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ABZQV_Obst

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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A. H.
Lernen
A. H.
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt des Obstes, ideal für die Berufslehre. Sie decken Themen wie Obstsorten, Lagerung, Qualitätskriterien, Konservierungsmethoden und die Verwendung von Obst in der Küche ab. Lernende erhalten praktische Tipps zur Zubereitung, Lagerung und Auswahl von Obst, sowie Informationen zu saisonalen Früchten und deren Herkunft. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Köche und Gastronomen, die ihr Wissen über Obst erweitern und in der Berufspraxis anwenden möchten.
Karten
68
Lernende
23
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
11.03.2013 / 28.03.2025
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Flashcards

In wie fern ist ein Apfel gut für die Verdauung?

Viele Nahrungsfasern

Kommen in äpfeln Fette vor?

Nein
Nenne 2 Qualitätskriterien von Obst

keine Einschlagstellen, kein Schimmel, sortentypischer Geruch

Bei welchen Temperaturen muss man Obst normalerweise lagern?

4-6°C

Nenne 2 Obstsorten, die bei anderen Temperaturen gelagert werden müssen?

Bananen, Ananas

Müssen Zitrusfrüchte gewaschen werden?

Ja. Auch wenn es BIO ist. Am besten mit kur mit warmen Wasser
Die Garmethode für die Zubereitung eines Mangochutney.

dünsten

Können Früchte bei zu heissen Temperaturen platzen?

Ja

Nenne drei möglichkeiten für eine Früchteplatte?

Ananas, Mango, Papaya

Zähle zwei Früchte auf aus denen man einen guten Pulpe herstellen kann

Himbeeren, Aprikosen
Nenne 2 Früchte die gedörrt werden können?

Apfel, Mango

Nennen Sie die Labels der für Obst und Obstzeugnisse tätig sind.

IP- Obst; Agri Natura; Hochstamm Suisse; Bio; Max Havelaar

Erzählen Sie die Hauptsasion von Äpfel und Kirschen

Äpfel: September bis ende Oktober Kirschen: mitte Juni bis anfang August

Nennen Sie die angehörigen von die Zitrusfrüchte-Familie

Orange, Mandarinen, Zitronen, Limette, Grapefruit,
Erläutern Sie die verschiedenen Einleitungen von Obst.

Beerenobst; Hartschalenobst; Kernobst; Steinobst; Zitrusfrüchte; Südfrüchte und Exotische Früchte; Obstzeugnisse.

Avocado, gehört zu Obst oder nicht?

Ja! Sie ist sehr Fettreich

Auf welchem Ebene in der Ernährungspyramide findet man die Obst?

2. Ebene Sind sehr wichtig!!

Erläutern Sie die ernährungsphysiologischen Vorteilen von Obst.

Verschieden Zuckerarten, Vitamine (insbesondere Vitamin C und Carotin), Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Nahrungsfasern und viel Wasser (Energiearm)
Beschreibe die Warenannahme von Obst stichwortartig.

Lieferschein kontr. Sinnesorgans kontr. Gewichstkontr. Eigene Gebinde

Nenne die Qualitätstufen eines Apfels.

Klasse extre (Tafelobst), erste und zweite Klasse, Kochapfel

Beschreibe mir die Lagerungsgrundsätze von Obst

Dunkel, Gemüsefrigor Lagern, Luftfeuchtigkeit ca. 85%, eigene Gebinde

Erläutern Sie die wichtigsten Punkte bei der Zubereitung eines Fruchtsalates

Die Früchte gleich marinieren mit Zitronensaft weil er sonst braun wird. Exakte Schnittarten. Weiche Obst wie Erdbeeren und Himbeeren ert kurz vor dem Servieren untermischen.
Nennen sie Gestaltungselemente, die sie aus Obst herstellen können.

Chips (Getrocknet und Frittiert), Karamelisiert, Pülpe, dekorative Früchte gezielt einsetzen in Form und Farbe

Nennen sie eine Suppe, in der Obst eine wichtige Rolle spielt.

Diverse Kaltschale und oft auch Curry Suppen

Erläutern Sie die Herkunft von Ananas, Äpfeln und Haselnüsse

Südamerika, Schweiz, Türkei

Nennen Sie drei Obstsorten die im Juni Saison haben

Erdbeeren, Stachelbeeren, Kirschen, Aprikosen

Nennen Sie verwandte Obstsorten von Orangen

Bergamotte, Grapefruit, Klementinen, Kumquats

Ordnen Sie fünf verschiedene Obstsorten dem Steinobst zu.

Aprikosen, Kirschen, Mirabellen, Nektarinen, Pfirsiche usw.

Berschreiben Sie, wie Sie Äpfel für eine Apfelwähe vorbereiten

waschen, schälen, rüsten, in Schnitze schneiden, in Zitronenwasser legen

Sie machen eine Aprikosensauce und Ihr Chef möchte wissen welche Gerätschaften Sie dabei benutzen

Rüstmesser, Schneidebrett, Pürierstab, Herd, Kasserole

Nennen Sie die verschiedenen Konservierungsmethoden für Obst.

Trocknen, Heisseinfüllen, Sterilisieren, Tiefkühlen, Dörren, Zuckern, Einlegen im Alkohol, und CA-Lagerung

Kann man Wassermelonen grillieren? Wenn ja, was ist der gewünschter Effekt

Ja, der Fruchtzucker wird Karamellisiert

Nennen sie zwei Vorteile von regionalem und saisonalem Einkauf

beste Reife, natürlicher Geschmack und oft gute Preise

Vier verschidene Obst Sorten welche in der Schweiz wachsen

Apfel, Birne, Trauben, Kirsche

Unterteilen sie Äpfel in drei Kategorien (Ernte)

Frühsorten, Herbstsorten, Lagersorten

Mit Resten was tun, oder in Abfall

Saubere Abschnitte unbedingt weiterverarbeiten.Fruchtsaft/Kaltschalen/Fruchtcocktail/Pülpe und Smoothie

Zählen sie die wichtigsten, für den Koch relevanten Eigenschaften vo Obst auf.

Es ist Gesund. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen und wenig Energie. Gut verdaulich und lassen sich schnell kochen. Aromen sind interessant für Kombinationen

Nennen sie 4 Obstsorten die man für Sorbets verwenden.

Zwetschgen, Mango, Zitrone und Aprikosen.

Weisen sie auf die möglichen fehler beim dünsten von Obst auf.

Pfanne zu heiss. Mit farbgebung.

Nennes sie 2 Vorspeisen mit Obst.

Apfellauch Salat mit geräucherten Forellenstreifen. Waldorfsalat.

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