Aufbauseminar 2 - Deutschland
Wines and Spirits International - Aufbauseminar 2 - Deutschland
Wines and Spirits International - Aufbauseminar 2 - Deutschland
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Kartei Details
Karten | 45 |
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Sprache | Deutsch |
Kategorie | Ernährung |
Stufe | Grundschule |
Erstellt / Aktualisiert | 11.02.2013 / 19.09.2020 |
Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
Weblink |
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Deutschland allgemein / Rebfläche / Produktion
- ca 102.000 ha Rebfläche
- 7,2 Mio. hl Produktion
- auf ca. 64% der Rebfläche Weißwein Produktion
- Rotweinanteil seit 1980 von ca. 11% auf ca. 36 % gestiegen
Geografische Klassifikation in Deutschland - Weingestz
- Anbaugebiet 13 festgelegte Weinbauregionen - Grundlage für Weine mit geschützer Ursprungsbezeichnung
- Bereich - Bezirk innerhalb eines Anbaugebietes
- Großlage - umfasst eine Gruppe von Einzellagen
- Einzellage - individueller Weinberg
Weingesetz Deutschland - Deutscher Wein
- Moindestmostgewicht 5% vol. (44 Öchsle) in Baden 6% vol.
- Gesamtalkohol 8,5% vol und max. 15% vol.
Weingesetz Deutschland - Landwein
- Wein mit geschützter geografischer Lage
- immer trocken oder halbtrocken
- Angabe der Region aus der der Wein kommt - 26 Landweingebiete
- Trauben müssen zu 85% aus dem angeführten Landweingebiet kommen
- Alkohol muss um 0,5% höher sein als bei der Kategorie Deutscher Wein (47-55 Öchsle)
Weingesetz Deutschland - Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
- im Duchschnitt die größte Gruppe der deutschen Weine
- die Trauben müssen aus den 13 Anbaugebiete kommen
- Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet zwischen 50 und 72´Öchsle
- jeder Wein muss einer analytischen und sensoischen Kontrolle entsprechen
Weingesetz Deutschland - Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung
- Prädikatswein
- ist ein Qualitätswein mit besonderer Charakteristik
- Mindestmostgewicht 67 und 154´Öchsle
- Chaptalisierung nicht erlaubt
- Prädiktswein in aufsteigender Reihenfolge
- Kabinett 67 bis 85´ Öchsle trocken bis halbtrocken, Verkauf ab 1. Jänner
- Spätlese 76 bis 95´Öchsle trocken bis süß, Verkauf ab 1. März
- Auslese 83 bis 105´ Öchsle meist süß
- Beerenauslese 110 bis 128´ Öchsle überreife oder edelfaule Trauben
- Eiswein Mostgewicht mind Beerenauslese, meherer Tage -8´C, starke Konzentration des Traubenzuckers
- Trockenbeernauslese 150´ Öchsle, aus Edelfaule eingeschrumpften Tauben
Weingesetz Deutschland - Etikettenbezeichnung
- Classic
- 200 eingeführt für sortenreine Weine die typisch für Ihr Herkunftsgebiet sind.
- gilt für trockene Erzeugnisse max 15 g/l Restzucker
- Mindestalkoholgehalt von 12 % vol (Mosel nur 11,5 % vol)
- Weine müssen von einer einzelnen Rebsorte aus einem bestimmten Anbaugebiet und einem einzigen Jahrgang stammen - alle das und die Bezeichnung Classic muss am Etikett stehen
Weingesetz Deutschland - Etikettenbezeichnung
- Selection
- 2000 eingeführt
- gilt für trockene Erzeugnisse - max 12g/l für Riesling - restliche max. 9g/l Restzucker
- gebietstypische vorgegebene Rebsorten
- Weine müssen aus Einzellagen stammen
- mind 90´ Öchsle Mostgewicht
- Ertrag auf 60hl/ha begrenzt und ausschließlich Handlese
- staatliche Kontrolle
- Einzellage, Rebsorte und Jahrgang, sowie Selektion müssen am Etikett stehen