ebs berlin
ebs
ebs
was macht man mit den meistwn bieren vor dem abfüllen?
man pasteurisiert sie
wenn ein gast nach einem starken hopfenbier fragt, empfiehlt man?
india pale ale
dunkle biere
stout und porter
was ist das beliebteste bier im vereinigten königreich?
Bitter
wie wird fermentierter agaven saft gennant?
heute pulque früher octli
wer war der erste kommerzielle produzent von vino de mezcal?
jose cuervo
wer hat den ersten 100% blue agave tequilla hergestellt?
1873 cenobio souza
nenne 2 tequilla sorten
1800 tequilla
sierra
souza
jose cuervo
wie nennt man tequilla der ausschliesslich aus blue agave besteht?
100 % agave
wo sind die meisten tequilla tequilla produzenten angesiedelt?
jalisco 80 der blauen agave werden dort angebaut
wie wird tequilla mit anderen zuckerarten gennant?
mixto
aus welchem staht stammt mezcal?
oaxaca
aus welchem land stammt der genever?
niederlande
welchen geschmack müssen alle gins enthalten?
wachholderbeeren
in der ersten hälfte des 18 jh wurde gin in london im übermass konsumiert und illega produziert
wie nennt man heute diesen zeitraum?
gin craze
nenne botanicals (früchte, kräuter, gewürze) die zur amoratisierung von gin verwendet werden
angelika wurzel, korrander, lemon zeste, orangen zeste, wacholderbeeren
nenne die methoden zur herstellung von gin
cold compounding
dampfinfusions verfahren
nenne drei london dry gin marken
gordons beafeater bombay saphire
drei ruhm marken
el dorado
captain morgen
don papa
was ist angels share?
während der alterung verdunsten jedes jahr 3-10% des volum im fass
Collins Eine grosse Anzahl an Kohlesäurehaltige Drinks werden im Collins Glas serviert. Höher und schmaler als Highball Gläser.
Highball. Wird für Drinks mit 4-5 verschiedenen Zutaten verwendet (üblicherweise Alkohol und kohlensäurehaltige Getränke)
rocks/ old fashioned/ lowball/ tumbler
Dieses Glas wird für Whiskey, Rum, Tequilla oder andere Spirituosen verwendet, die "on the rocks" serviert werden und manchmal auch für Drinks ohne Eis. Auch Shotdrinks werden in diesem Glas serviert.
Champagne flute
Werden für Champagner, Champagnercocktails und Sekt verwendet.
Weinglas
für Wein oder exotische Cocktails
Irish Coffee
Die Tasse wird für eine Anzahl verschiedener alkoholischer Getränke verwendet, die heiss serviert werden.
Schnapsglas/ Shotglas
für gemischte oder pure shots
Cognacschwenker
Dank der grossen Oberfläche dieses ballonartigen Glases kann der Alkohol aufsteigen und sich im oberen Teil des Glases sammeln. Durch die bauchige Form des Glases liegt es gut in der Hand und erwärmt dadurch den Alkohol.
Pilsner
Dieses Glas ist ein Klassiker aus der Ära exotischer Cocktails. Es hat ein grösseres Fassungsvermögen und wird hauptsächlich für klassische Sommercocktails verwendet, (zB Zombie) die einen hohen Anteil an frischem Saft und Alkohol haben.
Tiki Becher
Kupfertasse
Moscow Mule
Julep Becher
Coupe für Cocktails ohne Eis
Vier einfache Regeln für Eis und seine korrekte Verwendung.
Achte darauf:
dass das Eis fest ist.
dass das Eis trocken ist
dass das Eis durchsichtig ist
dass das Eis sauber ist.
Boston shaker
Muddler/ Barstössel
Aus Holz, Plastik, Metall zum zerstossen oder Auspressen von Früchten, Kräutern und Gewürzen, um deren Saft, Öle oder Aromen zu extrahieren
Rührglas/ Mixglas
Barlöffel
Hawthorne Barsieb
Messbecher/Jigger
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Lernkarten
clover club
chilled martini/coupe
dry shake shake and fine strain
none
egg white 15ml
real raspberry 15 ml
gin 60ml
lemon juice 30ml
1 raspberry
bramble
rocks
crushed
shake, strain & float
gin 40ml
lemon juice 20ml
sugar syrup 10ml
Creme de Mure 20ml (float)
lemon wedge & 2 blackberries
Mojito
highball
crushed
muddle bash build & churn
Lime Wedges 4 wedges
Sugar syrup 20ml
Mint Leaves 8-12 Leaves
light rum 60ml
soda fill
mint spring
caipirinha
Rocks
crushed
muddle, build & churn
Lime Wedges 6 wedges
sugar syrup 20ml
cachaca 60ml
lime wedge
mint julep
rocks/ julep tin
crushed
soak, muddle, bash, build &churn
Angostura soaked sugarcube 1 cube
soda water 1 barspoon
mint leaves 8-12 leaves
bourbon 60ml
mint spring
gin basil smash
rocks
shake & fine strain
cubed
cubed
basil leaves 8-12
gin 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
Basil Leaf
southside
chilled martini/ coupe
shake and fine strain
none
mint leaves 8-12 leaves
gin 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
single mint leaf
wie hiess fermentierter agavensaft früher und wie heisst er heute?
früher octlli
nach spanischer herrschaft pulque
als was wurde destillierte pulque bekannt?
