ebs berlin
ebs
ebs
was macht man mit den meistwn bieren vor dem abfüllen?
man pasteurisiert sie
wenn ein gast nach einem starken hopfenbier fragt, empfiehlt man?
india pale ale
dunkle biere
stout und porter
was ist das beliebteste bier im vereinigten königreich?
Bitter
wie wird fermentierter agaven saft gennant?
heute pulque früher octli
wer war der erste kommerzielle produzent von vino de mezcal?
jose cuervo
wer hat den ersten 100% blue agave tequilla hergestellt?
1873 cenobio souza
nenne 2 tequilla sorten
1800 tequilla
sierra
souza
jose cuervo
wie nennt man tequilla der ausschliesslich aus blue agave besteht?
100 % agave
wo sind die meisten tequilla tequilla produzenten angesiedelt?
jalisco 80 der blauen agave werden dort angebaut
wie wird tequilla mit anderen zuckerarten gennant?
mixto
aus welchem staht stammt mezcal?
oaxaca
aus welchem land stammt der genever?
niederlande
welchen geschmack müssen alle gins enthalten?
wachholderbeeren
in der ersten hälfte des 18 jh wurde gin in london im übermass konsumiert und illega produziert
wie nennt man heute diesen zeitraum?
gin craze
nenne botanicals (früchte, kräuter, gewürze) die zur amoratisierung von gin verwendet werden
angelika wurzel, korrander, lemon zeste, orangen zeste, wacholderbeeren
nenne die methoden zur herstellung von gin
cold compounding
dampfinfusions verfahren
nenne drei london dry gin marken
gordons beafeater bombay saphire
drei ruhm marken
el dorado
captain morgen
don papa
was ist angels share?
während der alterung verdunsten jedes jahr 3-10% des volum im fass
Collins Eine grosse Anzahl an Kohlesäurehaltige Drinks werden im Collins Glas serviert. Höher und schmaler als Highball Gläser.
Highball. Wird für Drinks mit 4-5 verschiedenen Zutaten verwendet (üblicherweise Alkohol und kohlensäurehaltige Getränke)
rocks/ old fashioned/ lowball/ tumbler
Dieses Glas wird für Whiskey, Rum, Tequilla oder andere Spirituosen verwendet, die "on the rocks" serviert werden und manchmal auch für Drinks ohne Eis. Auch Shotdrinks werden in diesem Glas serviert.
Champagne flute
Werden für Champagner, Champagnercocktails und Sekt verwendet.
Weinglas
für Wein oder exotische Cocktails
Irish Coffee
Die Tasse wird für eine Anzahl verschiedener alkoholischer Getränke verwendet, die heiss serviert werden.
Schnapsglas/ Shotglas
für gemischte oder pure shots
Cognacschwenker
Dank der grossen Oberfläche dieses ballonartigen Glases kann der Alkohol aufsteigen und sich im oberen Teil des Glases sammeln. Durch die bauchige Form des Glases liegt es gut in der Hand und erwärmt dadurch den Alkohol.
Pilsner
Dieses Glas ist ein Klassiker aus der Ära exotischer Cocktails. Es hat ein grösseres Fassungsvermögen und wird hauptsächlich für klassische Sommercocktails verwendet, (zB Zombie) die einen hohen Anteil an frischem Saft und Alkohol haben.
Tiki Becher
Kupfertasse
Moscow Mule
Julep Becher
Coupe für Cocktails ohne Eis
Vier einfache Regeln für Eis und seine korrekte Verwendung.
Achte darauf:
dass das Eis fest ist.
dass das Eis trocken ist
dass das Eis durchsichtig ist
dass das Eis sauber ist.
Boston shaker
Muddler/ Barstössel
Aus Holz, Plastik, Metall zum zerstossen oder Auspressen von Früchten, Kräutern und Gewürzen, um deren Saft, Öle oder Aromen zu extrahieren
Rührglas/ Mixglas
Barlöffel
Hawthorne Barsieb
Messbecher/Jigger
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Cartes-fiches
was wird als gin craze bezeichnet?
in der ersten hälfte des 18jh gerät die gin produktion ausser kontrolle, es gibt hohe kriminalität und trunkenheit.
welche ginmarken wurden im 18jh gegründet und gibt es heute noch?
gordons 1769
Plymouth 17:93 wird immerno in der gleichen brennerei produziert
wie wurde gin genannt alls er zuhause gebrannt wurde
bathtube gin
Grundzutaten von gin
die eu gesetzgebung fordert, dass die wacholderbeeren der vorherschende geschmack ist (mind51%)
häufige zutaten sind koriander zitronenzeste und angelikawurzel
welche 3 destillationsmethoden gibt es von gin
cold compunding
destillierter gin
dampfinfusions verfahren
klassifizierung von gin
london dry - häufigste sorte
plymouth dry- ürsprünglich regionsbegrenzt
old tom englands ältester gin und der berühmteste 18jh
new western- keine offizielle klassifizierung kann überall hergestellt werden und unterlieg keiner regulation.
genever: kein gin sondern der vorläufer
hendricks gin
verwendet alle 3 produktionsverfahren
destillierter gin + dampfinfusionsverfahren
gurke rosenblüten extrakt
dry gin sorten
beefeater bombay saphire london bulldog
wer brachte Zuckerrohr in die Karibik?
