Mikrobiologie 2016
LMT BP
LMT BP
Was bedeutet Bakteriophagen?
Greifen nur Bakterien an. Es sind Bakterienviren, die nur Bakterien befallen um sich in ihrem inneren zu vermehren. Die Vermehrung ist so schnell, das sie in kürzester Zeit sämtliche Zellen auflösen können.
Welche Ursachen für eine Lebensmittelvergiftung kennen sie?
- Biologische Schadursachen
- Mikrobiologische Schadursache
- Arzneimittel/ wachstumsfördernde Substanzen im Fleisch und in Fleischprodukten nach zu später Absetzung vor der Schlachtung
- Pestizide, Schwermetalle, Chlorkohlenwasserstoffe und andere toxische Umweltstoffe, die über Futtermittel, Wasser und Luft in Tiere und Pflanze gelangen können
- Nicht erlaubte Zusatzstoffe
- Reinigungs-/ Desinfektionsmittel
- Physiologische Gifte von Pflanzen und Tiere
- Parasiten
- Mikroorganismen (Bakterien, Pilze, Viren)
- Nicht erlaubte Zusatzstoffe, Rückstände und Umweltchemikalien, sowie bei der Lebensmittelherstellung entstehende Schadstoffe
Was sind die Voraussetzungen die zu einer Vergiftung führen?
- Kontamination eines Lebensmittels durch den entsprechenden Keim
- Der Keim bleibt im Lebensmittel infektiös
- Der Keim kann (muss aber nicht) sich im Lebensmittel vermehren (Infektionsdosis)
- Der Keim bildet Toxine (Gifte)
- Abwehrlage des infizierten Menschen
- Y= Jung
- O= Alt
- P= Schwanger
- Y= Immunschwach
Haben Lebensmittel zwingen Warnende Signale?
Nein haben sie nicht.
Was bedeutet Infektion/ Lebensmittelinfektion? Welche Vertreter und betroffenen Lebensmittel kennen sie?
Erkrankung nach Übertragung von Keimen über die Nahrung mit Vermehrung der Keime im Körper.
Werden von invasiven Mikroorganismen hervorgerufen. Können sich nicht im Lebensmittel vermehren, bleiben infektiös Infolge ihrer Invasivität. Durch Anhaftung an Zelloberfläche des Wirtes , können die Keime ins menschliche Gewebe vordringen und sich dort ausbreiten.
- Cronobacter sakazakii
- Campylobater jejuni
Was bedeutet Intoxikation/ Lebensmittelintoxikation? Welche Vertreter und betroffenen Lebensmittel kennen sie?
Werden durch toxinbildende Mikroorganismen ausgelöst, die sich meist in Lebensmittel befinden. Es wird zwischen Endotoxinen und Exotoxinen (toxische Stoffwechselprodukte Enterotoxine= Darmgift und Neurotoxine= Nervengift) unterschieden. Vermehren sich im Lebensmittel. Kleinmengen sind für einen Erwachsenen Mensch nicht gefährlich. Keine Vermehrung im Körper, Erkrankungserscheinungen durch Enterotoxine und Neurotoxine nicht durch Vermehrung sondern durch Vergiftung dieser beiden wird man krank.
- Staphylococcus aureus
- Bacillus cereus
- Clostridium botulinum
Was bedeutet Toxi- Infektion/ Lebensmittel- toxi- infektiöse? Welche Vertreter und betroffenen Lebensmittel kennen sie?
Nach Aufnahme, vermehren sich die Lebensmitteltoxiinfektiösen Bakterien zunächst im Darm, sie verursachen also eine Infektion. Erst wenn ein Teil dieser zugewachsenen Bakterien abstribt und autolysiert, werden toxisch wirkende Zerfallsprodukte der Bakterienzellen sgenannte Endotoxine freigesetzt. Diese toxine wirken im Darm. Wichtig hier vermehren sich in Lebensmittel und im Körper.
- Clostridium perfringens
- Salmonella enteritidis
- Enteropathogene E. coli
- Listeria momocytogenes
Erklären sie den verlauf einer Vergiftung durch Lebensmittel Toxigenen Bakterien?
