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Küchenfachausdrücke und Maße

Küchenfachausdrücke und Maße

Küchenfachausdrücke und Maße

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K. H.
Lernen
K. H.
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über Fachausdrücke und Maße in der Gemeinschaftsverpflegung, ideal für Universitätsstudenten. Sie decken Begriffe wie Portionsgrößen, Schneidearten und institutionelle Rahmenbedingungen ab, einschließlich rechtlicher Verordnungen und Allergenkennzeichnung. Die Karteikarten behandeln auch die Verwendung von Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Butter und Mehl, sowie spezifische Kochtechniken und Begriffe aus der Pâtisserie. Besonders nützlich für angehende Köche und Ernährungswissenschaftler, die sich auf die praktische Anwendung in der Gemeinschaftsverpflegung vorbereiten.
Karten
124
Lernende
3
Sprache
Deutsch
Kategorie
Biologie
Stufe
Universität
Erstellt / Aktualisiert
21.09.2016 / 04.06.2023
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Lernkarten

Woher stammen gewisse Begriffe (bei Speisepläne in Gemeinschaftsverpflegung solche Ausdrücke nicht verwenden):
Esterhazy Schnitzel

Fürst Nikolaus Eszterhazy war ö. Feldmarschall mit ungarischen Wurzeln

Woher stammen gewisse Begriffe (bei Speisepläne in Gemeinschaftsverpflegung solche Ausdrücke nicht verwenden):
Pfirsich Melba

Nelly Melba war eine berühmte Obernsängerin

Institutionelle Rahmenbedingungen für Gemeinschaftsverpflegung

*räumliche Gegebenheiten, die vorherrschen (zB Lehrküche)
*gesetzliche Vorlagen (HACCP=hazard analysis and critical control points: wo können potenziale Gefahren liegen, die von Lebensmittel / Mitarbeiter ausgehen können u. welche Maßnahmen kann ich setzen um diese Gefahren zu eliminieren
*wieviele Personal steht zB in einer Betriebsküche zur Verfügung
*wie viel Geld steht für die Versorgung gewisser Menschen zur Verfügung

Was steht über den intitutionellen Rahmenbedingungen?

Allergenkennzeichen, rechtliche Verordnungen