Burgund und restl. Frankreich
Weinbaugebiete, Traubensorte, Klima
Weinbaugebiete, Traubensorte, Klima
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Flashcards
Fürhren Sie die wichtigsten Weinregionen von Frankreich auf:
Bordeaux, Burgund, Elsass, Côtes du Rhône, Chablis, Loire Tal, Provence, Midi
Weine mit Herkunftsangabe: AOP und IGP
Appellation d'Origine Protégée = Weine mit geschützter Herkunftsbezeichnung (früher AOC: Appellation d'Origine Contrôllée, kontrollierte Herkunftsbezeichnung) kommen aus einem bestimmten Gebiet, einer Region, einer Kommune oder einer Lage.
Indication Géographique Protégée (IGP): Weine mit geschützter geografischer Angabe (früher Vin de Pays, Landwein)
Weine ohne Herkunftsangabe
Vin de France (früher Vin de Table, Tafelwein) sind häufig rebsortenreine oder Marken-Weine.
Frankreich kurz erklärt:
Frankreich ist die grösste Weinproduzent der Welt und seit langem der einflussreichste. Die Weingesetzte haben Modellcharakter für den Rest Europas und der Welt. Die meinsten international verbreitete Traubensorten haben ihre Ursprung in Frankreich
Qualitätspyramide: AOP
Appellation d'origine protegee
Geschützter Herkunftsbezeichnung: Geografische Lage, Traubensorte Mindestalkoholgehalt, Maximal Ertrag/Hektar, Weinbereitungsmethode, Bodenanalyse, Weinanalyse
AOP Cru
AOP CRU Kommen aus nur einem Weingut, Lage oder Parzelle
Appellation de climat Grand Crus
Appellation de climat Grand Crus Besten Lage, Betriebe
Appellation de climat Premiers Crus
Appellation de climat Premiers Crus Genaue eingegrenzte Parzelle eines Dorfes
Appellation de communes/villages
Appellation de communes/villages kommen nur aus einem Ort
Appellation regionale/generique
Appellation regionale/generique kommen nur aus einer Region
Qualitätspyramide: IGP
Indication geographique protegee: Weine aus einer Region, z.B Pays d'Oc, Gascogne, Val de Loire
Qualitätspyramide : VdF
Vin de France: ohne genaue Herkunftsangabe. Meist eine Assemblage von Weine verschiedener Regionen. häufig aus dem selben Rebsorte.
Wo liegt das Burgund?
Es liegt im östlichen Zentral-Frankreich. Von Chablis im Norden bis nach Lyon im Süden.
Wie das Klima im Burgund?
Typisch kontinentales Klima mit heisse, trockene Sommer und strengen Winter mit Frost.
WIe wird das Burgund unterteilt? (5)
Chablis
Cotes d'Or : Cotes de Nuits
Cotes de Beaune
Côte Chalonnaise
Cote Maconnais
Beaujolais
Was bedeutet Passetoutgrains?
Ist eine Verschnitt aus Gamay (2/3) und Pinot Noir (1/3)
Wie ist das Boden in Burgund?
Chablis
Cote d'Ôr
Beaujolais
Chablis Kalk und Kreideboden
Cote d'Ôr Kalk und Lehmboden
Beaujolais Granit
Welche sind die Haupttraubensorten im Burgund? (4)
Pinot Noir: klassischen Rotweine des nördlichen Burgund
Gamay: Weine des Beaujolais und Bestandteil des Passetoutgrains.
Chardonnay: klassichen Weissweine aus Chablis, weissen aus Cote de Beaune bis zu Maconnais.
Aligote: Früher weitverbreitet, jetzt spielt eher eine untergeordnete Rolle.
Chablis
Weincharakter
Hier wird hauptsächlich Weissweine aus dem Chardonnay Trauben erzeugt. Sie sind trocken, frische Säure und eine Bouquet die eine mineralische Note haben. Passen zu Vorspeisen, Fisch, Krusten- und Schalentiere.
Chablis Gran Cru
Aus allerbesten Lagen.
z.B Les Clos, Grebouilles, Valmur
Chablis Premier Cru
Aus sehr guten Lagen.
z.B Fourchame
Chablis (Qualitätsstufe)
aus guten Lagen
Petit Chablis
Haben eine ausgeprägte Säure.
Passt zu Aperitiv
Beaujolais
Haupttraubensorte
Weincharakter
Sind leichte Rotweine aus Gamay-Trauben. Haben eine mittleren bis hohen Säurengehalt, wenig Tannin sowie Aromen von roten Früchten. Jung und fruchtig. Passt zu helles Fleisch, leichte Bratengerichte.
Wichtigsten Weinbezeichnung in Beaujolais.
Beaujolais Villages
Beaujolais
Beaujolais Primeur
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Villages Weine höheren Qualität aus Granithügeln im Norden
Beaujolais einfachster Beaujolais Wein
Beaujolais Primeur kommen bereits in den Handel
Beaujolais Nouveau Immer 3te Woche November. Sind frisch, fruchtig und sollen jung getrunken werden.