Die Bakterien vermehren sich hier ausschliesslich im Lebensmittel und bilden bei der Vermehrung Exotosine also Stoffwechselprodukte, die sie in das Umgebende Lebensmittel ausscheide. Wenn diese Exotoxine vom Menschen aufgenommen wird treten Erkrankungserscheinungen auf im Darm oder in Gehirn oder im Zentralennervensystem. Die Bakterien vermehren sich ausschliesslich im Lebensmittel sobald sie im Körper sind nicht mehr, die Vergiftung kommt ausschliesslich von den Exotoxine die Darm und Nervensystem angreifen.
Erklären sie den verlauf einer Vergiftung durch Lebensmittel toxiinfektiösen Bakterien?
Hier vermehren sich die Bakterien sowohl im Lebensmittel als auch im Körper. Nach Aufnahme genügender Menge verunreinigter Nahrung, vermehren sich die Lebensmitteltoxiinfektiösen Bakterien erst im Darm, sie verursachen eine Infektion. Wenn dann ein Teil dieser zugewachsenen Bakterien abstirbt und autolysiert, werden toxische wirkende Zerfallsprodukte der Bakterienzellen (Endotoxine) freigesetzt. Diese Toxine wirken im Darm( Enterotoxine) und verursachen typischen Erkrankungssymptome.
Cronobacter sakazakii
Crono/ bac/ter saka/zakii
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Unbekannt
Gefährdete Lebensmittel: Milchpulver für Säuglinge
Prävention: Rekonstituierung der Trockenmilch unter einwandfreien hygienischen Bedingungen.
Campylobacter jejuni
Camp/ ylo/ bac/ ter je/ juni
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Darm von Warmblütlern (Geflügel, Rind, Schwein, Schafe, Haustiere)
Gefährdete Lebensmittel: Geflügel, Fleisch, Milch, Wasser, Salate, Gemüse
Prävention: Vakuumverpackungen; Vermeidung Kreuzkontamination.
Staphylococcus aureus
Staphy/ loco/ ccus au/ reus
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Normale Flora von Mensch und Tier (Schleimhäute, Ohren, Haut)
Gefährdete Lebensmittel: Fleisch- Wurstwaren, Eier/ Milchprodukte, Nudeln, Reis, Käse, Sossen, Fertiggerichte
Prävention: Lebensmittel unter 10°C oder über 10°C halten, Personalhygiene (Infektionen an Händen, Nasen Rachenraum, Reinigung der Hände, Haarschutz)
Bacillus cereus
Bac/ il/ lus ce/ reus
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Erde, Staub, Wasser, auf Pflanzen
Gefährdete Lebensmittel: Fleisch, Reis, Gemüse, Milch, Gewürze
Prävention: Lebensmittel unter 10°C oder über 65° C halten, Personalhygiene.
Clostridium botulinum
Clost/ trid/ ium bot/ uli/ num
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Erdboden, Staub, Gewässersedimente, Pflanzen
Gefährdete Lebensmittel: Gemüse/ Fleischkonserven, Fischerzeugnisse, Wurst, Schinken
Prävention: Toxin zerstören durch Heisshaltung 30 Minuten bei 80°C
Clostridium perfringens
Clost/ rid/ ium per/ fring/ ens
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Erdboden, Wasser, Darm von Menschen und Tieren
Gefährdete Lebensmittel: Fleisch, Fleischgerichte, Geflügel (Massenverpflegung)
Prävention: Lebensmittel unter 10°C oder über 65° halten, Personalhygiene.
