ebs berlin
ebs
ebs
was macht man mit den meistwn bieren vor dem abfüllen?
man pasteurisiert sie
wenn ein gast nach einem starken hopfenbier fragt, empfiehlt man?
india pale ale
dunkle biere
stout und porter
was ist das beliebteste bier im vereinigten königreich?
Bitter
wie wird fermentierter agaven saft gennant?
heute pulque früher octli
wer war der erste kommerzielle produzent von vino de mezcal?
jose cuervo
wer hat den ersten 100% blue agave tequilla hergestellt?
1873 cenobio souza
nenne 2 tequilla sorten
1800 tequilla
sierra
souza
jose cuervo
wie nennt man tequilla der ausschliesslich aus blue agave besteht?
100 % agave
wo sind die meisten tequilla tequilla produzenten angesiedelt?
jalisco 80 der blauen agave werden dort angebaut
wie wird tequilla mit anderen zuckerarten gennant?
mixto
aus welchem staht stammt mezcal?
oaxaca
aus welchem land stammt der genever?
niederlande
welchen geschmack müssen alle gins enthalten?
wachholderbeeren
in der ersten hälfte des 18 jh wurde gin in london im übermass konsumiert und illega produziert
wie nennt man heute diesen zeitraum?
gin craze
nenne botanicals (früchte, kräuter, gewürze) die zur amoratisierung von gin verwendet werden
angelika wurzel, korrander, lemon zeste, orangen zeste, wacholderbeeren
nenne die methoden zur herstellung von gin
cold compounding
dampfinfusions verfahren
nenne drei london dry gin marken
gordons beafeater bombay saphire
drei ruhm marken
el dorado
captain morgen
don papa
was ist angels share?
während der alterung verdunsten jedes jahr 3-10% des volum im fass
Collins Eine grosse Anzahl an Kohlesäurehaltige Drinks werden im Collins Glas serviert. Höher und schmaler als Highball Gläser.
Highball. Wird für Drinks mit 4-5 verschiedenen Zutaten verwendet (üblicherweise Alkohol und kohlensäurehaltige Getränke)
rocks/ old fashioned/ lowball/ tumbler
Dieses Glas wird für Whiskey, Rum, Tequilla oder andere Spirituosen verwendet, die "on the rocks" serviert werden und manchmal auch für Drinks ohne Eis. Auch Shotdrinks werden in diesem Glas serviert.
Champagne flute
Werden für Champagner, Champagnercocktails und Sekt verwendet.
Weinglas
für Wein oder exotische Cocktails
Irish Coffee
Die Tasse wird für eine Anzahl verschiedener alkoholischer Getränke verwendet, die heiss serviert werden.
Schnapsglas/ Shotglas
für gemischte oder pure shots
Cognacschwenker
Dank der grossen Oberfläche dieses ballonartigen Glases kann der Alkohol aufsteigen und sich im oberen Teil des Glases sammeln. Durch die bauchige Form des Glases liegt es gut in der Hand und erwärmt dadurch den Alkohol.
Pilsner
Dieses Glas ist ein Klassiker aus der Ära exotischer Cocktails. Es hat ein grösseres Fassungsvermögen und wird hauptsächlich für klassische Sommercocktails verwendet, (zB Zombie) die einen hohen Anteil an frischem Saft und Alkohol haben.
Tiki Becher
Kupfertasse
Moscow Mule
Julep Becher
Coupe für Cocktails ohne Eis
Vier einfache Regeln für Eis und seine korrekte Verwendung.
Achte darauf:
dass das Eis fest ist.
dass das Eis trocken ist
dass das Eis durchsichtig ist
dass das Eis sauber ist.
Boston shaker
Muddler/ Barstössel
Aus Holz, Plastik, Metall zum zerstossen oder Auspressen von Früchten, Kräutern und Gewürzen, um deren Saft, Öle oder Aromen zu extrahieren
Rührglas/ Mixglas
Barlöffel
Hawthorne Barsieb
Messbecher/Jigger
-
- 1 / 317
-
Flashcards
Was ist das lincoln countty verfahren?
bei tenesee whisky wird der whiskey ebenfalls in eichenfässern gelagert davor jedoch durch ahornholzkohle gefiltert.
bourbon
muss aus mind 51% mais hergestellt werden
die meisten bourbon werden in kentucky hergestellt
auf nicht mehr als 80% gebrennt
straight bourbon für mind 2 jahre gelagert
rye whiskey
mind aus 51% roggen
irish whiskey
jameson
tensee whiskey
duech holzkohle gefiltert
jack daniels
Wie wird die Wein Produktion genannt?
