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Eisen (KW 42)

Eisen (KW 42)

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Diese Karteikarten behandeln das Thema Eisenstoffwechsel auf Universitätsebene. Sie konzentrieren sich auf die Eisenaufnahme, die Rolle von Häm und Nichthäm-Eisen, sowie die Auswirkungen von Eisenmangel oder -überschuss. Eisen ist essenziell für den Sauerstofftransport, die Enzymfunktion und das Immunsystem. Die Karteikarten eignen sich für Studierende der Ernährungswissenschaften, die sich mit den biologischen und gesundheitlichen Aspekten von Eisen auseinandersetzen müssen.
Karten
15
Lernende
5
Sprache
Deutsch
Kategorie
Ernährung
Stufe
Universität
Erstellt / Aktualisiert
16.10.2015 / 01.11.2015
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Lernkarten

Was hemmt die Eisenaufnahme?

Phytinsäure, Oxalsäure, Polyphenole( Tee, Kaffe (bis 2 Stunden nach der Nahrungsaufnahme), Exzessive Zufuhr andere Mineralien (Zink, Calcium)

Wofür benötigt der Körper Eisen?

  • Sauerstoff und Elektronenübertragung durch Wechsel von Fe2+ zu Fe3+ und zurück
  • Bestandteil von Hämoglobin und Myoglobin
  • Eisenhaltige Enzyme (beteiligt an Energiemetabolismus, Medikamenten und Alkoholumwandlung)
  • Co-Faktor von Enzymen (Neurotransmitterbilung)
  • Immunsystem (helfen bei der Produktion von Lymphozyten und Killerzellen)

Was sind Ursachen und Auswirkungen einer zu GERINGEN Eisenaufnahme?

Ursachen:

  • Unzureichende Aufnahme
  • unzureichende Resorption
  • hohe Verluste

Auswirkung:

  • Gesenkte Immunfunktion
  • Arbeitsleistung sinkt
  • Müdigkeit
  • Konzentrationsschwäche
  • Anämie etc.

Was sind Ursachen und Auswirkungen einer zu HOHEN Eisenaufnahme?

Kann über Nahrung kaum zu hoch aufgenommen werden.

Über Supplemente, angereicherte LM oder krankheitsbedingt kann Eisen in Organen (Leber, Herz etc.) eingelagert werden und nicht mehr ausgeschieden werden. Viel Eisen wirkt pro-inflammativ!

Welche Eisenarten gibt es (inkl. Definition) und wo kommen sie vor?

Häm-Eisen (2-wertiges):

  • Eisen, das an Hämoglobin(Blut)/Myoglobin(Muskel) gebunden ist
  • Bessere Resorptionsrate als Nichthäm-Eisen

Nichthäm-Eisen (2-wertiges und 3-wertiges):

  • Ist eine anorganische Eisenform
  • Fe2+ wird besser resorbiert als Fe3+, ist aber instabiler und deshalb liegen kleinere Menge davon vor

Nenne mind. 3 gute Eisenquellen

Getreide, Fleisch, Nicht alkoholische Getränke (Kakaogetränk), Gemüse, Hülsenfrüchte

Stelle einen Tagesplan auf, der den täglichen Eisenbedarf deckt.

Selber kontrollieren :)

Wodurch verliert der Körper Eisen?

  • Blutspenden
  • Abbau von Zellen im Darm, Niere, Haut
  • Menstruationsverlust

Wo kommen Häm und Nichthämeisen vor?

Häm: Fleisch, Poulet, Fisch

Nichthäm: Fleisch, Poulet, Fisch, Pflanzliche LM

Beurteile die Stabilität von Häm-Eisen

Stabil, bei starkem Erhitzen wird es zu Nichhäm-Eisen umgewandelt. Dies kann schädlich sein, da sich freie Radikale bilden können, welche die DNA und Zellmembran schädigen.

Wieviel Gramm Eisen sollten wir im Körper haben und wie ist die Aufteilung?

2-4g

60% Hämoglobin
25% Ferritin (Eisenspeicher) und Hämosiderin
15% Myoglobin und Enzyme

Eisen ist an Proteine gebunden. Nenne sie inkl. Ihrer Funktionen im Körper.

Eisen in funktionellen Proteinen
Hämoglobin: Transport von Sauerstoff
Myoglobin: Transport von Sauerstoff
Eisenhaltige Enzyme

Eisen in Transportproteinen
Transferrin: Transportiert Eisen via Blut
Ferroportin: Membrantransport-Protein

Eisen in Speicherproteinen
Ferritin: Speichereisen in den Zellen
Hämosiderin: Bruchstücke von Ferritin

Nenne die DACH Zufuhrempfehlung von Eisen

Frauen 15mg/d

Männer 10mg/d

Nenne die Normwerte von Hämoglobin und Serum-Ferritin bei Frauen und Männer?

Hämoglobin
Frauen >120g/l resp. 12g/dl
Männer >130g/l resp. 13g/dl

Serum-Ferritin
Frauen 15-150mcg/l
Männer 15-200mcg/l

Was fördert die Eisenaufnahme?

Häm-Eisen im Essen, MPF (meat protein factor), Vitamin C, viel Magensäure (wandelt 3wertiges in 2wertig um)

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