welche Aussage ist richtig

Spirituosenwerbung in Radio und TV ist generall erlaubt

Es ist verboten Spirits Werbung auf Gläsern zu machen

Spiritswerbung muss immer produktbezogen sein

Spirituosenwerbung in Radio und TV ist generall erlaubt

Es ist verboten Spirits Werbung auf Gläsern zu machen

Spiritswerbung muss immer produktbezogen sein

Rechnungen und Quittungen für Spirits

müssen 10 Jahre aufbewahrt werden

müssen aufbewahrt werden bis die Flasche leer ist

müssen 30 Tage aufbewahrt werden

müssen 10 Jahre aufbewahrt werden

müssen aufbewahrt werden bis die Flasche leer ist

müssen 30 Tage aufbewahrt werden

Alcopops

sind verboten

dürfen nicht an Jugendliche unter 18 Jahre vekrauft werden

unterstehen nicht dem Eidg. Alk Gesetz

sind verboten

dürfen nicht an Jugendliche unter 18 Jahre vekrauft werden

unterstehen nicht dem Eidg. Alk Gesetz

Keine Verbrauchssteuer wird erhoben auf

wein

schnaps

bier

wein

schnaps

bier

Warum wurde die Steuer auf Alcopops drastisch erhöht

um die AHV zu sanieren

Jugendschutz

weil sie besonders viel Alk enthalten

um die AHV zu sanieren

Jugendschutz

weil sie besonders viel Alk enthalten

Wie müssen verderbliche Lebensmittel aufbewahrt werden

gekühlt, verpackt, beschritet und datiert

bei 2° im Kühlschrank, mit der Herkunft beschriftet

datiert, mit Herkunft und Sachbezeichnung beschriftet

gekühlt, verpackt, beschritet und datiert

bei 2° im Kühlschrank, mit der Herkunft beschriftet

datiert, mit Herkunft und Sachbezeichnung beschriftet

Bei welcher TEmp wird Milch pasteurisiert

100°

68°

72°

100°

68°

72°

Was fällt unter den Begriff Spirituosen

Commandes clavier:

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= avant/arrière,

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Alle Erzeugnisse der Destillation vorgegorener Pflanzenteile (Maischen)
Mischungen von Branntweinen mit Sprit (Verschnitte)
Mischungen von Branttweinen mit Zucker, aromatischen Stoffen, Bitterstoffen o. sonst. pflanzlichen Stoffen (Liköre u Bitter)

Wie werden Spirituosen hergestellt

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Hefebakterien werden einer zuckerhaltigen Flüssigkeit beigegeben, wandeln den Zucker in Alkohol um (Gärung) und die vergärte Flüssigkeit wird dann destilliert

Was bedeutet das Wort destillieren

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"tröpfenchenweise auffangen", kommt aus dem Lateinischen

Erkläre die Herstellung von Spiriituosen

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Destilliergut, also Flüssigkeit mit Alkohol (Wein, vergorene Obstsäfte, Maischen) werden in Brennblase gefüllt
Durch die im Ofen entstehende Hitze verdampft der Alkohol und wander in den Schwanenhals
In der Kühlschlange verwandelt sich der Dampf wieder in Flüssigkeit
Das Destillat wird im Fass wieder aufgefangen
Der Vorlauf und der Nachlauf wird weggeworfen weil sie Fremdstoffe enthalten, verwendet wird nur der Mittellauf
Spirituosen werden mehrfach destilliert:
1. Rohbrand: 25-37%
dann Feinbrände: 50-80%
ein Feinbrand wird mit Wasser verdünnt, bis 38-42% Alk

in welche drei Gruppen können Spirituosen aufgeteilt werden

Commandes clavier:

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Aperitifs
Liköre
Brände

Welche Arten von Aperitifs gibt es mit Beispiel, Ausschankmenge und Glas

Commandes clavier:

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Wermut - Martini - 4 cl - short tumbler
Bitter Aperitifs - Appenzeller, campari, Ramazotti - 4 cl - short tumbler
Anisspirits - Absinth, Ouzo - 2 cl - Short tumbler m. sep. Eiswasser
Sherry - Sandemann - 4 cl - Spezialglas
Porto - Sandemann - 4 cl - Spezialglas

Welche Arten von Likören gibt es mit Beispiel, Menge und Glas

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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Kräuterlikör - Chartreuse - 2 cl - Spiritglas
Zitruslikör - Grand Marnier - 2 cl - Spiritglas
Steinobstlikör - Div. - 2 cl - Spiritglas
Cream Likör - Baileys - 4 cl - Spiritglas
Bitter Likör - Fernet Branca, Jägermeister - 2 cl - Spiritglas mit Glas Wasser
Weitere - Amaretto - 2 cl - Spiritglas

Welche Arten von Bränden gibt es mit Beispiel, Menge und Glas

Commandes clavier:

= tourner,

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= faire défiler

Gin - Gordon - 2/4 cl - Spiritglas
Wodka - Smirnoff - 2/4 cl - Tumbler
Whisky, Single Malt u Bourbon - div. - 4 cl - Tumbler
Obstbrände - Fassbind - 2 cl - Spezglas
Rum - Bacardi - 2/4 cl - Tumbler o SpezGlas
Tequila - Sierra - 2 cl - Spiritglas
Enzian, Chrüter - div - 2 cl Spiritglas
Weinbrände - Cognac - 2 cl Spiritglas o Schwenker
Grappa, Marc - div - 2 cl - Spiritglas o Schwenker

Wieviel Prozent Alk müssen destillierte Getränke mind. enthalten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

14%

Was regelt das Alkoholgesetz

Keyboard commands:

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= for-/backward,

= scroll

Das Alkoholgesetz regelt den Gebrauch von Spirituosen und Alcopops sowie Weinen mit über 15% Alkoholgehalt. Vergorene Getränke wie Bier, Wein oder Most unterstehen nicht dem Akoholgesetz, sofern sie unter 15% Alkohol behinhalten. Naturweine aus Trauben dürfen 18% Alkohol enthalten, wenn sie in einem natürlichen Prozess vergoren wurden.

Was ist EAV und was ist ihre Aufgabe und wem untersteht sie

Eidg. Alkoholverwaltung

Regelung von Herstellung, Einfuhr und Verkauf von Spirits, insbesondere Schutz der Bevölkerung vor schädlichen Wirkungen des Alkohols.

Untersteht Finanzdept ist aber selbstständig

Was ist die alcosuisse

von EAV betriebes Profitcenter für indust. Alk Import

Wieviel Prozent von Alk Import ist für Industrie

80%

Wann dürfen die Vertreter der EAV Betriebe inspizieren und die Buchhaltung kontrollieren

jederzeit ohne Anmeldung

Was hat die EAV ganz allgemein als Ziel und wie erreicht sie das

den Konsum von Spirituosen zu vermindern

Steuern
Beschärnkungen auf Handel, Werbung, Produktion und Import

Worauf wird Verbrauchssteuer bei Alk erhoben und worauf nicht

auf gebrannten Wassern
auf Weine mit zugesetztem Alk
auf Bier (obwohl nicht EAV unterstellt)
Alcopops
--> auf Naturweine mit weniger als 18% keine Steuern

Wie hoch ist die Verbrauchssteuer bei

gebrannten Wassern
Weine mit zugesetztem Alkohol (Portwein zB)
Alcopops

29.- pro l rein Alk
= auf 7 dl Spirit mit 40 % = 29 x 0,4 x 0,7 = 8.12
14.5 pro l rein Alk
= auf 75 cl Portwein mit 20 % = 14.5 x 0,2 x 0,75 = 2,15
116.-- pro l rein Alk
= auf 275 ml Baccardi Breezer mit 4 % = 116 x 0,275 x 0,04 = 1,27