Salmonella enteritidis
Salmon/ ella enter/ iti/ dis
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Tiere und Menschen (Dauerausscheider), Fäkale und orale Übertragung
Gefährdete Lebensmittel: Schlachtgeflügel, Eier, Schweinefleisch, Rindfleisch, Rohmilch, Cremes, Schokolade
Prävention: Vermeidung von Kreuzkontamination (kein Wachstum bei Kühlschrankbedingungen), Hygiene (erhitzen der Speisen)
Salmonella typhi
Salmon/ ella typ/ hi
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Trinkwasser/ kontaminierte Lebensmittel
Gefährdete Lebensmittel:
Prävention: Vorbeugende Impfung
Enteropathogene E. coli
Enter/ opa/ tho/ gene E. coli
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Darm und Kot von gesunden Wiederkäuern (Rindern)
Gefährdete Lebensmittel: Rohes oder nicht gut durchgebratenes Rindfleisch, Rohmilch
Prävention:
- Optimierung der Schlachthygiene
- Gutes Garen des Fleisches
- Risikogrippen verzichten auf rohres Rindfleisch
Listeria monocytogenes
List/ eria mono/ cyto/ genes
Nennen sie:
· Vorkommen
· Gefährdete Lebensmittel
· Prävention
Zusätzlich 3 Mal den Namen aufschreiben.
Vorkommen: Abwasser, Silage, Erdreich, Fäzes von Tieren und Menschen
Gefährdete Lebensmittel: Rohe Lebensmittel (Salate, rohes Fleisch, Geflügel), Rauchlachs, Rohwürste, Rohmilchkäse, pasteurisierte Milch, Fleischwaren
Prävention: Erhitzen des Produktes auf 71.5°C
Was sind die 3 wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Lebensmittelvergiftungen?
- Möglichste Verhütung von Verunreinigung( Kontamination) von Lebensmittel mit Lebensmitttelvergiftenden und pathogenen Bakterien
- Fernhalten von erkrankten Menschen/ Tieren von der Lebensmittelproduktion
- Verhütung jeglicher fäkaler Verunreinigung
- Strengste Personal, Betriebs und Verarbeitungshygiene und permanente Kontrolle
- Sichere Verhütung Der Vermehrung dieser Bakterien im Lebensmittel auf dem gesamten Herstellungsweg von Rohprodukt bis zur Ausgabe der verzehrfertigen Speisen
- Zu warme Zwischenlagerung
- Unzureichende Erhitzung
- Unzureichende Heisshaltung
- Ungenügende Reinigung
Was ist der Unterschied zwischen Eukaryonten und Prokaryonten?
Eukaryonten sind tierische oder pflanzliche Zellen, früher wurden Lebewesen diesen beiden Bereiche Tiere oder Pflanzen zugeordnet. Prokaryonten (Protisten) sind Zellen die sowohl tierische wie pflanzliche Merkmale haben. (Bewegung und Fotosynthese)
Warum lassen sich Mikroorganismen weder dem Tier noch dem Pflanzenreich zuordnen.
Pilze lassen sich den Pflanzen zuordnen die animacules jedoch nicht weil sie sowohl tierische Merkmale wie die Bewegung und auch pflanzliche Merkmale wie die Photosynthese aufweisen können.
Wie sieht eine Prokaryotische Zelle aus?
(Haben keinen Zellkern)
Prokaryotische Zelle
Wie sieht eine Eukaryotischen pflanzlichen Zelle aus?
(Wichtig haben einen Zellkern)
Eukaryotischen pflanzlichen Zelle
Wie sieht eine Eukaryotischen tierische Zelle aus
(Wichtig haben einen Zellkern)
Eukaryotischen tierische Zelle
Warum sind Mikroorganismen so stoffwechselaktiv?
Stoffwechselaktivität ist abhängig von der Oberfläche eines Organismus. Kleine Oberfläche plus einfachen Zellaufbau gleich schneller Stoffwechsel.
Was sind die Konsequenzen der geringen grösse von Mikroorganismen?
- Einfacher Aufbau
- Einfaches Studienobjekt
- Ubiquitär (Überall vorkommend)
- Flexibilität des Stoffwechsels
- Aktivität des Stoffwechsels
Warum sind Mikroorganismen so flexibel in ihrem Stoffwechsel?
Mikroorganismen haben einen sehr Flexiblen Stoffwechsel und kommen überall vor auf der Welt. Sie zeigen eine hohe Anpassungsfähigkeit an Lebensbedingungen und an die zur Verfügung stehenden Nahrungsquellen. Bakterien sind viel anpassungsfähiger wie Pflanzen und Tiere.
Zeichnen sie die Form der Mikrokokken auf.
