ebs berlin
ebs
ebs
was macht man mit den meistwn bieren vor dem abfüllen?
man pasteurisiert sie
wenn ein gast nach einem starken hopfenbier fragt, empfiehlt man?
india pale ale
dunkle biere
stout und porter
was ist das beliebteste bier im vereinigten königreich?
Bitter
wie wird fermentierter agaven saft gennant?
heute pulque früher octli
wer war der erste kommerzielle produzent von vino de mezcal?
jose cuervo
wer hat den ersten 100% blue agave tequilla hergestellt?
1873 cenobio souza
nenne 2 tequilla sorten
1800 tequilla
sierra
souza
jose cuervo
wie nennt man tequilla der ausschliesslich aus blue agave besteht?
100 % agave
wo sind die meisten tequilla tequilla produzenten angesiedelt?
jalisco 80 der blauen agave werden dort angebaut
wie wird tequilla mit anderen zuckerarten gennant?
mixto
aus welchem staht stammt mezcal?
oaxaca
aus welchem land stammt der genever?
niederlande
welchen geschmack müssen alle gins enthalten?
wachholderbeeren
in der ersten hälfte des 18 jh wurde gin in london im übermass konsumiert und illega produziert
wie nennt man heute diesen zeitraum?
gin craze
nenne botanicals (früchte, kräuter, gewürze) die zur amoratisierung von gin verwendet werden
angelika wurzel, korrander, lemon zeste, orangen zeste, wacholderbeeren
nenne die methoden zur herstellung von gin
cold compounding
dampfinfusions verfahren
nenne drei london dry gin marken
gordons beafeater bombay saphire
drei ruhm marken
el dorado
captain morgen
don papa
was ist angels share?
während der alterung verdunsten jedes jahr 3-10% des volum im fass
Collins Eine grosse Anzahl an Kohlesäurehaltige Drinks werden im Collins Glas serviert. Höher und schmaler als Highball Gläser.
Highball. Wird für Drinks mit 4-5 verschiedenen Zutaten verwendet (üblicherweise Alkohol und kohlensäurehaltige Getränke)
rocks/ old fashioned/ lowball/ tumbler
Dieses Glas wird für Whiskey, Rum, Tequilla oder andere Spirituosen verwendet, die "on the rocks" serviert werden und manchmal auch für Drinks ohne Eis. Auch Shotdrinks werden in diesem Glas serviert.
Champagne flute
Werden für Champagner, Champagnercocktails und Sekt verwendet.
Weinglas
für Wein oder exotische Cocktails
Irish Coffee
Die Tasse wird für eine Anzahl verschiedener alkoholischer Getränke verwendet, die heiss serviert werden.
Schnapsglas/ Shotglas
für gemischte oder pure shots
Cognacschwenker
Dank der grossen Oberfläche dieses ballonartigen Glases kann der Alkohol aufsteigen und sich im oberen Teil des Glases sammeln. Durch die bauchige Form des Glases liegt es gut in der Hand und erwärmt dadurch den Alkohol.
Pilsner
Dieses Glas ist ein Klassiker aus der Ära exotischer Cocktails. Es hat ein grösseres Fassungsvermögen und wird hauptsächlich für klassische Sommercocktails verwendet, (zB Zombie) die einen hohen Anteil an frischem Saft und Alkohol haben.
Tiki Becher
Kupfertasse
Moscow Mule
Julep Becher
Coupe für Cocktails ohne Eis
Vier einfache Regeln für Eis und seine korrekte Verwendung.
Achte darauf:
dass das Eis fest ist.
dass das Eis trocken ist
dass das Eis durchsichtig ist
dass das Eis sauber ist.
Boston shaker
Muddler/ Barstössel
Aus Holz, Plastik, Metall zum zerstossen oder Auspressen von Früchten, Kräutern und Gewürzen, um deren Saft, Öle oder Aromen zu extrahieren
Rührglas/ Mixglas
Barlöffel
Hawthorne Barsieb
Messbecher/Jigger
-
- 1 / 317
-
Flashcards
kräuterlikör
im jahr 1519 ist benedictine Dom ein französischer likör auf cognac basis der älteste aller liköre
drambuie ist ein schottischer likör auf scotch basis der mit kräuter aromatisiert und honig gesüsst wird
Fruchtlikör
Maraschino klared destiliertes produkt aus marasca kirschen
nussliköre
amaretto der bekannteste nusslikör
emulsionsliköre
basierend auf jeglichen Milchprodukten wie sahne und eiern.
