ABZQV_Kartoffeln

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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A. H.

Étudier

A. H.

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Diese Lernkarten vermitteln umfassendes Wissen über die Kartoffel, von Anbau und Lagerung über Sorten und Eigenschaften bis hin zu Zubereitungsmethoden und kulinarischen Verwendungen. Sie richten sich an Berufslernende, die sich fundiert mit dem vielseitigen Knollengemüse vertraut machen möchten, und sind besonders wertvoll für angehende Köche, die praxisnah lernen, wie man verschiedene Kartoffeltypen richtig verarbeitet und welche Techniken sich für welche Gerichte eignen.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

11.03.2013 / 18.08.2026

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Sie machen diesmal Duchese Kartoffeln, welchen Typ nehmen sie und was ist der unterschied?

C, wenn man typ A nehmen würde wäre die Masse nicht locker und formfähig, z'B der Kartoffelstock wäre Gummig.

Wo pürrieren sie Kartoffeln?

Passvite

In welchem Jahrhundert wurden die Kartoffeln in Europa bekannt?

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts

In welchen Monaten werden die Kartoffelsorten Agatha, Charlotte und Ostara geerntet?

Agatha: Juni-September/ Charlotte: Juni-Mai/ Ostar: Juni-November

Nenne mir 3 Typ-A Kartoffelsorten.

Amandine, Charlotte und Nicola

Kartoffel Typ-C haben welche Eigenschaften?

Das Fleisch ist mehlig, ziemlich trocken und grobkörnig, Mittlerer bis hoher Stärkegehalt

Kartoffeln besitzen eine Menge?

Kalzium und Vitamine

Auf was muss man bei der Kartoffellieferung schauen?

Schalenfest, unbeschädigt, normal geformt, ohne Schädlingsfrass. Die Knollen müssen die festgelegte Grösse haben.

Nennen Sie die Folgen einer falschen Lagerung bei den Kartoffeln.

Bei Lichtkontakt kann sich Solanin entwickeln (giftig). Können treiben. Bei Temperaturen unter 4°C wandelt sich die Stärke in Zucker um

Nennen Sie 5 verschiedene Kartoffelschnittarten.

Maxime-Kartoffeln,Waffelkartoffeln,Salzkartoffeln,Schlosskartoffeln,Savoyerkartoffeln

Für was könnte man tournierte Kartoffelabschnitte verwenden?

Suppen, Fonds, Püree

Nennen Sie 8 verschiedene Werkzeuge um Kartoffeln zu verarbeiten.

Spaarschäler,Rüstmesser,GemüsemesserTourniermesser,Zisiliermesser,Mandoline,Pariserlöffel, Passe vite

Wie heissen die drei Konservierungsarten für Kartoffeln?

Vakuumgaren (Pasteurisieren), Tiefkühlen, Trocknen

Welche Trockenhitzetechniken gibt es für Kartoffeln?

Frittieren, Backen im Ofen, Sautieren, Braten

Was passiert mit Kartoffeln die unter 4°C gelagert wurden und danach sautiert werden?

Werden schneller braun.

Welche Garmethoden gibt es alles für den Kartoffel Typ C?

Blanchieren, Sieden, Sautieren, Frittieren

Welches spezielle Gerät braucht man um Waffelkartoffeln herzustellen?

Mandoline

Welche Kochgeschirre, Apparate und Geräte braucht man um einen Kartoffelstock zuzubereiten?

Steamer, Passe vite, Sauteuse

Wie erstellt man eine Dauphine-Masse?

Duchesse-Masse (pürierte Kartoffeln, Eigelb, Butter) und eine Brandteigmasse (Wasser, Milch, Butter, Mehl) im Verhältnis 2:1 vermengen.

Was gibt es alles für Garnituren, die man mit Kartoffeln machen kann?

Kartoffelstroh, Chips, Kartoffelspiralen, Perlen, Mäntel, kleine gedämpfte Schnitzereien

Nennen Sie zwei Herkunftsländer der Kartoffel

Keyboard commands:

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Schweiz, Deutschland Frühling mehr Marokko und Agypten

Nennen Sie das erste Herkunftsland der Kartoffel

Keyboard commands:

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Südamerika

Nennen Sie ein Kartoffel Label und ihre Kriterien?

Keyboard commands:

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= scroll

Bio, Verzicht auf sämtliche künstlche Dünger/ IP so wenig wie möglich, so viel wie nötig

Haben Kartoffel Verwante?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Süsskartoffeln, Maniok, Kapizinerkresseknollen, Topinambour

Beschreiben Sie die Einteilung der jeweiligen Kartoffeltypen

Keyboard commands:

= turn,

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Typ A; Festkochend, Typ B; Vorwiegend Festkochend, Typ C; Mehlig kochend

Erleutern Sie die Bedeutung im Bezug auf die Ernährung

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Ein wichtiger Energielieferant. Die Energie wandelt sich in Zucker um.

