ABZQV_Obst

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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A. H.

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A. H.

Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt des Obstes, ideal für die Berufslehre. Sie decken Themen wie Obstsorten, Lagerung, Qualitätskriterien, Konservierungsmethoden und die Verwendung von Obst in der Küche ab. Lernende erhalten praktische Tipps zur Zubereitung, Lagerung und Auswahl von Obst, sowie Informationen zu saisonalen Früchten und deren Herkunft. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Köche und Gastronomen, die ihr Wissen über Obst erweitern und in der Berufspraxis anwenden möchten.

Karten

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Berufskunde

Stufe

Berufslehre

Erstellt / Aktualisiert

11.03.2013 / 28.03.2025

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Zählen Sie 3 Früchte auf die zu Kernobst gehören.

Äpfel, Quitten, Birnen.

Nenne Sie die Nährstoffe die sich in den Früchten befinden.

Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, Nahrungsfasern.

Stimmt diese Aussage. Durch den hohen Wassergehalt hat Obst nur einen geringen Energiewert?

Beschreiben Sie optische Mängel bei Obst.

Fleckig, Braune Stellen, Farbe, Form, Grösse.

Nennen Sie die Qualitätsklassen von Obst.

Extra 1 oder Extra 2 und Kochobst.

Nennen Sie die Qualitätskriterien von Tafelobst.

Ausgereift, Sauber, Farbe, der Sorte ensprechechende Früchte.

Nennen Sie die Qualitätskriterien für Beerenobst.

Schöne Farbe, nicht matschig, keine Fäulniss.

Bei welchen Temperaturen wird Obst gelagert?

Mit Aussnahme von Exoten bei 4-6°C

Mit welchen Faktoren wird bei der Lagerung die Reifung gehemt?

Niedrige Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit, verminderter Sauerstoff.

Zählen Sie 3 Schnittarten von Früchten auf.

Schnitze, Jardniniere, Macedoine

Nennen sie 6 Konservirungsmethoden für Obst.

trocknen, sterilisieren, Heisseinfüllen, tiefkühlen, dörren, zuckern, einlegen in Alkohol

Mit welchen Messern werden Früchte normalerweise geschnitten?

Rüstmesser, Filetiermesser, Gemüsemesser

Gehören Früchte in den Abfall?

Nein, sie werden in Kompostkübeln gesammelt.

Weshalb, ausser wegen dem Aroma, werden Früchte zum Teil in Alkohol gelegt?

Zur Konservierung

Nennen Sie die Garmethode für Apfelringe im Bierteig.

Fritieren

Nennen Sie die Garmethode für Apfelkuchen.

Backen

Nennen Sie eine passende Garmethode für Ananas.

Glasieren

Zu welchem Gericht passen caramellisierte Bananen?

Reis Cazimir

Zu welchem Gericht passt caramellisierte Ananas?

Reis Cazimir

Zu welcher Suppe passen Äpfel?

Zitronengrassuppe

In wie fern ist ein Apfel gut für die Verdauung?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Viele Nahrungsfasern

Kommen in äpfeln Fette vor?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Nein

Nenne 2 Qualitätskriterien von Obst

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

keine Einschlagstellen, kein Schimmel, sortentypischer Geruch

Bei welchen Temperaturen muss man Obst normalerweise lagern?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

4-6°C

Nenne 2 Obstsorten, die bei anderen Temperaturen gelagert werden müssen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Bananen, Ananas

Müssen Zitrusfrüchte gewaschen werden?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Ja. Auch wenn es BIO ist. Am besten mit kur mit warmen Wasser

Die Garmethode für die Zubereitung eines Mangochutney.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

dünsten

Können Früchte bei zu heissen Temperaturen platzen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Nenne drei möglichkeiten für eine Früchteplatte?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Ananas, Mango, Papaya

Zähle zwei Früchte auf aus denen man einen guten Pulpe herstellen kann

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Himbeeren, Aprikosen

Nenne 2 Früchte die gedörrt werden können?

Apfel, Mango

Nennen Sie die Labels der für Obst und Obstzeugnisse tätig sind.

