Aufbauseminar 2 - Aufgespritete Weine der Welt
Aufgespritete Weine - Kapitel zum Aufbauseminar 2
Aufgespritete Weine - Kapitel zum Aufbauseminar 2
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Kartei Details
| Karten | 53 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 23.02.2013 / 18.08.2023 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
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Sherry Methode
- Aufspritung nach der Gärung
- die resultierenden Weine sind trocken
- werden oft nach der Aufspritung oder vor der Abfüllung durch die Zugabe von Süßenden Komponenten gesüßt
- Zugabe von 96% vol. Alk. oder Weinbrand um die Gärung zu stoppen
Port-Methode
- Aufspritung während der Gärung
- Gärung wird frühzeitig abgestoppt
- großer Teil des natürlichen Traubenzuckers bleibt unvergoren
- je früher Aufspritung erfolgt desto süßer bleibt der resultierende Wein
- manchmal wird alkohol vor Gärbeginn zugegeben (Mistela)
Sherry - Produktion wo?
- in Andalusien (Südwestspanien)
- Reifung findet in den Bodegas in
- Jerez de la Frontera
- Sanlucar de Barrameda
- Puerto de Santa Maria
- Reifung findet in den Bodegas in
- Absatzprobleme
- Aufschwung jedoch im Massenmarkt und in Großbritanien konnte sich Sherry als trendiges Nischenprodukt in Restaurants und Bars
Sherry - Klima
- warm, mediterran mit einer hohen Anzahl an Sonnestunden
- hohe Niederschlagsmengen (meist vom Spätherbst bis zum Frühjahr)
- 2 Windsysteme spielen eine Rolle:
- Lavante (bringt Hitze und Trockenheit)
- Poniente (bringt kühleres, feuchteres Wetter)