Erleutern Sie die Bedeutung der Kartoffeln in unserer Küche

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Kohlenhydrate und Stärke sind ein wichtiger Bestandteil in unserer Küche

Wo sollte man Kartoffeln lagern?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Am besten in einer Kiste, im Keller, Zimertemperatur und im dunkeln.

Erklären sie das korrekte Vorbereiten von Kartoffeln.

Keyboard commands:

= turn,

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= scroll

Die Kartoffeln werden zuerst gewaschen und dann auf Verunreinigungen oder grüne Stellen kontrolliert.

Nennen sie 4 verschiedene Schnittarten mit Kochmethode für Kartoffeln.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Maxime (Frittieren), Strohkartoffeln (Frittieren), Savoyer Kartoffeln (Schmoren), Pommes frites (Frittieren)

Wie erkenne ich eine schlechte Kartoffel nennen sie 2 verschiedene.

Wenn sie im Licht lagern fangen sie an zu keimen und es bildet sich Solanin und wen sie Grüne und unreife stellen haben ist das schädlich .

Erleutern sie welche Kartoffeln für Kartoffelstock geeignet sind und warum.

Typ C weil sie nicht verkleben und mehlig kochend sind

Nenne die Zutaten für eine Duchesse Masse.

Kartoffel,Salz,Pfeffer,Muskat,Eigelb und Butter

Nennen sie 2 Kartoffelsorten die sich für einen Kartoffelstock eignen!

Agria, Urgenta

Nennen sie 2 Gründe warum die Kartoffel eine wichtige Rolle in unserer Ernährung spielen

Die Kartoffel ist wichtiger Kohlenhydrat- und Eiweisslieferant

Aus wieviel % Kohlenhydraten besteht eine durchschnittliche Kartoffel?

Durchschnittlich 15 %

Welche Schnittarten gibt es bei den Stäbchenformen. Deutsch/ Französisch?

Deutsch: Strohkartoffeln, Kartoffelstäbchen, Pommes frites, Pont-neuf-Kartoffeln/ Französisch: Pommes paille, bâtonnets, Pommes frites, Pomme pont-neuf

Für was kann man die Kartoffelabschnitte verwenden?

Suppe, Kartoffelstock (je nach Typ)

Welche Gruppierung der Kartoffeln eignet sich am besten für Rösti?

Typ A fest kochend

Nennen sie die Eigenschaften einer Typ A Kartoffel

Feste Kartoffeln, können fast nicht zerkocht werden, niedriger stärkegehalt

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Flashcards

Kartoffeln besitzen eine Menge?

Kalzium und Vitamine

Auf was muss man bei der Kartoffellieferung schauen?

Schalenfest, unbeschädigt, normal geformt, ohne Schädlingsfrass. Die Knollen müssen die festgelegte Grösse haben.

Nennen Sie die Folgen einer falschen Lagerung bei den Kartoffeln.

Bei Lichtkontakt kann sich Solanin entwickeln (giftig). Können treiben. Bei Temperaturen unter 4°C wandelt sich die Stärke in Zucker um

Nennen Sie 5 verschiedene Kartoffelschnittarten.

Maxime-Kartoffeln,Waffelkartoffeln,Salzkartoffeln,Schlosskartoffeln,Savoyerkartoffeln

Für was könnte man tournierte Kartoffelabschnitte verwenden?

Suppen, Fonds, Püree

Nennen Sie 8 verschiedene Werkzeuge um Kartoffeln zu verarbeiten.

Spaarschäler,Rüstmesser,GemüsemesserTourniermesser,Zisiliermesser,Mandoline,Pariserlöffel, Passe vite

Wie heissen die drei Konservierungsarten für Kartoffeln?

Vakuumgaren (Pasteurisieren), Tiefkühlen, Trocknen

Welche Trockenhitzetechniken gibt es für Kartoffeln?

Frittieren, Backen im Ofen, Sautieren, Braten

Was passiert mit Kartoffeln die unter 4°C gelagert wurden und danach sautiert werden?

Werden schneller braun.

Welche Garmethoden gibt es alles für den Kartoffel Typ C?

Blanchieren, Sieden, Sautieren, Frittieren

Welches spezielle Gerät braucht man um Waffelkartoffeln herzustellen?

Mandoline

Welche Kochgeschirre, Apparate und Geräte braucht man um einen Kartoffelstock zuzubereiten?

Steamer, Passe vite, Sauteuse

Wie erstellt man eine Dauphine-Masse?

Duchesse-Masse (pürierte Kartoffeln, Eigelb, Butter) und eine Brandteigmasse (Wasser, Milch, Butter, Mehl) im Verhältnis 2:1 vermengen.

Was gibt es alles für Garnituren, die man mit Kartoffeln machen kann?

Kartoffelstroh, Chips, Kartoffelspiralen, Perlen, Mäntel, kleine gedämpfte Schnitzereien

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