ELAM

• Risikofaktoren
  • Übergewicht
  • zu hohe Energie- und Fettzufuhr
  • Alkohol
  • mutagene Nahrungsbestandteile
  • Geräuchertes u. Gepökeltes
  • nitratbelastetes Trinkwasser
• Schutzfaktoren
  • Hoher Gemüsekonsum
  • Hoher Obstkonsum (Vitamingehalt, Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen)

• Übernernährung:
  • Mamma-, Korpus-, Colon-, Rectumkarcinom
• Fette:
  • Mamma- (?), Uterus-, Ovarial-, Colon-, Rectum-, Pankreas-, Prostatakrebs
• Kohlenhydrate (Zucker, Stärke):
  • Mamma-, Magen-, Colon-, Rectumkrebs
• Proteine:
  • Colon-, Rectum-, Prostata-, Mammakrebs
• Fleisch:
  • Colon-, Rectumkrebs, (Mamma-)
• Alkohol:
  • Ösophagus-, Larynx-, Pharynx-, Magen-, Conon-, Rectum-, Pankreas-, Mammakrebs

• Einfluss auf das Erbgut
• Einfluss auf das Wachstum
• Einfluss auf das Hormonsystem
• Einfluss auf Entzündungsvorgänge
• Modulation des Immunsystems
• Hemmung des Bakterienwachstums
• Radikalfänger (Antioxidantien)

• Pythagoras (griechischer Philosoph um 570 - 510 v. Chr.)
  • Glaubte an Seelenwanderung
  • Pflanzliche Kost, Milch, Eier und Honig wurden verzehrt
  • "Vegetarismus" stammt von "vegetare" = "beleben" ab und stand für eine "lebende" Form des Daseins, bei der der Fleischverzicht nur einer unter vielen Aspekten war

• Ovo-Vegetarier
  • Pflanzenkost und Eier
• Ovo-Lacto-Vegetarier
  • esse alles außer Fleisch und Fisch
• Lacto-Vegetarier
  • Pflanzenkost, Milch- und Milchprodukte
• Veganer
  • reine Pflanzenkost (lehnen alle tierischen Produkte inklusive Honig ab)

• Veganer
  • essen weder Fleisch noch Fisch, verzichten auch auf Milchprodukte, Eier und Honig.
• Ovo-Lacto-Vegetarier
  • streichen Fleisch und Fisch vom Speiseplan, essen aber Milchprodukte und Eier.
• Ovo-Vegetarier
  • unterscheiden sich vom Veganer durch Eierkonsum
• Lacto-Vegetarier
  • verzichten auf Eier, konsumieren dafür aber Milchprodukte
• Pescetarier
  • erlauben sich zwar Fisch, nicht aber Fleisch
• Frutarier
  • verzehren ausschließlich Früchte, deren kein Schaden zugefügt wurde
• Flexitarier
  • sind Allesesser, die bewusst des Öfteren auf Fleisch verzichten
• Rohköstler
  • Für Rohköstler müssen die Lebensmittel roh sein oder nicht über 40 Grad erhitzt, damit Vitamine und Enzyme enthalten bleiben.

• Vorteile
  • In zahlreichen wissenschaftlichen Studien überprüft
  • Enthält in der Regel alle Nährstoffe
  • Aufgrund des hohen Pflanzenanteils in der Kost krankheitsvorbeugend
  • Am besten schneiden Ovo-lacto-Vegetarier ab (günstige Relation der Hauptnährstoffe, hohe Zufuhr an Vitaminen und Mineralstoffen)
• Nachteile
  • Andauernde vegane Ernährungsweise ist problematisch (Cobalamin, Calcium)
  • Besonders für schwangere und stillende Frauen und für Kinder

• Maximilian Bircher-Brenner (Arzt, CH, 1867-1939)
  • "Heilnahrung" auf Basis pflanzlicher Rohkost
  • Er vermutete "Lichtquanten" in pflanzlicher Nahrung, mit deren Freisetzung "Lebenskraft" gewonnen werde (z.B. Bircher-Müsli)
• Werner Kollath (Arzt, D, 1892-1970)
  • "Die Nahrung soll so natürlich wie möglich sein"
  • "Je höher verarbeitet ein Lebensmittel ist, umso weniger von den für Gesundheit und Wohlbefinden notwendigen Inhaltsstoffen ist vorhanden."
  • Propagierte den Verzehr rohen Getreides als "Getreidefrischkost"

