4.1 Hygiene

Lernkarten zum Thema Hygiene

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Marian Rescheleit

Étudier

Marian Rescheleit

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Diese Lernkarten behandeln die Grundlagen der Hygiene in der Berufslehre, insbesondere in der Lebensmittelproduktion. Sie konzentrieren sich auf Themen wie die Vermeidung von Kontamination durch Mikroorganismen, die korrekte Handhabung von Produkten und die Einhaltung von Hygienestandards in verschiedenen Zonen. Die Karteikarten erklären auch die Bedeutung von Temperaturkontrolle, Lagerung und Reinigung von Anlagen. Ideal für Auszubildende in der Lebensmittelindustrie, die ein tiefes Verständnis der Hygienepraktiken benötigen, um sichere und qualitativ hochwertige Produkte zu gewährleisten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

139

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

29.10.2013 / 09.01.2026

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Schmuck?

kein Schmuck eventuell Ehering

Wie sind die Lagerräumlickeiten zu halten?

trocken und sauber

Nase, Mund und Rachen sind Siedlungsstätten für:

Staphylokokken und Streptokokken

Was ist mit Glas in der Produktion und warum?

Glas ist zu vermeiden wegen gefahr durch glasbruch... splitter im joghurt

Welche Anforderungen werden an Handwaschgelegenheiten gestellt?

Warmwasser, berühungsloser Wasserbezug, Flüssigseife, Einwegtücher, berührungsloser Abfallbehälter

Worauf ist bei Holz zu achten?

trockene Lagerung, keine Absplitterungen, nicht dreckig, keine beschädigungen

Richtige Reihenfolge Hände waschen:

Vorpülen, Reinigen mit Flüssigseife, Spülen, Trocknen, Desinfizieren

An was erinnern Dich die Piktogramme:

Händehygiene durchgeführt, richtige und saubere Kleidung, Schuhe desinfiziert, Schmuck in Garderobe

Was muss bei der Reinigung der Anlagen sichergestellt werden?

keine unerwünschten Mikroorganismen oder rückstände von reinigungsmitteln enthalten sind

Aus welchem Material müssen die Raumeinrichtugen bestehen?

korrosionsfest und leicht zu reinigen und desinfizieren

Gute Lebensbedingungen für Mikroorganismen sind:

günstige Temperatur, Optimaler pH-Wert, Körperausscheidungen

Erklären Sie die Hygiene-Zone 2

Zone 2 orange: Lagerung, Reifung, Labor, Übergangszone von grün zu rot

Wie Hände desinfizieren:

Dispenser, Fingerkuppen, Handflächen, Fingerzwischenräume, Handrücken

Kritische Körperstellen sind:

Haare, Hals, Hände, Intimbereich, Füsse

Welche dinge sind leicht verderblich?

Rohnilch, Joghurt, Quark, Butter

Ziel des Zonenkozeptes ist:

unerwünschte Kontamination können verhindert werden

Erklären Sie die Hygiene-Zone 3

Zone 3, grün: Verkaufsladen und Milchannahme, Produkte sind alle verpackt

Aus welchen teilen besteht die Kleidung

Hose, kurzarm-T-shirt, Kopfbedeckung, Sicherheitsschuhe

leicht verderbliche Produkte sind bei welcher Temperatur zu lagern?

5 C

Wann dürfen keine Rohmaterialine oder Zutaten angenommen werden:

wenn diese mikroorganismen oder schädlinge durch einen nachfolgenden Prozesschritt nicht reduziert werden können

Was bedeutet Kontamination?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Ein unhygienischer Raum kontaminiert ein Produkt

Warum Hygiene-Zonen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Kontaminationsgefahr stark reduzieren

Erklären Sie die Hygiene-Zone 1

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Zone 1 rot: Höchste Anforderungen, offene Produkte; Produktionsbereich

Wann muss man die Hände waschen:

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

vor Arbeitsbeginn, nach Pausen, nach Toilettenbesuch, Niesen, Husten, Aufräumarbeiten

Was sind Mikroorganismen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Keime, Bakterien, Pilze

Was bedeutet Temperraturbeherrschung?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Temperaturüberwachung und Einstellung

Welche Punkte müssen bei der Verpackung und dem Transport berücksichtigt werden?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Schutz vor Schmutz, Lebensmittel müssen beim Transport getrennt von Non-Food sein, Temperaturbeherschung

Anforderungen an die Produktionshygiene

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Verhinderung von Kontamination durch Rohprodukte, durch Hilfsstoffe, ungenügend gereinigte Anlagen,

Was sind Fremdstoffe?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

gelangen bei der Lagerung hinein... z. b. Schädlingsbekämpfungsmittel

Was ist das Fazit der Hygiene in einem Produktionsbetrieb?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Sie verlangt von allen ein grosses Fachwissen und eine konsequente Umsetzung. Vorrausetzung um sichere Lebensmittel zu produzieren

Vorsichtsmassnahmen um Kontamination zu vermeiden sind welche?

nicht zu viel reden, niesen husten abwenden, niesen husten einmaltaschentuch

Beispiel einer einwandfreien Produktionshygiene (Musterbeispiel)

1. Hände waschen und desinfizieren 2. keine offenen Produkte stehen lassen 3. Produktionsmaschinen müssen sauber sein. 4. Produktionsmaschinen nach angaben desinfizieren 5. Becherstapel nicht berühren 6. deckelstapel den berührten wegwerfen 7. Abgefüllt

Wie sind die Abreitskleider zu reinigen?

mindestens 60C

Was ist mit Haaren?

regelmässig waschen

Welche Wärmebehandlungen werden bei Rohstoffen angewendet?

Thermisation, Pasteurisation, Sterilisation, UHT-Behandlung

Gesetzliche Vorschriften zur Hygiene sind wo zu finden:

Lebensmittelgesetz, Hygieneverordnung

Welche Dinge müssen bezüglich der Temperaturbeherrschung immer gewährleistet sein?

Temperatursteuerung, Temperatutaufzeichnung, Störmelder, Schutzeinrichtung gegen Vermischung

Bei Fingerverletzungen was tun?

Verband und Plastikfingerling... eventuell Arbeitsplatzwechsel

Hygienemassnahmen zur Behandlung von Rohstoffen und zur Produktherstellung

Sieben, Filtrieren, Wärmebehandlung, Bestrahlung, Trocknung, Kühlen, Vakuum

Betriebshygiene ist in welche drei Bereiche unterteilt?

Produktionshygiene, Persönliche Hygiene, Raumhygiene

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Lernkarten

Aus welchen teilen besteht die Kleidung

Hose, kurzarm-T-shirt, Kopfbedeckung, Sicherheitsschuhe

leicht verderbliche Produkte sind bei welcher Temperatur zu lagern?

5 C

Wann dürfen keine Rohmaterialine oder Zutaten angenommen werden:

wenn diese mikroorganismen oder schädlinge durch einen nachfolgenden Prozesschritt nicht reduziert werden können

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4.1 Hygiene

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