Fachausdrücke

Service Fachausdrücke und Hilfsmittel

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Sina Weber

Lernen

Sina Weber

Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten bieten eine umfassende Übersicht über Fachausdrücke im Bereich Berufskunde, insbesondere in der Gastronomie. Sie decken Themen wie Tischdekoration, Wein- und Getränkeservice, sowie spezielle Gerichte und ihre Zubereitung ab. Ideal für angehende Gastronomen und Servicekräfte, die ihr Fachvokabular erweitern und professionelle Standards verstehen möchten.

Karten

101

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Berufskunde

Stufe

Andere

Erstellt / Aktualisiert

09.02.2016 / 14.06.2023

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Ohne zugabe von Wasser

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Bedienung auf die Anzahl Tische oder Perosnen, Service- MA

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Shaker

Gefäss aus Silber miest Dreiteilig

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Gefäss aus Silber miest Dreiteilig

Nur bei Kaffe, Portion Milchkaffee, Tee oder Schokolade ohne Beigabe

Tartelette

Törtchen aus Teig zum Füllen

Toast

Geröstete Bortscheiben

Tumbler

long (hohes) short (klein oder kurzes) Fussloses Glas

Zeste

Oberfläche einer Orange oder Zitronenschale

Wei heissen die vier Garstufen in deutsch

- Stark Blutig

- Blutig

- Mittel, Hellrosa oder Rosa

- Durch gebraten

Bleu

Stark Blutig

Saignant

Blutig

à poit

mehr als hell Rosa

bien cuit

Durch gebraten

rar oder Raw (FR)

bleu

Midum rare (in FR)

Saignant

medium (in FR)

à point

well done (in FR)

bient cuit

Für was dient die Service- Serviette?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Einstezten von heissen Teller

- Nachplieren von kleinen Gegenständen

-evtl. Zur Reinigen der Tische ( Crumber anstelle)

- Eindecken von Besteckteilen

Wie ist der Fachberiff von Weinserviette auf französisch?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Serviette à vins

Spezielles zur Weinserviette?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

für Wein- und Getränkeservice

- nach gebrauch trocknen und dann in die Wäscherei geben

Für was benützt man den Tablecrumber?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Erfundung aus Nordamerika

- Um Brotreste vom Tisch zu Wischen

Was ist ein Assiette à Déchets in Deutsch?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Abfallteller

Wass ist ein Abfallteller auf Französisch?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Assiette à déchets

Was muss man bei einem Abfallteller beachten?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- zu Gerichten welche mehr als 2 Abfälle haben (knochen, Grähten)

- ein teller pro Pas oder einer pro Tisch ( mehr mals auswechseln) je nach platz

- Nach dem einsetzen der Speisse einsetzen

- vor dem Abräumen der Hauptspeise abräumen

- Bei nachservice Abfallteller auswechseln

Was ist eine Rince doigts in deutsch?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Fingerschale

Wie nennt man eine Fingerschale in Französisch?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Fince doigts

Was muss man bei einer Fingerschale beachten?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- 3/4 mit lauwarme Wasser aufgiessen

- dünne Zitronen scheibe beigeben bei Fettigen gerichten

- unterteller verwenden und eines Servicette

-Feuchtigskeitstücher sind eine alternative für einfache Betriebe

Zu welchen Gerichten werden immer Fingerschalen serviert?

- Geflügel mit Knochen und Sauce

- Austern

- Hummergerichte

- Ganze Artischocken

Was ist die Regel in welcher Sprach man die Fachausdrücke benüzt?

- in der Bar in englischer Sprache

- Speiseservice in französischer Sprache

à la Cart

Restaurationskarte aufgefürten Speisen und Gerichte

à la Minute

Restaurationsgerichet, die nur eine kurze Zubereitungszeit benötigen

Amuse Bouches

Kleine, delikate (kalt oder warm) Häppchen zum Apperitif

- ohne Bestekc gegessen werden können

à part

Gerichte oder gewisse teille des Gerichtes seperat serviet werden

Aperitif

Appetitanregende Getränke

- selten Süss

- Meisstens Trocken

Wei heissen die vier Gruppen der Aperitife?

- Aperitife auf Basis von WEin z.B. Sherry/Portwein

- Bitteraperitife z.B. Appenzeller

- Aniaperitife Z.B. Pernod/Ricard

- Alkoholfreie Aperitife z.B. San bitter /Crodino, Fruchtsäfte

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- Blutig

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