Cote de Beaune
Haupttraubensorten
Weincharakter
Chardonnay: Mersault, Chassage-Montrachet, Puligny-Montrachet. Passen zu Salzwasserfisch, helles Fleisch und Schalen- Krustentieren.
Pinot Noir: Beaune, Pommard, Aloxe Corton und Volnay. Passen zu geschmorene Gerichte, dunkles Fleisch und Weichkäse
Cote Chalonnaise
Haupttraubensorte
Bekannt Weinorte
Rotweine aus Pinot Noir und Gamay. Weissweine aus Aligote und Chardonnay. Bekannte Weinorte sind Mercury und Givri. Sind eher leicht und jung zugänglich. Passen zu Wild, Rebhuhn und Wachtel.
Macconais
Haupttraubensorten
Bekannte Weinorte
Produzieren den grössten Teil der Weissweine der Burgund. Immer aus Chardonnay (Pouilly-Fuisse und Saint Veran) Passen zu Scampi, Rauchlachs, Crevetten.
Rotweine sind aus Pinot Noir und Gamay (Macon), passen zu Schnecken und halbharte Käse.
Cote de Nuits
Haupttraubensorte
Weincharakter
Bekannte Rotweine
Produzieren hauptsächlich nur Pinot Noir. Sind Tanninreich, gehaltvoll und brauchen Lagerung. Passen zu geschmorene Rind, Wildgerichte und Weichkäse. Bekannt sind Vouget, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanee
Côte du Rhône Lage. Qualitätsbezeichnung
Dem Flusslauf von Lyon bis Avignon. Wird in 2 Teile gespaltet.
Rechts der Rhone und Links der Rhone. Praktisch nur Rot.
Côte du Rhone AOP
Tragen Sie die Qualitätstufen von Frankreich ein (7)
- App. de cru
- App. village
- App. générique
- AOC
- VDQS
- Vin de pays/ Landwein
- Vin de table/ Tischweine
Die nördliche Rhône
Klima und Böden
Weine werden in mühsamer Handarbeit verrichtet. Die weine sind rar und kostspielig, langlebigen und schweren Rotweine.
Mediterranen Einfluss, heisse Sonne und heftigen Mistral. Verstärkt die Wirkung der Kälte im Frühjahr und hält die Reben trocken. Hagel kann ein Problem sein.
Boden bestehen hauptsächlich aus Granit und Kristallin
Die wichtigsten Traubensorten (3) im Burgund und in welchen Gebieten werden sie angepflanzt?
Chardonnay: Alle ( ausser Cote de Nuits)
Pinot Noit: Cote de Nuits, Cote de Beaune und Chalonnaise
Gamay, Aligoté: Beaujolais und Mâconnais
Haupttraubensorte in die nördliche Rhône
Bekannte Weine und Schaumweine
Syrah, tieffarbene kraftvolle Weine mit viel Frucht die mehrere Jahre Lagerung brauchen sich zu entfalten. Bekannte Rotweine sind Hermitage, St. Joseph, Cote Rotie und Cornas
Für Weissweine sind Rousanne, Marsanne und Vignier. Bekannte Weissweine sind Château Grillet, Cordneu, Mermitage, St. Perray.
Schaumweine St. Peray, Clairette de Dieu
Unterschied zwischen Pommard und einem Fleuriewein.
Pommard= Cote de Beaune, Pinot Noir, harmonisch ausgewogen, dunkle Schlachtfleisch, Preis
Fleurie= Beaujolais, Gamay, leichter Rotwein, leichte gerichte, Preis
Haupttraubensorten der südliche Rhône. 5 Weisse und 5 Rot
Bekannte Rot und Roseweine. Weincharakter
Weisse sind Clairette, Picpoul, Grenache Blanc, Muscat und Bourboulanc
Rote sind Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan und Mouvedre
Bekannte Roseweine: Lirac, Tavel sind kräftig, fruchtig und trocken.
Bekannte Rotweine: Chateau-neuf-du-Pape, Gigondas, Vacquayeras sind kräftig, wurzig und körperreich
Grand Cru aus Chablis
Valmur, Grenouilles und Les Clos
Die südliche Rhône.
Klima und Boden
Sind weite, flache Weinberge mit steinigen Boden.
Heisse trockene Sommer und milde, feuchte Winter. Kalten Mistral. Boden sind sehr unterschiedlich. Meist Kalkstein als Unterlage mit Sand bedeckt.
2 Passende Gerichte für weisse und rote Cote de Beaune Weine.
WW= Chardonnay-sehr volle, kräftige, trocken-Meerfische,SchalenKrustentiere und helles Fleisch
WR=Pinot Noir-kräftig, viel Tannin, ausgewogen-dunkles Schlachtfleisch, Weichkäse, Bratengerichte
Nördliche Rhône Weincharakter
Die Roten zu reifem Käse, Wildgerichten und rotem kräftigem Fleisch. Kräftig, feurif, körperreich und Tannin haltig
Die Weissen zu Salzwasserfischen, Krustentieren, Austern, Muscheln, geräucherte Fische. Trocken, vollmundig, fruchtig, kräftig
