Fachausdrücke

Service Fachausdrücke und Hilfsmittel

Service Fachausdrücke und Hilfsmittel

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Sina Weber

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Sina Weber

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Diese Lernkarten bieten eine umfassende Übersicht über Fachausdrücke im Bereich Berufskunde, insbesondere in der Gastronomie. Sie decken Themen wie Tischdekoration, Wein- und Getränkeservice, sowie spezielle Gerichte und ihre Zubereitung ab. Ideal für angehende Gastronomen und Servicekräfte, die ihr Fachvokabular erweitern und professionelle Standards verstehen möchten.

Flashcards

101

Students

3

Language

German

Category

Career Studies

Level

Other

Created / Updated

09.02.2016 / 14.06.2023

Savouries

Apéro

Sec

Ohne zugabe von Wasser

Service

Bedienung auf die Anzahl Tische oder Perosnen, Service- MA

Serviette

Mundtuch

Shaker

Gefäss aus Silber miest Dreiteilig

Shaker

Gefäss aus Silber miest Dreiteilig

le

Nur bei Kaffe, Portion Milchkaffee, Tee oder Schokolade ohne Beigabe

Tartelette

Törtchen aus Teig zum Füllen

Toast

Geröstete Bortscheiben

Tumbler

long (hohes) short (klein oder kurzes) Fussloses Glas

Zeste

Oberfläche einer Orange oder Zitronenschale

Wei heissen die vier Garstufen in deutsch

- Stark Blutig

- Blutig

- Mittel, Hellrosa oder Rosa

- Durch gebraten

Bleu

Stark Blutig

Saignant

Blutig

à poit

mehr als hell Rosa

bien cuit

Durch gebraten

rar oder Raw (FR)

bleu

Midum rare (in FR)

Saignant

medium (in FR)

à point

well done (in FR)

bient cuit

Für was dient die Service- Serviette?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Einstezten von heissen Teller

- Nachplieren von kleinen Gegenständen

-evtl. Zur Reinigen der Tische ( Crumber anstelle)

- Eindecken von Besteckteilen

Wie ist der Fachberiff von Weinserviette auf französisch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Serviette à vins

Spezielles zur Weinserviette?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

für Wein- und Getränkeservice

- nach gebrauch trocknen und dann in die Wäscherei geben

Für was benützt man den Tablecrumber?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Erfundung aus Nordamerika

- Um Brotreste vom Tisch zu Wischen

Was ist ein Assiette à Déchets in Deutsch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Abfallteller

Wass ist ein Abfallteller auf Französisch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Assiette à déchets

Was muss man bei einem Abfallteller beachten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- zu Gerichten welche mehr als 2 Abfälle haben (knochen, Grähten)

- ein teller pro Pas oder einer pro Tisch ( mehr mals auswechseln) je nach platz

- Nach dem einsetzen der Speisse einsetzen

- vor dem Abräumen der Hauptspeise abräumen

- Bei nachservice Abfallteller auswechseln

Was ist eine Rince doigts in deutsch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Fingerschale

Wie nennt man eine Fingerschale in Französisch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Fince doigts

Was muss man bei einer Fingerschale beachten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- 3/4 mit lauwarme Wasser aufgiessen

- dünne Zitronen scheibe beigeben bei Fettigen gerichten

- unterteller verwenden und eines Servicette

-Feuchtigskeitstücher sind eine alternative für einfache Betriebe

Zu welchen Gerichten werden immer Fingerschalen serviert?

- Geflügel mit Knochen und Sauce

- Austern

- Hummergerichte

- Ganze Artischocken

Was ist die Regel in welcher Sprach man die Fachausdrücke benüzt?

- in der Bar in englischer Sprache

- Speiseservice in französischer Sprache

à la Cart

Restaurationskarte aufgefürten Speisen und Gerichte

à la Minute

Restaurationsgerichet, die nur eine kurze Zubereitungszeit benötigen

Amuse Bouches

Kleine, delikate (kalt oder warm) Häppchen zum Apperitif

- ohne Bestekc gegessen werden können

à part

Gerichte oder gewisse teille des Gerichtes seperat serviet werden

Aperitif

Appetitanregende Getränke

- selten Süss

- Meisstens Trocken

Wei heissen die vier Gruppen der Aperitife?

- Aperitife auf Basis von WEin z.B. Sherry/Portwein

- Bitteraperitife z.B. Appenzeller

- Aniaperitife Z.B. Pernod/Ricard

- Alkoholfreie Aperitife z.B. San bitter /Crodino, Fruchtsäfte

Bon

Kontrolle und zum Bestellen

Bouquet

Blumenstraus

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Lernkarten

Coussin

Kissen

Kissen

Coussin

Darne

Mittelsütkc von Grüsserem Fischen ( lachs)

Deboucher

Entkorken

Entkorken

Decoucher

Decanter

Dekantieren

Dekantieren

Decanter

Dégorger

Entfernung der Hefenrückstände aus der Flasche nach der zweiten Gärung beim Champagner

Wie nennt man das Entfernen der Hefenrückständen aus der Flasche nch der zweiten Gärung beim Champager?

Dégorger

Dépot

Rückstände beim Wein

Rückstände beim Wein

Dépot

Drink

an der Bar zubereiteten Getränke

Entrée

Zwischengericht (Klassisch), Vorspeise, kleines höppchen

Faisander

Sezifischer Ausreifgeschmack von im Fell oder im Federkleid gelagertem Wild

Frapper

Kühlen von Flüssigkeiten, Cremen oder Früchten mit Eis

Friandies

Kleines Geback zum Kaffee, nach dem Essen, oder zum Tee

Nenne Sie mir die 3 Bezeichnungen für ein kleines Gebäck?

- Friandises

- Mignardises

- petit fours

Garnitur

Zutaten zu Fleisch oder Fischgerichten

- Einlagen für Suppen und Saucen

Gobelet

Fussloses Glas- auch Waadtländerglas genannt

Gratiner

überbacken

Grosse Pièce

Zubereitete Fleischtücke (1 Stück reicht für mehrere Personen)

Plat Principale/ Plat du jour

Hauptplatte eines Fetichtes (klassisch)

guéridon

Kleiner Servicetisch/Beistelltisch

Hors dòeuvre

kalt vor der Suppe oder warm nach der Supp/ offt auch erster gang bezeichnet

Jus

Saft von Früchten, Gemüse oder gebratenem Fleisch

La suite

nöchste Gang/Hauptgang

Maçedoine

mischen von Gemüse und Früchten

mischen von Gemüse und Früchten

Maçedoine

Ménage

Salz und Pfeffer

Menü

eine Speisenfolge

Mignon

kleine Filetschnitzel

mise en place

an oder auf dem Platz gestellt/ Herrichten und Vorbereiten für ein reibungslosen Serviceablauf

Moléton

Unterlage für das Tischtuch

Nappe

Französischer Ausdruck für Tischtuch

Napperon

Abdecktischtuch

Paupiette

Fleischvögel

Plat du Jour

Tagesplatte

Profiteroles

Brandteigkrapfen

Quenelles

Fleisch, Fisch oder kartoffelknödel

Quirl

Holu oder Plastikstbschen zum entfernen der Kohnlensäure im SChaumwein

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