Finanzen
G2 - Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis- Finanzen
G2 - Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis- Finanzen
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Lernkarten
Warum ist die Kostenartenrechnung für ein Restaurant wichtig?
Eine klare Kostenartenrechnung hilft Restaurantbesitzern, ihre finanzielle Situation besser zu verstehen.
Sie können strategische Entscheidungen treffen, um Rentabilität zu steigern, Ausgaben zu kontrollieren und langfristige finanzielle Ziele zu erreichen.
Was sind Teilkostenrechnung (DB Rechnung)?
Umsatz/Ertrag - Variable Kosten = Deckungsbeitrage - Fixkosten = Betriebsgewinn
Was ist NICHT enthalten in einem AHV-pflichtigen Bruttolohn ?
Familienzulage
Wäscheentschädigung
Taggelder der Kranken und Unfallversicherung
Was heisst EBIT ?
Ergebnis vor Zinsen und Steuern
(Abschreibungen auf Sachanlagen, Anlagevermögen)
Welche Abschreibungsmethoden gibt es?
Lineare Abschreibung
Abschreibung vom Anschaffungswert
Jährlich gleich hoher Abschreibungsbetrag
Degressive Abschreibung
Abschreibung vom (Rest-) Buchwert
Jährlich abnehmender Abschreibungsbetrag
Degressive Abschreibung: doppelter %-satz der linearen Abschreibung
Was muss man alles über die Krankentaggeldversicherung wissen?
Höhe: 80% vom Bruttolohn
Leistungsdauer 720 Tage innert 900 Tagen (180 Tage für AHV Rentner)
Anteil AN 50 % (kann aber muss nicht)
Versicherung spät. 60. Tag (Wartefrist)
AG zahlt während der Aufschub zeit (Wartefrist) 88% vom Bruttolohn selber / Aufschub zeit einmal pro Arbeitsjahr (Dienstjahr)
obligatorisch auch für Teilzeit und Aushilfen
Leistungsdauer Wochenbett 14 Wochen
Was bedeutet ARA ?
Aktive Rechnungsabgrenzung
Wie berechnet man den Eigenkapitalrentabilität (ROE)
Reingewinn * 100
Eigenkapital
(>8%)
Wie lautet die Definition bei einer Abschreibung?
Wertverlust, -verzehr, -verminderung
Güter des Anlagevermögens aufgrund Alterung, Gebrauch Grundsatz
ausser Land / Boden / Grundstück verlieren alle Güter des Anlagevermögens in der Regel laufend an Wert
Was sind Kostenarten in der Gastronomie?
Kostenarten sind verschiedene Arten von Ausgaben, die in einem Restaurant anfallen.
Diese können in unterschiedliche Kategorien unterteilt werden, um einen besseren Überblick über die finanzielle Situation zu erhalten.
Was sind Gemeinkosten und was sind Einzelkosten ?
Einzelkosten (direkte Kosten)
- Warenkosten
- Einzel-Lohnkosten (produktive Lohnkosten)
Gemeinkosten (indirekte Kosten - für verschiedene Leistungseinheiten)
- Zinskosten
- Mietkosten
- Verwaltungskosten
- Energiekosten
Wann kommt die aktive und passive Rechnungsabgrenzung zum Einsatz?
Fehlenden Aufwand im alten Jahr noch abgrenzen (PRA)
Bereits erfassten Aufwand auf nächstes Jahr übertragen (ARA)
Fehlenden Ertrag im alten Jahr noch abgrenzen (ARA)
Bereits erfassten Ertrag aufs nächste Jahr übertragen (PRA)
Wie kann der Break-even-Point genutzt werden?
Der Break-even-Point ermöglicht es Restaurantbesitzern, ihre finanzielle Stabilität zu beurteilen.
Es ist eine wichtige Kennzahl bei der Festlegung von Preisen, bei der Planung von Marketingstrategien und bei Entscheidungen zur Kostenkontrolle.
Ein Restaurant, das seinen Break-even-Point kennt, kann besser abschätzen, wie es seinen Gewinn steigern kann.
Welche 11 Finanz-Kennzahlen gehören zur FIBU?
Liquidität: Liquiditätsgrad II (>100%)
Finanzierung: Eigenfinanzierungsgrad (>20%)
Investierung: Anlagedeckungsgrad II (>100%)
Eigenkapitalrentabilität (ROE) (>8%)
Cash Flow-Grad (>10%)
Moyenne des Beherbergungsertrags
Ø Hotelerlös pro Bett
Ø Hotelerlös pro Zimmer (RevPar) (revenue per available room)
Bettenbesetzung
Umsatz pro Tag (Restaurant)
Umsatz pro Mitarbeiter
Von was wird in der FIBU gesprochen?
