Ernährungslehre

Ernährung

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Michel Schärer

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Michel Schärer

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Diese Karteikarten bieten eine umfassende Übersicht über die Grundlagen der Ernährungslehre für die Berufslehre. Sie decken Themen wie die Definition und Aufgaben von Nährstoffen, den Aufbau von Proteinen, Fettsäuren und Vitaminen, sowie die Bedeutung von Wasser und Mineralstoffen ab. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Ernährungsberater, Medizinstudenten und alle, die ihr Wissen über gesunde Ernährung vertiefen möchten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Médecine

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

30.10.2013 / 20.03.2018

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Definition Aminosäure ?

kleinster Baustein der Proteine

Definition Protein ?

Mehr als 100 miteinander verknüpfte Aminosäuren

Definition Denaturierung ?

Zerstörung der Raumstruktur von Proteinen

Vier Aufgaben der Proteine ?

Wichtige Baustoffe
Bildet alle Enzyme und viele Hormone
Verantwortlich Wasser- und Säure-Basen-Haushalt
Transport von Stoffen im Blut
Verantwortlich Blutgerinnung und Abwehr
Liefern im Hungerzustand Energie

Definition Vitamine ?

Organische Verbindungen

Definition Mineralstoffe ?

Anorganische Substanzen

Definition Mengenelemente ?

Mineralstoffe: werden in Mengenelemente (nachdem im Körper befindlichen Mengen) und Spurenelemente eingeteilt. Mengenelemente kommen im Körper mehr vor als Spurenelemente (ausser Eisen)

Wieviel Wasser sollte ein Erwachsener trinken ?

min. 1.2L wenn Gesund

Wozu braucht der Körper die mit der Nahrung zugeführten Stoffe ?

Für den Energie- und Baustoffwechsel

Teile die Inhaltsstoffe der Lebensmittel in fünf Gruppen ein ?

Wasser
Nährstoffe
Wirkstoffe
Ballaststoffe
Farb-, Geschmacks- und Aromastoffe

1 Kilojoule = ? Joule

1 Kalorie = ? Joule

1 Kilokalorie = ? Kalorien

1000 Joule
4,2 Joule
1000 Kalorien

Prozentuale Anteile der drei Nährstoffgruppen in einer gesunden Ernährung ?

60% Kohlenhydrate
30% Fett
10% Eiweiss

Grundsätzlicher chemischer Aufbau der Kohlenhydrate ?

Kohlenstoff
Wasserstoff
Sauerstoff

Chemischer Aufbau der Neutralfette ?

Glycerin (ein Alkohol)
3 Fettsäuren

Min. drei Aufgaben der Neutralfette im menschlichen Körper nennen ?

Energielieferant
Fettgewebe schützt innere Organe
liefern essentielle Fettsäuren
Fettlösliche Vitamine können nur in fettgelöst und im Darm resorbiert werden
Geschmackswert der Lebensmitteln steigt
Sättigungswert

Min. zwei Aufgaben der essentiellen Fettsäuren nennen ?

Wichtig für Zellmembran Aufbau
Grundbausteine für die Bildung Gewebshormone (Prostaglandine)
Können Cholesterinspiegel senken

Warum kann eine zu hohe Cholesterinzufuhr mit der Nahrung für die Entstehung von Herzkreislauf mitverantwortlich sein ?

Körper kann selber Cholesterin synthetisieren und regulieren, gibt es bei der Regulation Probleme steigt der Cholesterinspiegel im Blut = Artheriosklerose

Biologische Wertigkeit ?

entspricht dem Prozentsatz an körpereigenen Eiweisstoffen, der aus 100g Nahrungseiweiss gebildet werden kann

je Vier wasserlösliche und fettlösliche Vitamine ?

Wl: Vit. C, Folsäure, Vit. B1 B2 B6 B12, Niacin (Nicotinsäure)
Fl: Vit. A, Vit. D, Vit. E, Vit. K

Vier Aufgaben von Wasser ?

Baustoff
Lösungsmittel
Transportmittel
Regulation Wärmehaushalt

Allgemeine Aufgaben der Ernährung ?

Commandes clavier:

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Synthese und Ersatz von Körpersubstanzen und Wirkstoffen
Energiegewinnung

Baustoffwechsel und Energiestoffwechsel ?

Commandes clavier:

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BSW: Neusynthese erfolgt aus den mit der Nahrung zugeführten Stoffen
ESW: Energie für den Körper von Betriebsstoffen

Die drei Energie liefernden Hauptbestandteile der Nahrung ?

Commandes clavier:

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Kohlenhydrate
Fette
Proteine

Was sind Kalorien und Joule ? (Grob)

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Energieinhalt

Definition Grundumsatz ?

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Die Energiemenge, die ein Mensch bei völliger Ruhe benötigt

Definition Leistungsumsatz ?

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Arbeitsumsatz + Freizeitumsatz

Definition Gesamtenergiebedarf ?

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Grundumsatz + Leistungsumsatz (Arbeits- und Freizeitumsatz)

Definition BMI ?

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Körpergewicht kg / Körpergrösse m2

Vollwertige Ernährung ?

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Energiemenge ist dem Bedarf angepasst
Nährstoffe sind im optimalen Verhältnis enthalten
Essentielle Stoffe sind ausreichend (essentielle Fettsäuren, essentielle Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe)
Nahrung hat einen angenehmen Geschmack, Geruch, leicht verdaulich und enthält genügend Ballaststoffe
Wasser wird genügend zugeführt

Definition Einfachzucker ?

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Monosaccharid: Grundbausteine aller Kohlenhydrate (Glucose, Fructose, Galactose)

Definition Doppelzucker ?

Disaccharide: Entsteht durch die Verbindung von zwei Monosacchariden (Saccharose, Maltose, Lactose)

Definition Vielfachzucker ?

Polysaccharide: Entstehen durch kettenförmiges Aneinanderreihen vieler Monosacccharide (Stärke, Zellulose, Glykogen)

Was sind Ballaststoffe ?

Nahrungsfasern: Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel, die unsere eigenen Verdauungsenzymen nicht abbauen können. (Polysacchariden)

Wirkungen der Nahrungsfasern im Verdauungskanal ?

Im Mund: Speichelsekretion
Im Magen: Sättigungseffekt
Im Dünndarm: Volumen des Speisebreis steigt, Gallensäure neusynthese aus Cholesterin
Im Dickdarm: Giftstoffe absorbiert, wirkt einer Obstipation entgegen

Fette in zwei Gruppen einteilen ?

Einfache Fette
Komplexe Fette

Für was braucht der Körper Nahrung ?

dynamisches Gleichgewicht
Homöostase

Fettsäuren in zwei Gruppen aufteilen ?

Kettenlänge: (kurz, mittel, lang)
Bindungsart (1,2,3,4 oder 5 Doppelbindungen): gesättigt oder ungesättigt

Definition essentielle Fettsäuren ?

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Definition Emulgierung ?

Spalten, in feinste Teile zerlegen

Zwei Aufgaben von Cholesterin im Körper ?

Aufbau von Zellwänden beteiligt
Liefert den Grundbaustein zur Herstellung Steroidhormone (Sexual- und Nebennierenrinden-Hormone) Gallensäure und Vit. D.

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Vier Aufgaben von Wasser ?

Baustoff
Lösungsmittel
Transportmittel
Regulation Wärmehaushalt

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