• Makrobiotik
• Ayurveda
• Anthroposophische Ernährung
• Rohkosternährung
• Haysche Trennkost

• Asiatische Ernährungsform die auf der Weltanschauung des Zen-Buddhismus basiert
• Verbreitung im Westen durch George Ohsawa, Michi Kushi (beide Japan)
   
• Inhalte
  • Die Nahrungsmittel werden nach ihrem Charakter in Yin und Yang eingeteilt
  • Da Vollgetreide ein optimales Verhältnis von Yin und Yang aufweisen soll, propagierte Ohsawa ausschließlich Getreidekost als beste Ernährungsform
  • Kushi wandelte diese extreme Form zu einer ausgewogeneren Ernährung für Erwachsene ab:
    60% des Energiebedarfs aus Getreide; daneben frisches Gemüse, Hülsenfrüchte, Sojaprodukte, Algen, Seitan (Weizenprotein)

• Als vegane Kostform für Kinder unproblematisch (Vitamin D-, Calcium- und Eisenmangel möglich)
• Moderne Formen der Makrobiotik nach Kushi und Acuff sind als bedarfgerechte Ernährung für Erwachsene möglich

• Alte ganzheitliche Heilmethode aus Indien, die die Ausgewogenheit von Körper, Seele und Geist anstrebt
   
• Inhalte
  • Drei Regelkreise (Doshas) im Körper werden unterschieden (Vata, Pitta und Kapha), die in einem gesunden Organismus möglichst im Gleichgewicht stehen sollten.
  • Alle inneren und äußeren Einflüsse und somit auch die Nahrungsmittel stärken oder schwächen die Doshas in unterschiedlichem Maße.
  • die Nahrungsmittel sollen so gewählt werden, dass sie dem eigenem, Konstitutionstyp entsprechen und auf das "Agni" (Verdauungsfeuer) abgestimmt sind.

• Getreide, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Öle, Nüsse, Samen, Milch und Milchprodukte
• Fleisch, Fisch und Eier werden weniger verwendet.
• Eine besondere Stellung haben Gewürze und "Ghee" (Butterschmalz), das als Lebenselixier gilt.

• Die Ernährung stellt alle Nährstoffe ausreichend zur Verfügung und ist als Dauerkost geeignet.
• Verschiedene Aussagen sind falsch, wie die Behauptung, dass Rohkost nicht verwertet werden kann oder Obst über Nacht im Darm gärt.

• Vorwiegend ovo-lakto-vegetabile Kostform als Teil einer Weltanschauung (Anthroposophie)
• Begründer: Dr. Rudolf Steiner (1861-1925)
  Chemiker, Physiker und Philosoph
   
• Inhalte
  • Fleisch ist nur schwer arbeitenden Menschen erlaubt
  • Geistig tätige Menschen dürfen kein Fleisch verzehren
  • Sonst weitgehend dogmenfreie Ernährungsvorschriften
  • Es wird täglich ein anderes Getreide gegessen
  • Hoher Rohkostanteil
  • Alkohol wird nur in geringen Mengen genossen (Bier kaum, Wein mehr)
  • Kaffee ist erlaubt

• Die Nährstoffzufuhr ist ausreichend
• Als Dauerkost geeignet
• Nicht nachvollziehbar ist das Verbot des Verzehrs von Nachtschattengewächsen (Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Auberginen)

• Variationsreiche Ernährungsform mit der Gemeinsamkeit, dass gekochte Nahrung ganz oder großteils abgelehnt wird.
• Meist vegetarisch oder vegan
   
• Zusammensetzung der Kost
  • Rohes Gemüse und Obst bilden die Ernährungsgrundlage
  • Kaltgeschleuderter Honig, Kaltgepresste Öle, Trockenobst, Trockenfleisch und Trockenfisch werden gegessen, obwohl bei der Erzeugung Hitze entsteht bzw. angewendet wird.
  • Kaltgeräucherte Produkte aus Fleisch und Fisch
  • Milchsauer oder essigsauer vergorenes Gemüse

• Risiken einer langjährigen Rohkosternährung
  (nach der Gießener Rohkost-Studie 1998)
  • Protein-Energie-Mangelernährung (PEM)
  • Reduziertes Körpergewicht
  • Gesenkter Grundumsatz
  • Amenorrhö
  • Anämien durch mangelhafte Eisen-, Vitamin B12- und Proteinzufuhr
  • Eine reine Rohkosternährung wird nicht empfohlen, vor allem nicht bei Risikogruppen wie Schwangeren, Stillenden, Kindern und älteren Menschen