In der FIBU wird von Aufwänden und Erträgen gesprochen.
Neutraler Aufwand + Zweckaufwand = Gesamtaufwand
- Neutraler Aufwand: betriebsfremde, ausserordentliche, periodenfremde oder bewertungsbedingte Aufwände
- Zweckaufwand: Zweckaufwände stehen im unmittelbaren Zusammenhang mit dem eigentlichen Betriebszweck und sind mit den Kosten identisch. (Bsp.: Versicherungsprämien, Personalkosten.
Was gehört in`s Bruttoergebnis GOP ?
Verwaltung, Marketing, Unterhalt, Energie, übriger Aufwand
Was muss man wissen, wenn man über die FIBU spricht?
Führen einer Fibu ist obligatorisch (entsprechend gesetzlichen Vorschriften)
Fibu dient externen Zwecken (Steuern [Steuererklärung], Banken, etc.)
Fibu Gegenüberstellung von Aufwand und Ertrag
Fibu ist Ausgangslage für die Bebu
Fibu eignet sich nicht für Kalkulationszwecke oder als betriebswirtschaftliche Grundlage (Zahlen für externe, nicht für interne Zwecke aufbereitet)
Wieviel Ruhetage hat man laut L-GAV zu Gut und wie wird dieser berechnet?
. 2 Tage pro Woche
. Kein Anspruch während Absenzen (Krankheit, Unfall, Ferien)
. Auszahlung nur bei Austritt
. Berechnung 1/22 vom massgeblichen Monatslohn
Welche Rolle spiel die Abschreibung in der Betriebsbuchhaltung?
Die Abschreibung in der Gastronomie ist eine Methode, um die Kosten für Ausrüstung über die Zeit zu verteilen.
Das hilft, die finanzielle Situation des Restaurants genauer zu verstehen und langfristige Entscheidungen besser zu planen.
Was versteht man unter Kostenartenrechnung und was ist seine Aufgabe?
Die Kostenartenrechnung in der Gastronomie ist eine Methode, um Ausgaben in verschiedene Kategorien zu unterteilen.
Das ermöglicht eine genauere Analyse der finanziellen Situation und unterstützt strategische Entscheidungen zur Optimierung des Geschäftsbetriebs.
Wie wird das Investitionsverhätnis berechnet?
Investitionsverhätnis = Umlaufvermögen / Anlagevermögen
Werte:
Minttelbetrieb = mind. 0.6
Eigentumsbetriebe = mind. 0.3
Was ist die Aufgabe eines Liquiditätsplan?
Überblick über vorraussichtliche Zahlungsverpflichtungen und zu erwartende Eingänge
Was sind Gewinnreserven?
Gewinnreserven sind Gewinne des Unternehmens, die nicht ausbezahlt wurden.
Sie gehören in der Bilanz zum Eigenkapital.
Über was gibt die BEBU Auskunft ?
Welche Kosten sind für die Bebu relevant (Kostenarten)?
Wo sind Kosten angefallen (Kostenstellen)?
Welchen Produkten sind die Kosten zu belasten und die Erlöse gutzuschreiben (Kostenträger)?
Wie ist die Wirtschaftlichkeit einzelner Bereiche bzw. Kostenstellen und/oder Leistungen bzw. Kostenträger?
Grundlage für die Kalkulation von Verkaufspreisen
Welche 3 Finanzierungsanalysen gibt es?
1. Fremdfinazierungsgrad
2. Eigenfinazierungsgrad
3. Finazierungsverhältnis
Rechnungsabgrenzungen: Welche Konten sind betroffene (beim Abschluss) ?
Ein Konto des Aufwandes oder Ertrags im Haben und Aktive Rechnungsabgrenzung (ARA) im Soll
Ein Konto des Aufwandes oder Ertrags im Soll und Passive Rechnungsabgrenzung (PRA) im Haben
Was Unterscheidet die Abgrenzungen BEBU und FIBU ?
Die Abgrenzungen zwischen der BEBU und FIBU werden wie folgt unterschieden:
- Bewertung (sachlich): Anderskosten und Zusatzkosten
- Zeitpunkt (zeitlich): bspw. Eine jährliche Versicherungsrechnung wird in der FIBU bei Erhalt im Januar gebucht, in der BEBU wird pro Monat ein Zwölftel gebucht.
Hinweise, welche auf eine Betriebsbuchhaltung (BEBU) deuten:
- Kosten / Leistungen / Kalkulatorische Kosten / Anderskosten / Zusatzkosten / Grundkosten
Wann wird die Probezeit verlängert?
bei Krankheit oder Unfall
Warum ist die Kostenartenrechnung wichtig?