Vino de Mezcal
Wer war der erste kommerzielle produzent von vino de mezqual?
jose cuervo
wer hat den ersten 100% blue agave Tequilla hergestellt und ab wann?
Cenobio Souza im Jahr 1873
wie lange braucht eine agavenpflanze bis sie ausgereift ist?
7-10 jahre
wer erntet die agave
der jimado nach der ernte wird die ananas in 2-4 teile aufgetrennt.
Wie werden tequilla und mezcal destilliert?
beide werden 2x im potstill destilliert
mit welchem alkoholgehalt muss tequila abgefüllt werden?
35-55%
Klassifizierung von Tequilla
jede flasche hat eine individuelle nummer sogenannte normas oficiales mexicana
wo liegt das herz der Tequilaproduktion?
Im Staat Jalisco 80% der blauen agave werden dort angebaut. fast alle Tequilaproduzenten sind dord angesiedelt.
Aus was muss Tequilla bestehn?
aus mindestens 51% blauer agave
Was ist Tequila aus 100% agave?
von höherer qualität
was wird als mixto bezeichnet?
Tequilla mit anderen Zuckerarten.
Darf nicht die bezeichnung 100 agave enthalten.
vorschrift für tequilla mixto
muss aus mind 51% blauer. agave bestehen
muss aus agave der5 regionen bestehen
muss in mexiko destilliert werden
darf aber in Fässern exportiert und abgefüllt werden
Tequilla Arten
Blanco silver: nicht gereift max ruhezeit von 59 tage
oro gold: nicht gereift mit geschmachsverstärker und Farbstoffen
Reposado: mind 2 monate gelagert hellbraune Färbung
anejo: mind 1jahr gelagert mittel zu dunkelbraun
extra anjeo mind 3 jahre gelagert
woher stammt mezcal grösstenteils?
aus dem staat oaxaca
Tequila Cocktails
Margarita, Tommy Margarita, El diablo
Tequila Marken
Olmeca
1800 Tequila
don julio
el jimador
jose guervo
sauza
B52
Shooter
none
layer in order
Coffe Liqueur 20ml
Baileys 20ml
Triple sec 20ml
none
pornstar martini
chilled martini/coupe
shake & fine strain
none
vodka 40ml
passionfruit liqueur 20ml
re'al passionfruit puree 20ml
fresh lime juice 20ml
vanilla syrup 10ml
brut champagne shot on the side
1/2 passionfruit
Bellini
champagner flute
build & stir gentliy
none
re'al peach puree 10ml
peach liqueur 10ml
prosecco fill
none
French 75
champagne flute
shake & Fine strain
none
gin 40ml
lemon juice 10ml
sugar syrup 10ml
champagne top
lemon zest
Last word
chilled martini/ coupe
shake & Fine strain
none
gin 20ml
maraschino 20ml
lime juice 20ml
green chartreuse
cherry
old fashioned
rocks
stir & julep strain
cubed
angostura bitters 2 dashes
bourbon 60ml
sugar syrup 10ml
orange zest
Für welchen Zweck wurden liköre ursprünglich produziert?
für medizinische zwecke
wann folgten süsse varianten von likören?
nach der kostensenkung des zuckers, während des 19&20jh
likör methoden
mazeration: das rohmaterial wird in Basisalkohol eingelet und bei Raumtemperatur ziehen gelassen
infusion/extraktion: hier wird die flüssigkeit erhitzt damit das verfahren beschleunigt wird.
filtration: das rohmaterial wird in den filter gegeben und der Alkohol wird dan darüber gegossen.
destillation: endprodukt ist ein transparenter likör von zumeist hoher qualität zb cointreu.kräuter und gewürze werden mit einem basisalkohol destilliert
was sind generische liköre
diesw liköre sind von einer bestimmten art oder Familie. Diese produkt kann von jedem hetgestellt werden solange das produkt der charakteristika seiner art entspricht
was sind properitäre liköre
liköre die von einer bestimmten marke oder als handelsmarke eingetragen sind. sie werden nach einem bestimmten rezept oder einer festgelegten formeö produziert.
klassifizierung von likören
Bitters oder Bitterliköre
kräuterliköre
fruchtliköre
nussliköre
emulsionsliköre
Zuckergehalt bei likören
liköre müssen mind 100g zucker/liter enthalten
creme de... mind 250g z/L
creme de cassis muss mind 400g z/L enthalten
Aromatisches Bitter
angostura bitter das bekannteste aromatische bitter
gesüsste bitterliköre
Campari 1860 in novara produziert
