ebs berlin
ebs
ebs
was macht man mit den meistwn bieren vor dem abfüllen?
man pasteurisiert sie
wenn ein gast nach einem starken hopfenbier fragt, empfiehlt man?
india pale ale
dunkle biere
stout und porter
was ist das beliebteste bier im vereinigten königreich?
Bitter
wie wird fermentierter agaven saft gennant?
heute pulque früher octli
wer war der erste kommerzielle produzent von vino de mezcal?
jose cuervo
wer hat den ersten 100% blue agave tequilla hergestellt?
1873 cenobio souza
nenne 2 tequilla sorten
1800 tequilla
sierra
souza
jose cuervo
wie nennt man tequilla der ausschliesslich aus blue agave besteht?
100 % agave
wo sind die meisten tequilla tequilla produzenten angesiedelt?
jalisco 80 der blauen agave werden dort angebaut
wie wird tequilla mit anderen zuckerarten gennant?
mixto
aus welchem staht stammt mezcal?
oaxaca
aus welchem land stammt der genever?
niederlande
welchen geschmack müssen alle gins enthalten?
wachholderbeeren
in der ersten hälfte des 18 jh wurde gin in london im übermass konsumiert und illega produziert
wie nennt man heute diesen zeitraum?
gin craze
nenne botanicals (früchte, kräuter, gewürze) die zur amoratisierung von gin verwendet werden
angelika wurzel, korrander, lemon zeste, orangen zeste, wacholderbeeren
nenne die methoden zur herstellung von gin
cold compounding
dampfinfusions verfahren
nenne drei london dry gin marken
gordons beafeater bombay saphire
drei ruhm marken
el dorado
captain morgen
don papa
was ist angels share?
während der alterung verdunsten jedes jahr 3-10% des volum im fass
Collins Eine grosse Anzahl an Kohlesäurehaltige Drinks werden im Collins Glas serviert. Höher und schmaler als Highball Gläser.
Highball. Wird für Drinks mit 4-5 verschiedenen Zutaten verwendet (üblicherweise Alkohol und kohlensäurehaltige Getränke)
rocks/ old fashioned/ lowball/ tumbler
Dieses Glas wird für Whiskey, Rum, Tequilla oder andere Spirituosen verwendet, die "on the rocks" serviert werden und manchmal auch für Drinks ohne Eis. Auch Shotdrinks werden in diesem Glas serviert.
Champagne flute
Werden für Champagner, Champagnercocktails und Sekt verwendet.
Weinglas
für Wein oder exotische Cocktails
Irish Coffee
Die Tasse wird für eine Anzahl verschiedener alkoholischer Getränke verwendet, die heiss serviert werden.
Schnapsglas/ Shotglas
für gemischte oder pure shots
Cognacschwenker
Dank der grossen Oberfläche dieses ballonartigen Glases kann der Alkohol aufsteigen und sich im oberen Teil des Glases sammeln. Durch die bauchige Form des Glases liegt es gut in der Hand und erwärmt dadurch den Alkohol.
Pilsner
Dieses Glas ist ein Klassiker aus der Ära exotischer Cocktails. Es hat ein grösseres Fassungsvermögen und wird hauptsächlich für klassische Sommercocktails verwendet, (zB Zombie) die einen hohen Anteil an frischem Saft und Alkohol haben.
Tiki Becher
Kupfertasse
Moscow Mule
Julep Becher
Coupe für Cocktails ohne Eis
Vier einfache Regeln für Eis und seine korrekte Verwendung.
Achte darauf:
dass das Eis fest ist.
dass das Eis trocken ist
dass das Eis durchsichtig ist
dass das Eis sauber ist.
Boston shaker
Muddler/ Barstössel
Aus Holz, Plastik, Metall zum zerstossen oder Auspressen von Früchten, Kräutern und Gewürzen, um deren Saft, Öle oder Aromen zu extrahieren
Rührglas/ Mixglas
Barlöffel
Hawthorne Barsieb
Messbecher/Jigger
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Cartes-fiches
Godfather
rocks
build
cubed
grants scotch whisky 30ml
amaretto 30ml
yellow
lemon juice
green
lime juice
white
sugar syru
black/brown
cinnamon syrup
black/white
vanilla/syrup
red
bloody mary pre-mix
red /black
cranberry juice
orange
orangejuice
blue
pineapple juice
green/white
grapefruit juice
red/white
milk half/half
Hygiene an der Bar
Gesundheit (Waren werden konsumiert)
Sicherheit (Zerbrochenes Glas, Rutschgefahr)
Eindruck (Gast nimmt jedes Detail wahr)
Effizienz (sauber und gut organisiert)
Clean as you go
black russian
rocks
build
cubed
vodka 40ml
Coffe Liqueuer 20ml
none
white russian
rocks
vodka 40
coffeliqueur 20
milk fill
none
moscow mule
vodka40ml
lime juice 20ml
ginger Beer fill
lime wedge
woo woo
highball
build
cubed
vodka 20ml
peachliqueuer20ml
cranberry juice fill
lime wedge
americano
rocks
build & stir
cubed
sweet vermouth 30ml
campari 30ml
soda water 30ml
orange zest or orange slice
screaming orgasm
rocks
shake & strain
cubed
vodka 10ml
coffe liqueur 10ml
amaretto 10 ml
baileys 10ml
milk 40ml
Fermentation
Entstehung des Alkohols
Was benötigt man für Fermentation
Hefe, Zucker, Wasser
Zucker ist natürlich in ?
Getreide, Pflanzen, Früchten, Beeren
was ist das Endprodukt der Fermentation
die maische
Was ist Destillation?
ist der Prozess der Trennung des Alkohls von Wasser
Wann begabn die kommerzielle Destillation?
mitte des 8 jh in der arabischen Welt
Wann kam die Destillation nach europa
mitte des 12 jh
Welche Spirituose wird aus destilliertem Wein produziert?
Brandy/ Weinbrand
Wer waren die ersten die den Prozess verfeinert haben?
Die Niederländer in dem sie eine zweite destillation durchführten
Erfindung und Patentierung eines Destillationsapperates
Aeneas Coffe
1831
besteht au 2 säulen
Destillation der Prozess
Maische muss auf eine Temp zwischen 78.3-100 Crad
zum Trennen des alkohols vom wasser
Pot stille
englische potstill
alsmbic charentaise
Alambic d amagnac
englischer potstill
scotch whiskey irish whiskey und gin
aus kupfer
Alambic
für cognac und einige tequilas kleinserien produktion
alambic d amagnac
hat eigenschafften des säulenverfahrens
der seltenste der potstille
Säulen verfahren
patentiert 1831
ununterbrochener Betrieb
bis 96%
viel effizienter
oft für wodka scotch grain whisky american whisky und weissen rum verwendet
Wie wird die Stärke des Alkohols nach der destillation bezeichnet
ABV Alcohol by volume
El Diablo
highball
build
cubed
tequilla 30ml
creme de cassis10ml
fresh lime juice10ml
gingee ale fill
lime wedge
sex on the beach
sex on the beach
highball
build cubed
vodka 20ml
peach liqueur 20ml
Cranberry juice fill eqaul parts
orange juice fill equal
none
Cosmopolitan
chilled martini/ coupe
shake & fine stair
eis : none
Citron Vodka40ml
Triple sec 20ml
fresh limejuice10ml
cranberry juice 30ml
orange zest
daiquiri
chilled martini/ coupe
eis: none
shake & fine strain
lightrum 60ml
lime juice 30
sugar syrup 15ml
none
