Chrütli
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Flashcards
Für was wird dieses Kraut verwendet: Veilchen
Salat Garnitur
Für was wird dieses Kraut verwendet: Gänseblümchen
Salat Sirup in Essig eingelegt
Für was wird dieses Kraut verwendet: Ringelblume
Omelette Frischkäse Gemüsegerichte
Für was wird dieses Kraut verwendet: Holunder
Sirup
Wo wächst PFeffer?
Indien / überall wo es warm und feucht ist ;P
Was ist der Unterschied zwischen Schwarzem und weissem Pfeffer?
schw. Pfeffer: grün geerntet - getrocknet /// w. Pfeffer: ausgereift - vermentiert - getrocknet - geschält
wo wird Muskatnuss angebaut?
Sri Lanka
wo wird Gewürznelke angebaut?
Madagaskar, Sansibar, Indonesien, Moluken
wo wird Zimt angebaut?
Sri Lanka
wo wird Vanille angebaut?
Madagaskar (Export p. Jahr 1'000 Tonnen)
Wo wird dieses Gewürz angebaut, erkläre kurz die Botanik und die Verwendung : Rosenknospe
Anbaugebiet: Kleinasien, Griechenland, Spanien, Südfrankreich, Italien, Schweiz
Botanik: Wächst aus einer Zwiebel, Blüht im Herbst, enthält Farbstoff Crocin welcher Wasserlöslich uns sehr stark ist
Verwendung: Honigähndlich, aromatisch, duftet kräftig, für reis und bachwaren
Wo wird dieses Gewürz angebaut, erkläre kurz die Botanik und die Verwendung : Vanille
Anbaugebiet: MAdagaskar
Botanik: Kletterorchidee, kapseln wachsen bis zu 10m an bäumen hoch, nach bestäubung entwickeln sich 12-25cm lange einfächrige Fruchtkapseln
Verwendung: mild süsslich mit intensivem Aroma, für backwaren süssspeisen getränke süsse saucen glacen etc.
Wo wird dieses Gewürz angebaut, erkläre kurz die Botanik und die Verwendung : Wachholder
Anbaugebiet: ???
Botanik: Immergrüner Kletterstrauch, bis 9m, aus blüten werden einsamige beerenfrüchte , grüne beeren sind unreif, schwarze und weisse Körner sind beeren vom selben strauch, gepflückt bei verschiedenem reifegrad
Verwendung: scharf beissend, zu fleisch, fisch, geflügel, Marinaden, Saucen, Suppen, Erdbeeren und Ananas
Wo wird dieses Gewürz angebaut, erkläre kurz die Botanik und die Verwendung : Zimt
Anbaugebiete: Sri Lanka
Botanik: gehört zu den Lorbeergewächsen deren rinde als gewürz dient, alle 2 jahre schneidet man den schnellwüchsigen Schösslingen die rinde ab welche geringelt und getrocknet ist
Verwendung: süsslich, scharf, brennend, intensiv, Stangen werden für kompotte, bowlen und heisse getränke eingesetzt, pulver wird für backwaren und süssspeisen verwendet
Wo wird dieses Gewürz angebaut, erkläre kurz die Botanik und die Verwendung : Paprika
Anbaugebiet: Ungarn, Rumänien, Bulgarien, Balkan, Griechenland, Italien, Frankreich, Spanien
Botanik: Einjähriges krautartiges Nachtschattengewächs, früchte sind ca. 10cm lang, gleiche familie wie chilipfeffer
Verwendung: Mild-fruchtig, süsslich bis sehr scharf(je höher der anteil samen im pulver) für suppen fleischgerichte geflügel salate wurstgewürzmischungen und für KETCHUP
in welche 6 Gruppen werden Würzmittel eingeteilt?
Speisesalz
Essig
Senf
Würzsaucen
Chutneys
Streuwürze/flüssige Würze
Warum ist das Soleverfahren bei der Salzgewinnung besser als die konventionelle Methode
Ist erheblich kostengünstiger weil weniger Mitarbeiter gebraucht werden und keine Stollen und Schächte ausgehoben werden
Als was wird Essig alles verwendet?
Würz und Konservierungsmittel
Reinigungsmittel (Kalklöser)
Heilmittel (vorwiegend Obstessig)
Säuren im Esssig regen den Speichefluss an und fördern somit die Verdauung
Welche Konservierungsmethoden werden für Gewürze am häufigsten angewandt?
trocknen
in Öl/Essig einlegen
Gefriertrocknen
TK
Aus was besteht Salz?
Natrium(NA) + Chlor(CL) = Natriumchlorid(NaCl), Salz
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Barbecue-Sauce
Erklärung: viel Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Essig, Worchester; Rauchiges Aroma
Verwendung: Fleschgerichte
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Oyster-Sauce
ERklärung: Ursprünglich aus in Salzwasser fermentierten Austern hergestellt, heute meist eine Mischung aus Austernextrakt und Sojasauce
Verwendung: Fisch, Saucen
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Sojasauce
Erklärung: Aus fermentierten Sojabohnen(35-40°C) und Zuckercouleur hergestellt
Verwendung: ist das Salz der japanischen und Chinesischen Kultur; Fisch, Fleisch, Geflügel
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Worchestershire-Sauce
ERklärung: Englische Würzsauce; fermentiert aus Tamarindenmus, Melasse, Essig, Gewürze
Anwendung: Fischmarinaden, Saucen, Suppen
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Tabasco
Erklärung: Aus Chilli, Essig, Salz
Rot = Sehr scharf
Grün = milder
Anwendung: Suppen, Saucen, Fisch, Fleisch, Gemüse
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Ketchup
ERklärung: Würzsauce aus Tomaten, Zucker,$essig, Gewürzen
Verwendung: hOt dOg
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Sambal Oelek
Erklärung: Aus roten Chillis, geben der Sauce ihre Farbe, aus gesamter Chillischote, Salz, Essig Gewürzen hergestellt
Verwendung: Chillipaste; zum schärfen von Saucen/Tatars
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Tapenade
Erklärung: Paste aus schwarzen oder grünen Olive
Verwendung: Beilage zu Fleisch Fisch, aufs brot
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: MAngo-chutney
Erklärung: Aus Mangos, Zucker, Essig, Curry, Pfeffer, Tamarinden, Ingwer, Korinthen
Verwendung: Crevetten, Fisch
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Tomaten-Chutney
ERklärung: Aus Tomaten, Kernen, Zwiebeln, Zucker, Salz, Gewürzen
Verwendung: Fisch
Nenne die Verwendung und erkläre kurz dieses Produkt: Wasabi
Erklärung: Japanische Würzpaste aus grünem Rettich (sehr scharf); wächst fast nur in Japan; wird auf Rochenhaut gerieben und zu Paste verarbeitet
Verwendung: zu Sushi und Fisch
Übersetze auf Englisch: Schnittlauch
Chives
Übersetze auf Englisch: Petersilie, glattblätrig
parsley, fresh
Übersetze auf Englisch: Basilikum
basil fresh
Übersetze auf Englisch: Kerbel
Chervil fresh
Übersetze auf Englisch: Estragon
tarragon fresh
Welche aromatische Stoffe enthalten Gewürze?
Ätherische Öle
Schildern sie die wichtigsten Schritte beim Zerkleinern von Gewürzkräutern
Schneiden nicht zerdrücken, werden teilweise bitter
Nenne 5 Gewürzmischungen
Asia
Wok
Curry
Pfeffer
Lebkuchen
Welche Salzarten unterscheidet man nach ihrer Art der Gewinnung
Solesalz
Steinsalz
Meersalz