Baileys ist der meist verkaufte likör der welt
Dark & storny
h
Highball
build & float
cubed
fresh lime juice 20ml
ginger beer fill
dark rum (float)
lime wedge
Hemingway daiquiri
chilled martini/ coupe
shake and finestrain
none
lightrum 50ml
maraschino 10
fresh lime juice 20ml
grapefruit juice 20ml
1 cherry
white lady
chilled martini/coupe
shake and fine strain
none
gin 40
triple sec 20
lemon juice 30
sugar syrup
lemon zest
Blooddy marry
highball
roll
cubed/none
vodka40
lemon juice 10
bloodymsrry pre-batch 120
worcestershire sauce 30ml
tabasco 10ml
black pepper 2 gramms
celery salt 4 gramms
tomato juice fill
celery stick
negroni
rocks
stir and julepstrain
cubed
sweet vermouth 20ml
campari 20ml
gin 20ml
orange zest or orange slice
boulevardier
rocks
stir & julep strain
clubed
sweet vermouth
campari
bourbon oer rye
orange zest or orange slice
5 schritte des bierbrauens
mälzen
maischen
würze separieren
würze kochen
gärung, fermentieren
5 schritte des Bierbrauens
mälzen
maischen
würze separieren
würze kochen
gärung fermentieren
mälzen
am häufigsten verwendet gerste gefolgt von weizen
getreide zu malz verarbeiten
frühlingsbedingung wird simuliert um zucker hervorzuheben
trocknen bei niedriger temperatur = helles bier
trocknen bei hoher temperatur = dunkles bier
maischen
getreide wird geschrotet
würze separieren
die Flüssigkeit (würze) vom Treber ( dem verwendeten Getreide) getrennt
würze kochen
die würze wird jetzt gekocht und der hopfen wird hinzugefügt
mehr hopfen= bitterer geschmack
gärung fermentieren
nach kochen würze wird heruntergekühlt
ober gärung 4-6 tage temp 18-15 C
untergärung 10 oder mehr tage temp 5-12 C
Pasteurisieren
vor dem abfüllen werden die meisten biersorten pasteurisiert um die bakterien abzutöten und die haltbarkeit zu verlängern
bier wird abrupt auf 70C erhitzt
Klassifizierung Bier
Pale lager berühmteste biersorte. untergärig. starl kohlensäurehaltig pilsner budweiser heineken
bitter: sehr britisch. obergärig. von hand gezapft. john smiths wird temperiert serviert
india pale ale (ipa): starkes und hopfenhaltiges ale Lagunitus
porter: wegen der röstung des korns ist porter ein sehr dunkles bier, oft mit bitteren kaffee oder kakao noten. london porter
weizen bier: hefeweizen und der gefilterte kristalweizen. weihenstephan ist die älteste und bekannteste bierbrauerei 1040 eröffnet. voralem in belgien und deutschland gebraut.
cocktails: flips enthalten häufig bier rum ei und zucker. z.B lageruta, rumflip
aperol spritz
rocks/wineglas
build in order
cubed
prosecco 60
aperol 40
soda water 20
orange slice
mimosa
champagne flute
build
none
orange juice 1 part
champagne 1 part
none
espresso martini
chilled martini/ coupe
shake and fine strain
none
vodka 40
coffeliqueur 20
espresso 1 shot
sugar syrup 10
3 coffee beans
Brandy alexander
chilled martini/coupe
shake & finestrain
none
brandy 40
dark cacao liqueur 20
milk 40
grated nutmeg
Grasshopper
chilled martini/ coupe
shake & fine strain
none
creme de menthe 30ml
white cacao liqueur 30ml
milk 40ml
none
mai thai
rocks/ tiki mug
shake & strain , float
crushed
dark rum 40
triple sec 10
lime juice 20
oregat syrup 10ml
overproof rum (float) 10ml
mint sprig
gälischer begriff für whisky
usige beath = wasser des lebens
schreibweise von whisky
whisky= schotland japan kanada
whiskey usa irland
Was war die erste schriftliche erwähnung von whiskey?
in einer steuerquitting 1494
wann kam das besteuerungsgesetz von whisky und wie hiess es?
1823 excise act
was füllte glenfiddich 1963 zum erseten mal ab?
den ersetn single malt
aus was besteht schottlands malt whiskky
immer aus gerstenmalz
für was sind islay whisky bekannt?
für ihren rauchigen geschmack Phenole
der wird durch torffeuer erzielt
alterung und reifung von whisky
die meisten scotch whisky wird in alten bourbon fäsern gereift
jeder scotch whisky muss mindestens für 3 jahre gelagert werden
klassifizierung whisky
single grain: in einer einzigen brauerei gebrannt, mehr als ein getreide
single malt : aus einer einzigen brrauerei und nur aus gerste
blended grain
blended malt:
single cask: normalerweise mit fas alkohol gehalt, kein wasser wurde hinzugefügt (einzigartig unwiederholbar)
regionenvon whisky
islay
speyside: die produktivste region hier sind die hälfte aller destellerien
scotch marken
glenfiddich, tallister auchentoshan
classic champagne cocktail
champagne flute
soake & build
none
angostura soaked sugar cube 1
cognac. 20
champagne fill
none
blood and sand
chilled martini/coupe
shake fine & fine strain
none
scotch whisky 20ml
sweet vermouth 20ml
cherry brandy 20ml
orange juice 20ml
orange zest
apple martini
chilled martini/coupe
shake and finestrain
none
vodka 40ml
apple liqueur 20ml
lemon juice 30ml
sugayr syrup 10 ml
lemon zest
kamikaze
shooter shake & fine strain none
vodka 20ml
triple sec ist 10ml
lime juice 10ml
none