• Ernährungsweise, die auf der falschen Annahme beruht, dass Kohlenhydrate und Proteine nicht gemeinsam verdaut werden können.
• Begründer:
  • Amerikanischer Arzt Howard Hay zu Beginn des 20. Jh.
• Lehre
  • Kohlenhydrate und Proteine dürfen nicht gemeinsam gegessen werden, sonst entstehen Säuren und Gifte durch die unvollständige Verdauung, was schließlich zum Ausbruch von Krankheiten führt.
  • Einteilung in eiweißreiche, kohlenhydratreiche und neutrale Nahrungsmittel
  • Die Nahrung soll zu 80% aus basenbildenden (Obst, Salat, Gemüse) und zu 20% aus säurebildenden Nahrungsmitteln (Fleisch, Fisch, Käse, Fette, Getreide) bestehen.

• Falsche oder wissenschaftlich nicht belegte Aussagen
  • Ein Säureüberschuss im Körper führt zu Übergewicht und Krankheiten.
  • Eiweiße und Kohlenhydrate können nicht gemeinsam verdaut werden.
  • Milch mit saurem Obst und Gemüse schwemmt Giftstoffe aus.
  • Eine geringe Ballaststoffzufuhr führt zu Fäulnis und Gärung im Darm.
• Bewertung
  • Unausgewogene Nahrungsmittelauswahl (75-80% Obst, Gemüse und Salate; 20-25% Getreide, Fleisch, Fisch, Fett und Milchprodukte)
  • Als Dauerkost nur geeignet, wenn der Getreide- und Milchanteil erhöht wird.

Persönliche Präferenzen: Gewohnheiten, Comfort/Discomfort Foods, Food Marketing/Werbung, Trends, Sensorik;

Essen als soziales Event

Essen als "Health Benefit"

• Ökonomische Faktoren
• Lebensstil
• Verfügbarkeit
• Kultur
• Religion
• Geographische Heimat
• Umweltbedingungen

Ernährung dient der Nahrungs- und somit der Nährstoffzufuhr mit dem Zweck Gesundheit und Leistungsfähigkeit aufrecht zu erhalten.

Die Lehre von:

• Lebensmittelinhaltsstoffen
• Metabolismus von Nährstoffen zur Aufrechterhaltung der Gesundheit

Nährstoffe = Nahrungsbestandteile,

• die zum Aufbau und zur Erhaltung von Körpersubstanz,
• zur Energielieferung und
• zur Aufrechterhaltung der Körperfunktionen

dienen.

• regulieren Stoffwechselprozesse
• verantwortlich für Zell- und Gewebsstrukturen
• liefern Energie

• Energiegewinnung
• Gewebesynthese
• Stoffwechselregulation

Substanzen, welche vom Körper nicht oder nur in ungenügender Menge gebildet werden können.

Substanzen mit gesundheitsfördernder Wirkung, welche dennoch essentiell sind.

Substanzen, welche in größeren Mengen in unserer Kost benötigt werden.

Substanzen, welche in relativ geringen Mengen in unserer Kost benötigt werden.

Substanzen, welche freie Radikale abwehren und vor oxidativer Schädigung schützen.

Chemische Verbindungen, welche Kohlenstoff enthalten (mit Ausnahme von Oxiden, Sulfiden, Metallcarbonaten)

Substanzen, welche keinen Kohlenstoff enthalten (mit Ausnahme von Carbon-Dioxiden, - Monoxid).

z.B. Kochsalz (Natriumchlorid), Backpulver (Natriumbicarbonate)
 

• Zucker, Stärke, Ballaststoffe; enthalten H, C, und O.
• Wesentliche Energiequelle

• Gruppe fettlöslicher Substanzen; Triglyceride, Sterole, Phospholipide.
• Energiequelle, Bestandteil der Zellstruktur, Träger fettlöslicher Vitamine, Baustein für Hormonsynthese

• Substanzen, welche neben H, C, O auch N bzw. S enthalten.
• Für Aufbau von Körpersubstanz und zur Stoffwechselregulation

• Organische Substanzen, welche H, C und möglicherweise O, P, S und andere Elemente enthalten.
• Wesentlich für Reproduktion, Wachstum, Erhaltung von Körpersubstanz und Leistungsfähigkeit.

• Anorganische Substanzen für Wachstum und Stoffwechselregulation.