IP- Obst; Agri Natura; Hochstamm Suisse; Bio; Max Havelaar

Erzählen Sie die Hauptsasion von Äpfel und Kirschen

Äpfel: September bis ende Oktober Kirschen: mitte Juni bis anfang August

Nennen Sie die angehörigen von die Zitrusfrüchte-Familie

Orange, Mandarinen, Zitronen, Limette, Grapefruit,

Erläutern Sie die verschiedenen Einleitungen von Obst.

Beerenobst; Hartschalenobst; Kernobst; Steinobst; Zitrusfrüchte; Südfrüchte und Exotische Früchte; Obstzeugnisse.

Avocado, gehört zu Obst oder nicht?

Ja! Sie ist sehr Fettreich

Auf welchem Ebene in der Ernährungspyramide findet man die Obst?

2. Ebene Sind sehr wichtig!!

Erläutern Sie die ernährungsphysiologischen Vorteilen von Obst.

Verschieden Zuckerarten, Vitamine (insbesondere Vitamin C und Carotin), Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Nahrungsfasern und viel Wasser (Energiearm)

Beschreibe die Warenannahme von Obst stichwortartig.

Lieferschein kontr. Sinnesorgans kontr. Gewichstkontr. Eigene Gebinde

Nenne die Qualitätstufen eines Apfels.

Klasse extre (Tafelobst), erste und zweite Klasse, Kochapfel

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Lernkarten

Eläutern sie 2 Methoden wie man Obst mariniert.

Zuckersirup oder nur etwas Staubzucker und Zitronensaft, wenig Alkohol.

Nennen Sie zwei Herkunftsländer von Erdbeeren.

Spanien und Marokko

Aus welchem Grund wird Obst importiert?

Teilweise günstiger. Auch ausserhalb der Saison verfügbar.

Für was steht Max Havelaar?

Fairen Handel

Für was steht Bio?

Kontrollierter Biolandbau mit grösst möglicher Schonung der Umwelt.

Von wann bis wann haben Kirschen Saison?

Mitte Juni bis Anfang August.

Nennen Sie die Saison für Beerenobst.

Sommer

Zählen Sie 3 Früchte auf die zu Steinobst gehören.

Aprikosen, Zwetschgen, Pfirsiche, Nektrainen, Pflaumen usw.

Zählen Sie 3 Früchte auf die zu Kernobst gehören.

Äpfel, Quitten, Birnen.

Nenne Sie die Nährstoffe die sich in den Früchten befinden.

Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, Nahrungsfasern.

Stimmt diese Aussage. Durch den hohen Wassergehalt hat Obst nur einen geringen Energiewert?

Beschreiben Sie optische Mängel bei Obst.

Fleckig, Braune Stellen, Farbe, Form, Grösse.

Nennen Sie die Qualitätsklassen von Obst.

Extra 1 oder Extra 2 und Kochobst.

Nennen Sie die Qualitätskriterien von Tafelobst.

Ausgereift, Sauber, Farbe, der Sorte ensprechechende Früchte.

Nennen Sie die Qualitätskriterien für Beerenobst.

Schöne Farbe, nicht matschig, keine Fäulniss.

Bei welchen Temperaturen wird Obst gelagert?

Mit Aussnahme von Exoten bei 4-6°C

Mit welchen Faktoren wird bei der Lagerung die Reifung gehemt?

Niedrige Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit, verminderter Sauerstoff.

Zählen Sie 3 Schnittarten von Früchten auf.

Schnitze, Jardniniere, Macedoine

Nennen sie 6 Konservirungsmethoden für Obst.

trocknen, sterilisieren, Heisseinfüllen, tiefkühlen, dörren, zuckern, einlegen in Alkohol

Mit welchen Messern werden Früchte normalerweise geschnitten?

Rüstmesser, Filetiermesser, Gemüsemesser

Gehören Früchte in den Abfall?

Nein, sie werden in Kompostkübeln gesammelt.

Weshalb, ausser wegen dem Aroma, werden Früchte zum Teil in Alkohol gelegt?

Zur Konservierung

Nennen Sie die Garmethode für Apfelringe im Bierteig.

Fritieren

Nennen Sie die Garmethode für Apfelkuchen.

Backen

Nennen Sie eine passende Garmethode für Ananas.

Glasieren

Zu welchem Gericht passen caramellisierte Bananen?

Reis Cazimir

Zu welchem Gericht passt caramellisierte Ananas?

Reis Cazimir

Zu welcher Suppe passen Äpfel?

Zitronengrassuppe

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