Weinbereitung
aus was wird weisswein hergestellt?
aus dem saft der grünen traube
wie wird rotwein hergestellt?
aus dem saft und der haut der blauen traube
traube und schale während der fermentation nicht getrennt
die rote farbe stammt aus dem farbpigment der schale die diese währen der fermentation abgibt
wie wird rosewein hergestellt?
der rosewein startet die fermentation mit der Haut wird aber später enfernt
welche auswirkungen hat das klima auf die traube
je wärmer desto mehr zucker = fruchtiger, süsser
bestes klima 10-20 crad mit viel sonnenlicht
was beschreibt terroir?
boden, topographie, klima und die generelle umgebung eines weinanbau gebietes
weinregionen
frankreich bordeaux, burgundy pinot noir, chardonnay
italien piedmont barolo toskana= chianti
spanien: rioja= reserva
usa: kalifornien
australien: bekannt für shiraz und chardonnay
neuseeland: marlborough savignon blanc
südamerika: chile und argentinien
blaue trauben sorten
cabernet sauvignon
merlot
pinot noir
malbec
grüne traubensorten
chardonnay
riesling
sauvignon blanc
schaumweine
champagner methode die zweite gärung in der flasche
champagner sekt proseco und cava
likörweine
port madeira sherry
wein mit kräuter und gewürze vermouth
dekantieren
verfahren des umfüllens des weines in eine karaffe
um junge weine zu belüften
um das sediment, dass nach einiger zeit auftritt zu entfernen
lemon drop
vodka 20ml
lemon juice 10ml
sugar syrup 10ml
sugar coated lemon wedge
gimlet
chilled martini coupe
none
stir & julep strain
gin 60ml
lime cordial 10
lime zest
sazerac
rocks/ old fashioned
none
rinse, stir & julep strain
absinthe rinse
peychaud bitters 3 dashes
cognac or rye 60ml
sugar syrup 10ml
lemon zest
martinez
chilled martini/coupe
none
stir & julep strain
orange bitters 2 dashes
maraschino barspoon 1
sweet vermouth 20ml
gin 60ml
lemon zest
pina colada
highball/ hurricane
cubed
shake & strain
light rum 40ml
coconutliqueur 20ml
lime juice 10ml
pineapple juice 60ml
coconut creme 40ml
pineapple wedge & cherry
zombie
higball/ tiki mug
shake and strain
crushed
angostura bitters 4 dashes
absinth 2dashes
overproof rum 10ml
grenadine 10ml
light rum 20
dark rum 20
cinnamon syrup 20
lime juice 20
grapefruit juice 20
mintbsprig
von welchem wort kommt brandy und was bedeutet es?
vom niederländischen wort brandewijn und bedeutet gebrannter wein
was bedeutet eau de vie
wasser des lebens
brandy vor der reifung
wann wurde es üblich den weinbrand für längere zeiträume in holzfässern zu lagern?
um das 17. jh
wann wütete die reblausplage?
1880
welche rebsorte verwendet man heute für cognac
ugni blanc weil wiederstandsfähiger
was ist weinbrand?
destillierter wein
welche eichenfässer werden für cognac verwendet?
nur helle aus den wäldern von limousin und troncais
cognac regionen
grande champagne und petit champagne in der nähe der stadt cognac
haben die besten bodenverhältnisse
fine champagne cognac
muss vollständig aus den regionen grande und petit champagne hergestellt werden aber mind aus 50% trauben aus grande champagne
cognac abkürzungen
Vs
VSOP
XO
Very special mind 2 jahre gereift
very superior old pale mind 4jahre gereift
extra old mind 10 jahre gereift
cognac marken
Henessy
Remy Martin
Renault
hine
camus
martell
5 flair regeln
nicht mit nassen händen tricks machen
glasflasche zum üben abkleben oder plastikflasche verwenden
ausserhalb der bar üben
genug platz
service steht an erster stelle
5 flair regeln
keine tricks mit nassen händen
glas flasche abkleben oder plastikflasche verwenden zum üben
ausserhalb der baar üben
darauf achten dass genug platz ist
service steht an erster stelle
was ist fernentation
die entstehung des alkohols
vorteile von freepour
schnelligkeit und effizienz
effektive planung der bestellungen
genauigkeit
flair
umgang mit glas
sauber
temperatur
sicherheit
richtiges glas
4 regeln von eis
sauber fest durchsichtig trocken
