Ernährungslehre
Ernährung
Ernährung
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Cartes-fiches
Allgemeine Aufgaben der Ernährung ?
- Synthese und Ersatz von Körpersubstanzen und Wirkstoffen
- Energiegewinnung
Baustoffwechsel und Energiestoffwechsel ?
- BSW: Neusynthese erfolgt aus den mit der Nahrung zugeführten Stoffen
- ESW: Energie für den Körper von Betriebsstoffen
Die drei Energie liefernden Hauptbestandteile der Nahrung ?
- Kohlenhydrate
- Fette
- Proteine
Was sind Kalorien und Joule ? (Grob)
Energieinhalt
Definition Grundumsatz ?
Die Energiemenge, die ein Mensch bei völliger Ruhe benötigt
Definition Leistungsumsatz ?
Arbeitsumsatz + Freizeitumsatz
Definition Gesamtenergiebedarf ?
Grundumsatz + Leistungsumsatz (Arbeits- und Freizeitumsatz)
Definition BMI ?
Körpergewicht kg / Körpergrösse m2
Vollwertige Ernährung ?
- Energiemenge ist dem Bedarf angepasst
- Nährstoffe sind im optimalen Verhältnis enthalten
- Essentielle Stoffe sind ausreichend (essentielle Fettsäuren, essentielle Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe)
- Nahrung hat einen angenehmen Geschmack, Geruch, leicht verdaulich und enthält genügend Ballaststoffe
- Wasser wird genügend zugeführt
Definition Einfachzucker ?
- Monosaccharid: Grundbausteine aller Kohlenhydrate (Glucose, Fructose, Galactose)
Definition Doppelzucker ?
Disaccharide: Entsteht durch die Verbindung von zwei Monosacchariden (Saccharose, Maltose, Lactose)
Definition Vielfachzucker ?
Polysaccharide: Entstehen durch kettenförmiges Aneinanderreihen vieler Monosacccharide (Stärke, Zellulose, Glykogen)
Was sind Ballaststoffe ?
Nahrungsfasern: Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel, die unsere eigenen Verdauungsenzymen nicht abbauen können. (Polysacchariden)
Wirkungen der Nahrungsfasern im Verdauungskanal ?
- Im Mund: Speichelsekretion
- Im Magen: Sättigungseffekt
- Im Dünndarm: Volumen des Speisebreis steigt, Gallensäure neusynthese aus Cholesterin
- Im Dickdarm: Giftstoffe absorbiert, wirkt einer Obstipation entgegen
Fette in zwei Gruppen einteilen ?
- Einfache Fette
- Komplexe Fette
Für was braucht der Körper Nahrung ?
- dynamisches Gleichgewicht
- Homöostase
Fettsäuren in zwei Gruppen aufteilen ?
- Kettenlänge: (kurz, mittel, lang)
- Bindungsart (1,2,3,4 oder 5 Doppelbindungen): gesättigt oder ungesättigt
Definition essentielle Fettsäuren ?
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Definition Emulgierung ?
Spalten, in feinste Teile zerlegen
Zwei Aufgaben von Cholesterin im Körper ?
- Aufbau von Zellwänden beteiligt
- Liefert den Grundbaustein zur Herstellung Steroidhormone (Sexual- und Nebennierenrinden-Hormone) Gallensäure und Vit. D.
Chemischer Aufbau eines Proteins ?
- Kohlenstoff
- Wasserstoff
- Sauerstoff
- Stickstoff
- teilweise Schwefel und Phosphor
(Aminosäurekette)
Definition Aminosäure ?
kleinster Baustein der Proteine
Definition Protein ?
Mehr als 100 miteinander verknüpfte Aminosäuren
Definition Denaturierung ?
Zerstörung der Raumstruktur von Proteinen
Vier Aufgaben der Proteine ?
- Wichtige Baustoffe
- Bildet alle Enzyme und viele Hormone
- Verantwortlich Wasser- und Säure-Basen-Haushalt
- Transport von Stoffen im Blut
- Verantwortlich Blutgerinnung und Abwehr
- Liefern im Hungerzustand Energie
Definition Vitamine ?
Organische Verbindungen
Definition Mineralstoffe ?
Anorganische Substanzen
Definition Mengenelemente ?
Mineralstoffe: werden in Mengenelemente (nachdem im Körper befindlichen Mengen) und Spurenelemente eingeteilt. Mengenelemente kommen im Körper mehr vor als Spurenelemente (ausser Eisen)
Wieviel Wasser sollte ein Erwachsener trinken ?
min. 1.2L wenn Gesund
Wozu braucht der Körper die mit der Nahrung zugeführten Stoffe ?
Für den Energie- und Baustoffwechsel
Teile die Inhaltsstoffe der Lebensmittel in fünf Gruppen ein ?
- Wasser
- Nährstoffe
- Wirkstoffe
- Ballaststoffe
- Farb-, Geschmacks- und Aromastoffe
1 Kilojoule = ? Joule
1 Kalorie = ? Joule
1 Kilokalorie = ? Kalorien
- 1000 Joule
- 4,2 Joule
- 1000 Kalorien
Prozentuale Anteile der drei Nährstoffgruppen in einer gesunden Ernährung ?
- 60% Kohlenhydrate
- 30% Fett
- 10% Eiweiss
Grundsätzlicher chemischer Aufbau der Kohlenhydrate ?
- Kohlenstoff
- Wasserstoff
- Sauerstoff
Chemischer Aufbau der Neutralfette ?
- Glycerin (ein Alkohol)
- 3 Fettsäuren
Min. drei Aufgaben der Neutralfette im menschlichen Körper nennen ?
- Energielieferant
- Fettgewebe schützt innere Organe
- liefern essentielle Fettsäuren
- Fettlösliche Vitamine können nur in fettgelöst und im Darm resorbiert werden
- Geschmackswert der Lebensmitteln steigt
- Sättigungswert
Min. zwei Aufgaben der essentiellen Fettsäuren nennen ?
- Wichtig für Zellmembran Aufbau
- Grundbausteine für die Bildung Gewebshormone (Prostaglandine)
- Können Cholesterinspiegel senken
Warum kann eine zu hohe Cholesterinzufuhr mit der Nahrung für die Entstehung von Herzkreislauf mitverantwortlich sein ?
- Körper kann selber Cholesterin synthetisieren und regulieren, gibt es bei der Regulation Probleme steigt der Cholesterinspiegel im Blut = Artheriosklerose
Biologische Wertigkeit ?
- entspricht dem Prozentsatz an körpereigenen Eiweisstoffen, der aus 100g Nahrungseiweiss gebildet werden kann
je Vier wasserlösliche und fettlösliche Vitamine ?
- Wl: Vit. C, Folsäure, Vit. B1 B2 B6 B12, Niacin (Nicotinsäure)
- Fl: Vit. A, Vit. D, Vit. E, Vit. K
