Biochemie

Proteine, Kohlenhydrate, Fett

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Carmen Forrer

Kartei Details

Karten	12
Lernende	11
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Grundschule
Erstellt / Aktualisiert	25.06.2013 / 11.05.2020
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Kartenliste

Was deutet auf einen diedrigen ph-Wert?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

viele H+-Ionen sind vorhanden

Was deutet auf einen hohen pH-Wert?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

viele OH- -Ionene sind vorhanden

ab wann ist ein pH-Wert sauer, basisch oder neutral?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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pH< 7 = sauer

pH= 7 = neutral

pH> 7 = basisch

Wo in der Zelle werden Proteine und Peptide auf- und abgebaut?

Tastatur-Befehle:

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= vor-/rückwärts,

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an den Ribosomen

Bei Bildung: Wasser wird abgespalten

Bei Spaltung der Bindung: Wasser wird benötigt

Welcheverbindungen zwischen AS gibt es, welche zur Form und Faltung der AS-Ketten beitragen?

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- Disulfidbrücken

- Ionische Wechselwirkung

- Wechselwirkung zwischen polaren Gruppen --> H-Brücken

- Peptidbindung

- Hydrophobe Wechselwirkung

Wie heissen die zehn unpolaren (neutralen) AS?

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Alanin, Glycin, Valin, Leucin, Isoleucin, Cystein, Methionin, Phenylalanin, Tryptophan, Prolin

Wie heissen die fünd polaren (neutralen) AS?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Serin, Asparagin, Glutamin, Tyrosin, Threonin

Wie heissen die fünf geladenen AS?

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Glutamat, Aspartat, Histidin, Lysin, Arginin

Wie hoch ist die biologische Wertigkeit von tierischen Proteinen?

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tierisches Protein kann bis zu 95% verwertet werden, weil die Zusammensetzung sehr ähnlich ist wie die des menschlichen Körpers.

Wie ist die Verfügbarkeit von pflanzlichem Protein?

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- weniger gut verfügbar, ca. 80%

- weil Pflanzen eine Zellwand haben, die schwieriger ist aufzubrechen

- durch gezielte Kombination mit tierischem Protein, kann die die Wertigkeit optimiert werden (z.B. Kartoffeln mit Ei oder Milch)

Wie funktioniert die Denaturierung von Proteinen?

3-D-Struktur wird aufgebrochen, Auflockerung, Entfaltung bis auf Disulfidbrücken --> Voraussetzung, damit Verdauungsenzyme wirken können

- Im Magen durch Magensäure (duch hohe Konzentration von Protonen)

Andere Möglichkeiten: Hitzeeinwirkung, hohe Salzkonzentration, organische Lebensmittel

Welches Enzym wirk im Magen

Pesin,

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