Garmethoden für Gemüse
10 Garmethoden mit genauem Garprozess und französischer und englischer Bezeichnung.
10 Garmethoden mit genauem Garprozess und französischer und englischer Bezeichnung.
Kartei Details
| Karten | 10 |
|---|---|
| Lernende | 16 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Handwerk |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 30.10.2013 / 02.12.2023 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/garmethoden_fuer_gemuese
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Blanchieren, blanchir, to blanch
Ist ein Garprozess nur für zartes Gemüse, ansonsten ein Vorgar-, Geschmacksmilderungs-, Enzymdeaktivierungs- und Reinigungsprozess
Kochen, bouillir, to boil
Ist ein Garprozess in Flüssigkeit knapp am Siedepunkt, nicht sprudelnd
Ist ein Garprozess in Flüssigkeit auf dem Siedepunkt, sprudelnd
Dämpfen, vapeur, to steam
Ist ein Garprozess im Dampf, mit oder ohne Druck
Dünsten, a ragoût, to stew
Ist ein Garprozess in Fettstofff, ohne Farbgebung, mit wenig oder ohne Fremdflüssigkeit, mit Deckel
Glasieren, glacer, to glaze
Ist ein Garprozess in Fettstoff, ohne Farbgebung, mit wenig oder ohne Fremdflüssigkeit, zu Beginn mit Deckel, am Schluss im sirupartigem Fond schwenken
Schmoren, braiser, to braise
Ist ein Garprozess mit wenig Flüssigkeit, mit Deckel im Ofen, mit leichter oder ohne Farbgebung
Fritieren (schwimmend Backen), frire, to deep-fry
Ist ein Garprozess in sehr viel Fettstoff bei steigender oder konstanter Hitze (Fettbad/Fritture), das Gargut wird meist mit krustenbildenden Komponenten umhüllt
kurz Braten, sauter, to fry
Ist ein Garprozess in Fettstoff, mit Farbgebung, unter Schwenken und Wenden, ohne Flüssigkeit
