ABZQV_Hygiene/Arbeitssicherheit/Ernährung

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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Kartei Details

Karten	27
Lernende	37
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	11.03.2013 / 13.11.2023
Lizenzierung	Kein Urheberrechtsschutz (CC0)
Weblink	https://card2brain.ch/box/abzqvhygienearbeitssicherheiternaehrung
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Flip-Modus

Haben die verschieden farbigen Bretter eine eigene Funktion oder kann auf jedem Brett jedes Lebensmittel verarbeitet werden?

Jeder Betrieb hat für die entsprechende Lebensmitteleinteilung (Fleisch,Fisch,Poulet,Patisserie,Gemüse, usw.) eine eigene Brettfarbe. So vermeidet man unerwünschte Geschmacksveränderungen und schützt vor Kontamination (Übertragung von Mikroorganismen)

Ist es notwendig die Hände beim wechseln einer Arbeit zu waschen, begründe.

Ja. Würde man die Hände nicht waschen, trägt man Bakterien und andere Keime direkt weiter auf das nächste Produkt. Es wäre fahrlässig und kann zu gefählichen Situationen führen.

Von wellchem Mitarbeiter müssen die Putzlisten kontrolliert und ausgetragen werden?

Je nach Stellnbeschrieb könne das unterschiedliche Personen sein. Sie müssen jedoch im Konzept definiert sein. Der Küchenchef trägt die Hauptverantwortung

Nenne mir die schlimste mögliche Folge für ein Betrieb bei mangelnder Hygiene.

Schliessung des Betriebs.