Ernährung
CIKO Fette
CIKO Fette
Aus welchen Grundbausteinen bestehen die Fettstoffe?
Verwendung?
Nennen Sie die Eigenschaften von Fetten mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren
Sind leichter verdaulich, haben einen tieferen Schmelzbereich, sind weniger hitzestabil, verderben schneller
Distelöl enthält vorwiegend...
Verwendung?
Die essentiellen Fettsäuren haben wichtige Aufgaben zu erfüllen.
Nennen Sie drei tierische Fette.
Schweineschmalz, Butter, Lebertran, Kalbsnierenfett
Welches Öl hat den höchsten Anteil an mehrfachungesättigten Fettsäuren?
In welches Vitamin wird Ergosterin mit Hilfe des Sonnenlichts umgewandelt?
Weshalb werden die mehrfach ungesättigten Fettsäuren als essentiell bezeichnet?
Der Körper ist nicht in der Lage sie selber aufzubauen, sie müssen deshalb mit den entsprechenden Nahrungsfetten zugeführt werden.
Verwendung?
Nennen Sie drei Regeln für den Fettkonsum in der modernen Ernährung.
Zwischen 25 und 30% des Gesamtenergiebedarfs Faustregel: 0,8g Fett pro kg Körpergewicht pro Tag in Form von ungesättigten Fettsäuren. Mindestens 50% sollten pflanzlich sein.
Cholesterin kommt nur in...
Für die Fette ist der Zwölffingerdarm erste Verdauungsstation ( Ausgenommen die emulgierten Fette), da sie zuerst emulgiert werden müssen. Wer ist für die Emulgierung verantwortlich?
Gallensaft wirkt bei der Fettverdauung als....
Welches Organ produziert Enzyme für den Fettabbau im Zwölffingerdarm?
Nach welchen Gesichtspunkten können Fette eingeteilt werden?
Nenne die Fettlöslichen Vitamine.
A, D, E, K
Verwendung?
Machen Sie Empfehlungen, wie die Aufnahme versteckter Fette reduziert werden kann.
Wenig Streichfette, mit Rahm und Butter sparsam umgehen, Salatsaucen mit Joghurt, Quark oder Sauerrahm herstellen, wenig Fritiertes, Grillieren statt Sautieren, Gemüse dämpfen, Nüsse sparsam verwenden, Rahmanteil in Cremen reduzieren.
Allgemein gelten Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren als sehr schwer verdaulich. Butter bildet hierbei eine Ausnahme. Wieso?
Wie können sie es begründen, dass Kokosfett zum Frittieren sehr gut geeignet ist?
Sehr hoher Anteil an gesätigten Fettsäuren. Deshalb hoch erhitzbar und stabil.
Nennen Sie die Aufgaben der Fette im menschlichen Körper
Energielieferant • Energiespeicher (Depotfett) • Schutz vor Kälte • Schutz vor Druck und Stoss (Nieren, Augapfel) • Träger der fettlöslichen Vitamine • Träger der essenziellen Fettsäuren
Fettähnliche Stoffe kommen immer gemeinsam mit Fetten vor.
Welches ist kein fettähnlicher Stoff?
Welchen Tagesbedarf an Fett benötigt der Mensch pro Kilo Körpergewicht?
0,8 - 1 g pro kg Körpergewicht.
Wie heissen die Enzyme zur Fettverdauung?
Provitamine werden in unserem Körper zu Vitaminen aufgebaut.
Carotin wird zu welchem Vtamin?
Aus welchen Elementen sind Fette aufgebaut?
Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff
Lecithin ist ein fettähnlicher Stoff und wirkt als Emulgator, weil es sowohl einen fettfreundlichen
wie auch einen wasserfreundlichen Pol besitzt. Bei welchen Saucen nützt man diese Eigenschaft?
Welche Zivilisationskrankheiten kann zu viel Cholesterin begünstigen?
Wie viel Energie Liefert uns 1g Fett?
Für welche Fette beginnt die Verdauung bereits im Magen? Für emulgierte Fette wie...
Welches Fett ist geeignet zum Frittieren?
Verwendung?
Wo liegt der Grund, dass es Fettstoffe gibt, die bei Zimmertemperatur fest, und solche, die flüssig sind?
Der Anteil der Fettsäuren ist entscheidend, ob der Fettstoff flüssig oder fest ist. Bei festen Fetten überwiegen die gesättigten Fettsäuren, bei den flüssigen Fetten (Öl) die ungesätigten Fettsäueren.
Lecithin ist ein Fettähnlicher Stoff.
In der Küche nutzen wir diesen als...
Nennen Sie drei Nahrungsmittel mit versteckten Fetten.
Mayonnaise, Würste, Chips, Schokolade, Käse, Nüsse usw.
Mit welchen Massnahmen können Sie die Cholesterinzufuhr reduzieren?
Viele Öle sind naturbelassen, also kalt gepresst und nicht raffiniert. Daher sollte man sie hauptsächlich in der kalten Küche einsetzen.
Nennen Sie 3 Öle, die sich auch gut für die warme Küche eignen.
Erdnussöl, Sonnenblumenöl (raffiniert), Rapsöl, Olivenöl, Traubenkernöl, Sesamöl
Verwendung?
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Cartes-fiches
Verwendung?
Aus welchen Grundbausteinen bestehen die Fettstoffe?
Verwendung?
Nennen Sie die Eigenschaften von Fetten mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren
Sind leichter verdaulich, haben einen tieferen Schmelzbereich, sind weniger hitzestabil, verderben schneller
Distelöl enthält vorwiegend...
Verwendung?
Die essentiellen Fettsäuren haben wichtige Aufgaben zu erfüllen.
Nennen Sie drei tierische Fette.
Schweineschmalz, Butter, Lebertran, Kalbsnierenfett
Welches Öl hat den höchsten Anteil an mehrfachungesättigten Fettsäuren?
In welches Vitamin wird Ergosterin mit Hilfe des Sonnenlichts umgewandelt?
Weshalb werden die mehrfach ungesättigten Fettsäuren als essentiell bezeichnet?
Der Körper ist nicht in der Lage sie selber aufzubauen, sie müssen deshalb mit den entsprechenden Nahrungsfetten zugeführt werden.
Verwendung?
Nennen Sie drei Regeln für den Fettkonsum in der modernen Ernährung.
Zwischen 25 und 30% des Gesamtenergiebedarfs Faustregel: 0,8g Fett pro kg Körpergewicht pro Tag in Form von ungesättigten Fettsäuren. Mindestens 50% sollten pflanzlich sein.
Cholesterin kommt nur in...
Für die Fette ist der Zwölffingerdarm erste Verdauungsstation ( Ausgenommen die emulgierten Fette), da sie zuerst emulgiert werden müssen. Wer ist für die Emulgierung verantwortlich?
Gallensaft wirkt bei der Fettverdauung als....
Welches Organ produziert Enzyme für den Fettabbau im Zwölffingerdarm?
Nach welchen Gesichtspunkten können Fette eingeteilt werden?
Nenne die Fettlöslichen Vitamine.
A, D, E, K
Verwendung?
Machen Sie Empfehlungen, wie die Aufnahme versteckter Fette reduziert werden kann.
Wenig Streichfette, mit Rahm und Butter sparsam umgehen, Salatsaucen mit Joghurt, Quark oder Sauerrahm herstellen, wenig Fritiertes, Grillieren statt Sautieren, Gemüse dämpfen, Nüsse sparsam verwenden, Rahmanteil in Cremen reduzieren.