(Mikro/ kokken)
Mikrokokken
Zeichnen sie die Form der Diplokokken auf.
(Dip/ lo/ kokken)
Diplokokken
Zeichnen sie die Form der Streptokokken auf.
(Strep/ to/ kokken)
Streptokokken
Zeichnen sie die Form der Staphylokokken auf.
(Sta/ phy/ lo/ kokken)
Staphylokokken
Zeichnen sie die Form der Sarcinen auf.
(Sar/ cin/ en)
Sarcinen
Zeichnen sie die Form der Stäbchenbakterien auf.
(Stäb/ chen/ bak/ ter/ ien)
Stäbchenbakterien
Zeichnen sie die Form der Spirillen auf.
(Spi/ ril/ len )
Spirillen
Zeichnen sie die Form der Vibrionen auf.
(Vib/ rio/ nen)
Vibrionen
Was ist die Cytoplasmamembran?
Die semipermeable Cytroplasmamembran begrenzt den Protoplasten gegen die Zellwand. Bestandteile sind Proteine, Kohlenhydrate und Lipide die eine Doppelschicht mit integrierten Proteinen aufbauen.
Was ist die Funktion der Cytoplasmamembran?
- Regulation von Stoffaustausch: Aufnahme von Nährstoffen, Abgabe von Stoffwechselprodukten
- Ort der Energieproduktion: Sitz der Atmungsenzyme von atmenden (aeroben) Bakterien
- Sitz von Enzymen der Synthese von Zellwand und Kapselbestandteilen, sowie von Pili und Fimbrien Bestandteilen
- Zentrum der DANN Replikation
Was ist die Funktion der Zellwand?
Zellwand umschliesst den Protoplasten als mechanisch stabil, gleichzeitig leicht elastische Struktur. Bestimmt Gestalt der Bakterienzellen. Bietet gegen physikalisch, chemische Einwirkungen und Angriffen fremder Organismen Schutz.
Was ist die Funktion der Schleimschicht?
Ist eine Schicht die sich aussen auf der Zellwand bildet. Bietet Schutz gegen physikalische und chemische äussere Einflüsse und hilft der Bakterie bei der Haftung auf glatten Oberflächen.
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Flashcards
Was für Wasseransprüche haben Schimmelpilze?
Schimmelpilze können auf sehr trockenen Substraten wachsen.
Ab welchem AW- Wert befindet sich Optimum vieler Mikroorganismen?
Zwischen 0.98 und 0.99
Was bedeutet psychrophil?
Bedeutet kälteliebend. Im Bezug auf Mikroorganismen sind das Keime die bei niedrigen Temperaturen ihr Optimum erreichen. Zwischen -5- 20°C
Was bedeutet psychotroph
Bedeutet kältetolerant
Was bedeutet Mesophile Keime?
Keime die ein Optimum von 37°C haben also Körpertemperatur. Sind Krankheitserreger oder Mitbewohner von Menschen und höheren Tieren
Was bedeutet Thermophile Keime
Sind wärmeliebende Keime, Optimum von 45-80°C
Bei welchem pH- Wert wachsen Bakterien bevorzugt?
Bei 7.0. Leicht alkalischen Milieu bereits bei 4.5- 5.0. Säureliebende Bakterien bei 3-3.5
Bei welchem pH- Wert wachsen Schimmelpilze und Hefen?
Wachsen am besten in leicht säuerlichen Milieu, pH 5- 6
Wie kann das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt oder unterbunden werden?
Chemisch, physikalisch oder biologisch
Was bedeutet Mikrobizidie?
Ist irreversible Inaktivierung von Mikroorganismen, die auch nach der unmittelbaren Kontakt/ Einwirkzeit des antimikrobiellen Stoffes anhält.
Z. B. Blanchieren, Pasteurisation oder Sterilisation
Was bedeutet Zelltod?
Zelltod ist sehr schwer festzustellen, man definiert ihn durch den irreversiblen Verlust der Fähigkeit zu wachsen oder sich zu vermehren, ist mit dem vollständigen Verlusts des Stoffwechsels verbunden.
