Biochemie

Proteine, Kohlenhydrate, Fett

Proteine, Kohlenhydrate, Fett

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Carmen Forrer

Carmen Forrer

Kartei Details

Karten	12
Lernende	11
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Grundschule
Erstellt / Aktualisiert	25.06.2013 / 11.05.2020
Weblink	https://card2brain.ch/box/biochemie3
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Wie hoch ist die biologische Wertigkeit von tierischen Proteinen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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tierisches Protein kann bis zu 95% verwertet werden, weil die Zusammensetzung sehr ähnlich ist wie die des menschlichen Körpers.

Wie ist die Verfügbarkeit von pflanzlichem Protein?

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- weniger gut verfügbar, ca. 80%

- weil Pflanzen eine Zellwand haben, die schwieriger ist aufzubrechen

- durch gezielte Kombination mit tierischem Protein, kann die die Wertigkeit optimiert werden (z.B. Kartoffeln mit Ei oder Milch)

Wie funktioniert die Denaturierung von Proteinen?

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3-D-Struktur wird aufgebrochen, Auflockerung, Entfaltung bis auf Disulfidbrücken --> Voraussetzung, damit Verdauungsenzyme wirken können

- Im Magen durch Magensäure (duch hohe Konzentration von Protonen)

Andere Möglichkeiten: Hitzeeinwirkung, hohe Salzkonzentration, organische Lebensmittel

Welches Enzym wirk im Magen

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Pesin,

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