Christopher Kolumbus
Wann war der Zuckerboom
Im 18jh.
Als was wurde Melasse lange angesehen?
Als Nebenprodukt der Zuckerherstellung und abfall
Warum Explodierte die Rumindustrie?
Weil man Melasse mit geringen Nebenkosten zu Rum verarbeitete
Was ist die grösste Rummarke?
Bacardi 1862 auf Kuba gegründet
Von wem wurde der Rum während der Prohibition illegal nach amerika verschifft?
von den rum runners
Klassische Cocktails mit rum
Mojito, Daiquiri, Cuba Libre
Aus was besteht Rum?
Rum ist ein destilat aus Zuckerrohr entweder Melasse oder Zuckerrohsaft
Was ist Melasse?
Melasse ist das Nebenprodukt der Herstellung von Zucker und deswegen preiswerter.
Rum aus Melasse wird wie genannt?
Rhum Industriella
Wie heisst Rum aus Zuckerrohrsaft?
Rhum Agricole oder Cachaca
Fermentation von Rum
Milde Rums gären einen halben Tag, bei komplexeren Rum kann die Gärung bis zu mehreren Tagen gehen.
Wo werden viele Rums gelagert?
In alten Eichenholzfässern der Amerikanischen Whiskyindustrie
Was bedeutet Angels Share?
Während des Alterungsprozess verdunsten jedes jahr 3-10% je nach geografischer Region. dies wird als Angels share bezeichnet
Was sind die 2 berühmtesten Rum Marken?
Bacardi und Havana club
Klassifizierung Jamaika Ruhm
dunkel, sehr aromatisch und komplex
Klassifizierung Guyana Rum
Süsses und intensives Aroma, einzige Marke El Dorado
Klassifizierung Cachaca
Die nationale Spirituose von Brasilien
Was ist Blending?
Aufgrund des unberechenbaren Alterns ist das blenden(mischen) sehe wichtig um immer das Selbe Geschmacksprofil zu haben.
paloma
highball
shske and strain
cubed
tequilla 60ml
pinke grapefruit juice 60 ml
lime juice 10ml
sugar syrup 10ml
soda water top
salt rim grapefruit slice
Margarita
chilled martini/ coupe
shake and fine strain
none
tequilla 40ml
tripple sec 20ml
lime juice 30ml
sugar syrup 10ml
salt rim (half, full or none)
side car
chilled martini/coupe
shake and fine strain
none
cognac 40ml
cointreu 20ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 10ml
sugar rim half full or none
amaretto sour
rocks
dry shake, shake and strain
angostura bitters 2 dashes
egg white 15ml
amaretto 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 10ml
lemon wedge & cherry
whiskey sour
sour glass/ rocks
dr shake shake &finestrain/strain
cubed
angostura bitters 2 dashes
egg white 15ml
bourbon 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
orange zest & cherry
clover club
chilled martini/coupe
dry shake shake and fine strain
none
egg white 15ml
real raspberry 15 ml
gin 60ml
lemon juice 30ml
1 raspberry
bramble
rocks
crushed
shake, strain & float
gin 40ml
lemon juice 20ml
sugar syrup 10ml
Creme de Mure 20ml (float)
lemon wedge & 2 blackberries
Mojito
highball
crushed
muddle bash build & churn
Lime Wedges 4 wedges
Sugar syrup 20ml
Mint Leaves 8-12 Leaves
light rum 60ml
soda fill
mint spring
caipirinha
Rocks
crushed
muddle, build & churn
Lime Wedges 6 wedges
sugar syrup 20ml
cachaca 60ml
lime wedge
mint julep
rocks/ julep tin
crushed
soak, muddle, bash, build &churn
Angostura soaked sugarcube 1 cube
soda water 1 barspoon
mint leaves 8-12 leaves
bourbon 60ml
mint spring
gin basil smash
rocks
shake & fine strain
cubed
cubed
basil leaves 8-12
gin 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
Basil Leaf
southside
chilled martini/ coupe
shake and fine strain
none
mint leaves 8-12 leaves
gin 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
single mint leaf
wie hiess fermentierter agavensaft früher und wie heisst er heute?
früher octlli
nach spanischer herrschaft pulque