Was bedeutet Mikrobiostase?
Ist eine Hemmung des Wachstums/ Stoffwechseltätigkeit nur bei Anwesenheit des Hemmstoffes, nach Entfernung des Hemmstoffes wird die Hemmwirkung wieder aufgehoben. Es bewirkt eine reversible Hemmung.
Z. B Kühlen oder Tiefkühlen.
Was für eine Wirkung hat kühlen auf Mikroorganismen?
Bewirkt eine Verlangsamung der Vermehrungsgeschwindigkeit von mesophilen und thermophilen Keimen was sich in einer Verlängerung der Lag Phase äussert
Was für eine Wirkung hat Tiefkühlen auf Mikroorganismen?
Bewirkt einen Vermehrungsstop , was zum teil von der Temperatur und zum anderen Teil durch das Absenken des aw- Werts infolge des Ausfrieren von Wasser.
Was passiert nach dem auftauen von Mikroorganismen?
Beschleunigtes Wachstum der Mikroorganismen , beschleunigter Verderb, da durch Schädigung der Substratzellen beim Kühlen/ Tiefkühlen Zellsaft austreten kann.
Welche Möglichkeiten der Hitzebehandlungen kennen sie?
- Blanchieren
- Pasteurisation
- Sterilisation
Was ist das Ziel von Blanchieren?
Wird vor Hitzesterilisation, Tiefkühlen, Trocknen von Produkten angewendet, um bei minimalem Verlust an Nähr/ Wirkstoffen und minimalem Energieaufwand folgendes zu erreichen:
- Verminderung des Anfangkeimgehalts (Nur in Kombi mit anderen mikrobiostatischen Verfahren für Haltbarmachung geeignet.
- Inaktivierung Produkteigener Enzyme (Verhütung Farb/ Aroma/ Vitaminveränderung)
- Veränderung der Konsistenz des Füllgutes
- Entfernung von intrazellulärem Sauerstoff im Füllgut
- Eliminierung unerwünschter Gerüche, Geschmacksnoten
Was ist das Ziel von Pasteurisation?
Ziel ist es, vegetative Mikroorganismen und wenig hitzeresistenten Sporen zu inaktivieren.
Was ist das Ziel von Sterilisation?
Inaktivierung aller vegetativen Formen und aller Endosporen (auch hitzeresistente) von Mikroorganismen
Welche Hitze und Temperatur wird bei Pasteurisation verwendet?
60°C 5-10 Min Feuchte Hitze
Welche Hitze und Temperatur wird bei Sterilisation verwendet?
121°C 15 min Feuchte Hitze
Wann sterben Vegetative Zellen ab
60°C 5-10 min
Wann sterben Pilzsporen ab
80°C 20 min
Wann sterben Bakteriensporen ab
120°C 15 min
Welche Wirkung hat pH- Wert auf die Mikroorganismen?
Durch Zusatz von Säuren, kann der pH in einem Lebensmittel so verändert werden das die im Lebensmittel vorhandene Verderbsflora sich nicht mehr vermehren kann.
Wie lässt sich die Wasseraktivität senken?
Entzug von Wasser aus einem Produkt durch Trocknen, Salzen, Zuckern oder Gefrieren, wird auch den Vorhandenen Mikroorganismenzellen Wasser entzogen.
Was bewirkt das Absenken des AW- Wertes?
Die Mikroorganismen werden in ihrem Wachstum gehemmt. Bakteriostatischen Effekt (partielle Trocknung.
Warum wird bei AW Senkung immer zusätzlich eine Hetzepasteurisation/ Sterilisation durchgeführt?
Meist haben die Zellen eine erhöhte Hitzeresistenz wie Salmonellen in getrockneten Kindernährmittel, deswegen sind oft zusätzliche Konservierungsmethoden nötig mit wesentlich höheren Temperaturen und längere Erhitzungszeiten als bei Roh und Frischprodukten notwendig ist.
Wo wird im Lebensmittelbereich Filtrationstechnik eingesetzt?
