Eiweißstoffe - unentbehrliche Baustoffe für den Körper
Eiweißträger, Aufbau von Eiweißstoffen, Bausteine, Entstehung,
Eiweißträger, Aufbau von Eiweißstoffen, Bausteine, Entstehung,
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Cartes-fiches
Nenne 2 Eiweißträger
- tierische Eiweißträger
- pflanzliche Eiweißträger
Eiweißstoffe entstehen zuerst in..
der Pflanze
Eiweißstoffe entstehen zuerst in..
der Pflanze
Was sind die chemischen Grundstoffe des Eiweiß ?
- Kohlenstoff (C)
- Wasserstoff (H)
- Sauerstoff (O)
- Stickstoff (N)
Wie viele verschiedene Aminosäuren gibt es ?
20 verschiedene
Wie viele verschiedene Aminosäuren gibt es ?
20 verschiedene
Wie viele essentiele (Lebensnotwendige) Aminosäuren gibt es ?
9
Nenne 4 essentielle Aminosäuren
- Valin
- Leuzin
- Lysin
- Threonin
Verbinden sich 2 Aminosäuren unter Wasserabspaltung so entsteht ein
Di-Peptid
Verbinden sich unter Wasserabspaltung weniger als 10 AS, so entsteht ein
Oligopeptid
Verbinden sich unter Wasserabspaltung 10 - 100 AS miteinander, so entsteht
Polypeptide
Verbinden sich unter Wasserabspaltung über 100 AS miteinander, so entstehen
Eiweißstoffe oder Proteine
Eiweißstoffe bestehen aus 100 bis mehreren tausend...
Aminosäuren
Aminosäuren unterscheiden sich durch 2 Arten
- einfache Eiweißstoffe
- zusammengesetzte Eiweißstoffe
Verbinden sich 2 Aminosäuren unter Wasserspaltung so entsteht ein
Di-Peptid
Wie entsteht ein Di-Peptid?
Zwei Aminosäuren verbinden sich zu einem Di-Peptid, dabei wird 1 Molekül Wasser abgespaltet.
Verbinden sich unter Wasserabspaltung weniger als 10 Aminosäuren, so entsteht ein
Oligopeptid
Es gibt 6 verschiedene Einfache Eiweißstoffe, wie ist ihre Bezeichnung ?
- Albumine
- Globuline
- Klebereiweiß (Gluten)
- Myosin
- Kollagene
- Keratine
In welchen Lebensmitteln kommt Albumine vor ?
- Ei
- Fleisch
- Fisch
- Milch
- Getreide
- Gemüse
Was sind die Eigenschaften von Albumine ?
- Wasserlöslich
- gerinnen bei 70 C°
In Welchen Lebensmitteln kommt Globuline vor ?
- Ei
- Fleisch
- Fisch
- Milch
- Getreide
- Hülsenfrüchte
Was sind die Eigenschaften von Globuline?
- Löslich in Salzwasser
- gerinnen bei 70 C°
In welchen Lebensmitteln kommt Klebereiweiß (Gluten)?
- Weizen
- Roggen
- Hafer
- Gerste
- Dinkel
Was sind die Eigenschaften von Klebereiweiß (Gluten)?
- Wasserunlöslich
- Quellen und binden Wasser
- Gerinnen bei 70 C°
In welchen Körperteilen kommt Myosin vor?
- Muskel
- Zellen
Was sind die Eigenschaften von Myosin?
Löslich in verdünnter Salzlösung
In welchen Körperteilen kommt Kollagene vor ?
- Sehnen
- Bindegewebe
- Haut
- Knorpel
- (Gelatine)
Was sind die Eigenschaften von Kollagene ?
Unlöslich, werden aber durch längeres Kochen gelöst
In welchen Körperteilen kommt Keratine vor ?
- Horn
- Haare
- Nägel
- Federn
Was sind die Eigenschaften von Keratine ?
Unlöslich und unverdaulich
Es gibt 7 verschiede Zusammengesetze Eiweissstoffe, wie ist ihre Bezeichnung ?
- Casein
- Myoglobin
- Hämoglobin
- Schleimstoffe
- HDL
- LDL
- Zellkerneiweiß
Was sind die Bestandteile von Casein?
- Protein
- Phosphorsäure
Was sind die Eigenschaften von Casein?
Gerinnt durch Säure und Lab
Was sind die Bestandteile von Myoglobin und Hämoglobin
- Protein
- Farbstoff
Was sind die Eigenschaften/Aufgaben von Myoglobin und Hämoglobin?
- Sauerstofftransport zu den Zellen
- Versorgung der Muskulatur mit Sauerstoff
Was sind die Bestandteile von den Schleimstoffen?
- Proteine
- Kohlenhydrate
Was sind die Eigenschaften/Aufgaben von Schleimstoffen ?
Schützen die Schleimhäute
Was passiert wenn eiweißhaltige Lebensmittel Kontakt mit Wasser und Salzwasser bekommen?
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Werden Lebensmittel gewaschen, besteht die Gefahr, dass wertvolle Eiweißstoffe auslaugen
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Besonders großer Verlust bei zerkleinerten Lebensmitteln
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Das Salz entzieht Lebensmitteln Wasser und darin gelöste Eiweißstoffe
Wie sollte ich (wenn nötig) eiweißhaltige Lebensmittel waschen?
im ganzen- und nur kurz waschen, nicht im Waser liegen lassen !
Was mache ich mit dem Kochwasser von Fleisch, Fisch und Gemüse ?
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