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Biochemie

Proteine, Kohlenhydrate, Fett

Proteine, Kohlenhydrate, Fett

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Carmen Forrer
Lernen
Carmen Forrer
Diese Lernkarten bieten einen grundlegenden Einblick in die Biochemie von Proteinen und ihre Bedeutung für die Ernährung. Sie erklären, wie Proteine aufgebaut sind, welche Aminosäuren es gibt und wie sie im Körper verarbeitet werden. Themen wie die biologische Wertigkeit, die Denaturierung von Proteinen und die Wechselwirkungen zwischen Aminosäuren werden behandelt. Die Karteikarten sind ideal für Schüler, die die Grundlagen der Biochemie verstehen möchten, um die Rolle von Proteinen in der Ernährung und im Körper besser zu begreifen.
Karten
12
Lernende
11
Sprache
Deutsch
Kategorie
Ernährung
Stufe
Grundschule
Erstellt / Aktualisiert
25.06.2013 / 11.05.2020
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Lernkarten

Wie hoch ist die biologische Wertigkeit von tierischen Proteinen?

tierisches Protein kann bis zu 95% verwertet werden, weil die Zusammensetzung sehr ähnlich ist wie die des menschlichen Körpers.

Wie ist die Verfügbarkeit von pflanzlichem Protein?

- weniger gut verfügbar, ca. 80%

- weil Pflanzen eine Zellwand haben, die schwieriger ist aufzubrechen

- durch gezielte Kombination mit tierischem Protein, kann die die Wertigkeit optimiert werden (z.B. Kartoffeln mit Ei oder Milch)

Wie funktioniert die Denaturierung von Proteinen?

3-D-Struktur wird aufgebrochen, Auflockerung, Entfaltung bis auf Disulfidbrücken --> Voraussetzung, damit Verdauungsenzyme wirken können

- Im Magen durch Magensäure (duch hohe Konzentration von Protonen)

Andere Möglichkeiten: Hitzeeinwirkung, hohe Salzkonzentration, organische Lebensmittel

 

Welches Enzym wirk im Magen

Pesin,