Entkeimung durch Filtration wird bei hitzeempfindlichen Flüssigkeiten angewendet. Dabei werden die Mikroorganismen auf den Filter zurückgehalten, während die Probenbestandteile den Filter passieren können. odukten notwendig ist.
Zählen sie Filter auf zur Entkeimung?
- Schichtfilter
- Membranfilter
- Nukleopore Filter
Mit welchen Gasen wird in der Lebensmittel Industrie gearbeitet?
Mit Kohlendioxid. Durch Ausschluss von Sauerstoff und Anreicherung von Kohlendioxid wird das Wachstum der Verderbsflora vermindert.
Wie wirkt sich die Begasung auf die Keimflora aus?
Der Effekt kann mikrobiozid, mikrobiostatisch oder völlig unwirksam sein, was von der Art, dem Alter der Kultur und den Wachstumsparameter abhängig ist
Erklären sie den Aufbau eines Viruspartikels.
Viren bestehen aus einer Eiweisshülle und dem darin eingeschlossenen Kernmaterial. Viren sind 100 mal kleiner als Bakterien.
Warum können sich Viren nicht ausserhalb einer Zelle vermehren?
Viren sind Zellparasiten, ohne wird sind sie nicht selbständig Lebensfähig. Die Entwicklung/ Vermehrung eines Virus in einer Zelle führt in der Regel zum Tod der Wirtzelle.
Viren können sich auch in einer Bakterienzelle im Kernmaterial einnisten, ohne das die Zelle Beeinträchtigt wird, Zelle gibt den Code von Generation zu Generation weiter bis der Virus durch äusseren Faktoren (Stress, Fieber, UV- Bestrahlung vermindertes Immunsystem) in den Vermehrungszyklus fällt und dabei die Zelle zerstört wird.
Virenvermehrung erklären sie den Ablauf?
Virenvermehrung
Was bedeutet Bakteriophagen?
Greifen nur Bakterien an. Es sind Bakterienviren, die nur Bakterien befallen um sich in ihrem inneren zu vermehren. Die Vermehrung ist so schnell, das sie in kürzester Zeit sämtliche Zellen auflösen können.
Welche Ursachen für eine Lebensmittelvergiftung kennen sie?
- Biologische Schadursachen
- Mikrobiologische Schadursache
- Arzneimittel/ wachstumsfördernde Substanzen im Fleisch und in Fleischprodukten nach zu später Absetzung vor der Schlachtung
- Pestizide, Schwermetalle, Chlorkohlenwasserstoffe und andere toxische Umweltstoffe, die über Futtermittel, Wasser und Luft in Tiere und Pflanze gelangen können
- Nicht erlaubte Zusatzstoffe
- Reinigungs-/ Desinfektionsmittel
- Physiologische Gifte von Pflanzen und Tiere
- Parasiten
- Mikroorganismen (Bakterien, Pilze, Viren)
- Nicht erlaubte Zusatzstoffe, Rückstände und Umweltchemikalien, sowie bei der Lebensmittelherstellung entstehende Schadstoffe
Was sind die Voraussetzungen die zu einer Vergiftung führen?
- Kontamination eines Lebensmittels durch den entsprechenden Keim
- Der Keim bleibt im Lebensmittel infektiös
- Der Keim kann (muss aber nicht) sich im Lebensmittel vermehren (Infektionsdosis)
- Der Keim bildet Toxine (Gifte)
- Abwehrlage des infizierten Menschen
- Y= Jung
- O= Alt
- P= Schwanger
- Y= Immunschwach
Haben Lebensmittel zwingen Warnende Signale?
Nein haben sie nicht.
Was bedeutet Infektion/ Lebensmittelinfektion? Welche Vertreter und betroffenen Lebensmittel kennen sie?
Erkrankung nach Übertragung von Keimen über die Nahrung mit Vermehrung der Keime im Körper.
Werden von invasiven Mikroorganismen hervorgerufen. Können sich nicht im Lebensmittel vermehren, bleiben infektiös Infolge ihrer Invasivität. Durch Anhaftung an Zelloberfläche des Wirtes , können die Keime ins menschliche Gewebe vordringen und sich dort ausbreiten.
- Cronobacter sakazakii
- Campylobater jejuni
