Fische
CIKO Fische
CIKO Fische
Welche Konservierungsarten sind für Fische geeignet?
• Tiefkühlen • Räuchern • Trocknen • Salzen • Marinieren • Sterilisieren
Aus diesem Hai wird welche Spezialität hergestellt?
Woher hat der Steinbutt seinen Namen?
Warum ist Lachs oft so günstig zu kaufen?
Grosses Angebot an Zuchtlachs
Welcher Fisch ist hier zu sehen?
Wie heisst die Seezunge auf französisch?
Wie heisst ein junger, noch nicht geschlechtsreifer Hering?
Vom Stör wird auch noch das Rückenmark verwendet (Vesiga),
sowie Fleisch frisch und geräuchert – was noch?
Warum frittiert man oft grätenreiche Fische sehr stark/heiss?
Gräten werden dadurch geniessbar
Pangasius
Was ist ein „Paupiettes“?
Ein (Seezungen-) Röllchen
Welcher Fisch macht mit seiner Schwimmblase ein Geräusch?
Was sind „Humpie“, „Coho“,
„Sockey“ oder „Chinook“?
Was bedeutet „kalibriert“?
Der Grösse nach sortiert
Was ist ein „Pacific Dory“?
Welches Merkmal hat der St. Pierre?
Schwarzer Punkt auf beiden Seiten
Welcher Fisch hat „Flügel“?
Der Rochen
Was ist eine „Solette“?
Wie heisst ein junger, noch nicht geschlechtsreifer Kabeljau?
Dorsch
Was verstehen Sie unter der Zubereitung „Orly“?
Felchen
Woher hat der Wildlachs seine rötliche Farbe?
Warum verwendet man einen Holz-, Horn- oder Perlmuttlöffel für Kaviar?
Silber würde sehr rasch „anlaufen“ (negative Auswirkung auf Geschmack)
Welcher Fisch liefert die „Schillerlocken“?
Welche Länder exportieren Kaviar?
Russland, Iran, (F und I = Zucht) CH: Frutigen / Tropenhaus
Wie lautet ein anderer Name für St. Pierre?
Woher werden Eglifilets oft importiert?
Warum ist die Oberseite eines Plattfisches oft dunkel, die Unterseite aber hell?
Zur Tarnung
Das Fleisch welches Lachses ist sehr hell, weiss bis hellrosa?
Welche Temperatur ist ideal zum Pochieren von Fisch?
75° Celsius
Wie heisst der grösste Fisch in Schweizer Seen?
Wie wird oft ein Mischling zwischen Bachforelle und Saibling genannt?
Sardelle
Wie nennt man die korrekte Garstufe von (pochierten) Fischgerichten?
Wofür eignet sich Aal vor allem?
Geräuchert, im Rotwein (als „Ragout“)
Wie heisst der Saibling im Genfersee?
Omble chevalier
Was ist die Eigenschaft des Fleisches vom Schwertfisch?
Welcher Fisch enthält grössere Mengen Histamin, das zu Allergien führen kann?
Welche Formen der Fischerei unterscheiden wir?
• Grosse Hochseefischerei • Kleine Hochsee- und Küstenfischerei • Binnenseefischerei
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Flashcards
Wie schwer ist eine Originaldose Kaviar?
Nennen Sie drei Fische, die oft geräuchert werden.
Aal, Lachs, Felchen, Forellen, Makrele Heilbutt, Stör, Schollen, Sprotten
Bei welcher Temperatur wird Fisch kalt geräuchert?
Was ist ein Huchen?
Welche zoologische Einteilung der Fischarten kennen Sie?
Knochen- und Knorpelfische
Welcher Fisch hat eine „Angel“ zum Ködern der Beute auf seinem Kopf?
Der Seeteufel
Welcher Fisch hat starke Giftstacheln?
Wie heisst der Kaviar der Zuchtstöre?
Caviar d‘Aquitaine
Was ist ein „Tilapia“?
Ein Buntbarsch
Was ist ein „Bückling“?
Gesalzener, geräucherter Hering
Flussaal
Welches Merkmal hat die Goldbrasse?
Goldband zwischen den Augen
Knurrhahn
Wie heissem die Eierstöcke des Hummers?
Welche Fische haben beide Augen auf der gleichen Seite?
Plattfische
Woher stammt Gravad Lax?
Wie heisst das Schwanzstück des Lachses?
Wie heisst die Sardine noch mit anderem Namen? (so wird sie ausgewachsen genannt)
Was ist „Surimi“?
Gewaschene, gerührte, aromatisierte gewürzte Fischmasse/z.T. in Krustentierform
Seezunge
Wie heisst die französische
Fischsuppe?
Bouillabaisse
Wie heissen die zwei Saucen, die zur Bouillabaisse serviert werden?
Welche Teige eignen sich für Fischgerichte „Backen im Ofen“?
Blätter-, Frühlingsrollen-, Filo-, Hefe- oder Pastetenteig
Welche 3 Arten von „Fisch sautieren“ sind Ihnen bekannt?
Was ist ein „Klippfisch“?
Gesalzener und getrockneter Kabeljau
Rochen
Welches ist die beste Kaviarsorte; grösstes Korn, höchster Preis?
Was ist ein „Kretzer“?
Was ist „Bacalao“?
Eingeweichter, sautierter Stockfisch mit Tomaten, Peperoni und Oliven
Wie heisst der Zander in Österreich und Ungarn?
Welcher Fisch muss vor dem Schlachten in fliessendem Wasser gelagert werden? (Schlammgeruch)
Karpfen
In eine Fischfarce kommt oft als Lockerungsmittel was?
Welche Farbe hat das Fleisch des Saiblings?
Was ist ein „Turbotin“?
Seeteufel
Von welchem Fisch stammt der Kaviar?
Stör
Welche Fische eignen sich zum Schmoren?
Ganze oder grössere Stücke
Was sind „Schillerlocken“?
Zu welchen Fischgerichten servieren Sie ein Fleuron?
Pochierten Fischgerichten
Von welcher Seite her werden Fische geschuppt?
Vom Schwanz gegen den Kopf