Die Kostenartenrechnung hilft Restaurantbesitzern zu verstehen, wofür ihre Ausgaben anfallen.
Durch die Kategorisierung in Kostenarten können sie analysieren, welche Bereiche die meisten
Ressourcen erfordern und wo möglicherweise Einsparungen oder Optimierungen vorgenommen werden können.
Was gehört in den Bruttoerfolg 1 ?
Warenaufwand und Warenertrag
Nenne Beispiele für Kostenarten in der Gastronomie!
Wareneinsatz: Kosten für die Zutaten und Materialien, die für die Zubereitung der Speisen benötigt werden.
Personalkosten: Kosten, die mit den Gehältern und Löhnen der Mitarbeiter verbunden sind.
Betriebskosten: Ausgaben für den laufenden Betrieb, wie Miete, Strom, Wasser, Reinigung und andere Nebenkosten.
Abschreibungen: Die Aufteilung der Kosten für langfristige Investitionen, wie Küchengeräte oder Möbel, über ihre Nutzungsdauer.
Marketingkosten: Ausgaben für Werbung und Promotion, um Kunden anzuziehen.
Was sind aktive Rechnungsabgrenzungen?
Vorauszahlung fürs neue Geschäftsjahr oder erwartete Zahlung/Leistung
vorausbezahlter Mietaufwand
vorausbezahlte Zeitungsabo
noch nicht erhaltende Mietzinsen
Wie lautet die Definition der Erfolgsrechnung?
o Gegenüberstellung / Überblick über
o Erträge und Aufwände in CHF
o in einem bestimmten Zeitraum
→ Wie viel hat das Unternehmen verdient?
o Erfolg: Differenz zwischen Total Erträge und Total Aufwände
o Gewinn: Total Erträge ist grösser als Total Aufwände
o Verlust: Total Erträge ist kleiner als Total Aufwände
Welche 3 Konten in der FIBU gibt es für die Mehrwertsteuer?
o Konto Vorsteuer für Warenaufwand
o Konto Vorsteuer für Investitionen und Betriebsaufwand
o Konto Umsatzsteuer für Verkäufe
Welche Begriffe gehören zur BEBU ?
Ausgaben und Einnahmen
Zahlungsvorgänge, die zu Veränderungen der Zahlungsmittelkonten,
der Geldkonten führen (Buchungen auf die Konten Kasse, Post, Bank); bestimmen die Liquidität des Unternehmens.
Aufwand und Ertrag
Begriffe der Finanzbuchhaltung, aus der ER (Gewinn- und Verlustrechnung);
Wertverzehr (Aufwand) bzw. Wertzuwachs (Ertrag) in einer Abrechnungsperiode aufgrund betrieblicher oder nicht betrieblicher Leistung.
Kosten und Erlöse (oder Umsätze/Leistungen)
Begriffe der Kostenrechnung/Bebu. Wertverzehr (Kosten) und Wertzuwachs (Erlöse oder Leistungen)
die ausschliesslich betrieblichen Zwecken dienen, aus betrieblicher Leistungserstellung entstehen.
Kalkulation: Wie wird der betriebindividuelle Faktor berechnet?
Um die Warenkosten in % zu errechnen:
WK + DB = NVP ergibt NVP – DB = WK
Und jetzt der Faktor der für euren Betrieb richtig ist:
100% NVP / WK % = Faktor (eine Zahl)
Jetzt ist wichtig, dass die richtigen Warenkosten berücksichtigt werden, da sonst der VP nicht stimmt…
WK x Faktor = NVP ohne WwSt.
Was gehört alles zu den Sozialversicherungen?
AHV / IV / EO / MSE : AG-AN je 5.125%
ALV : AG-AN je 1.10%
BV : siehe Liste (AG min. 50% und AN max. 50% des Totalbetrag
NBU : bestimmt der AG aber zahlt nur der AG
Krankentaggeld VS : bestimmt AG
Welche Besonderheiten hat eine Einzelfirma ?
keine Statuten
keine Kapitalvorschrift
Haftung auch persönlich
Was bedeutet Abschreibung?
Abschreibungen vermindern unser Vermögen z.B. wegen Abnutzung oder technischer Alterung
ist eine Wertminderung bzw. der Betriebserfolg wird gemindert (es fliesst kein Geld)
Was sind die Vor- und Nachteile einer Einzelfirma?
Vorteil:
- kein Kapital und kein Vertrag
- Eintag ins Handelsregister ohne weitere Erfordernisse möglich
Nachteil:
- Firma kann nicht frei gewählt werden (Namenswahl)
- Unternehmer haftet mit seinem ganzen Vermögen
