280 Fachpraktiker Küche Lernkarten
Leseprobe
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Cartes-fiches
Nenne verschiedene Schnittarten, die für Gemüse
in Frage kommen.
• Brunoise (feine Würfel)
• Bâtonnets (Stäbchenform)
• Paysanne (feine Blättchen)
Ein Gast möchte das Gemüse möglichst vitaminreich
zubereitet. Welche Zubereitungsart ist geeignet?
Dämpfen ist die schonendste Zubereitungsart.
Nenne einige Konservierungsarten.
• Pasteurisieren
• Pökeln
• Räuchern
• Zuckern
• Säuern
• Trocknen
• Sterilisieren
Was ist der Unterschied zwischen Nahrungsund
Genussmitteln?
Nahrungsmittel:
dienen dem Zweck der Ernährung, z. B.: Gemüse
Genussmittel:
haben eine anregende Wirkung auf den Körper, z. B.: Kaffee
In welchem Gerät wird Forelle blau zubereitet?
Fischkessel
Der Küchenchef möchte etwas „poelieren“.
Was bedeutet das?
Poelieren ist das Dünsten mit leichter Farbgebung (auch blond
oder hellbraun dünsten).
Woran erkennt man eine Crêpes-Pfanne?
Sehr flacher Rand
Für welche Gerichte würdest du eine
Schmorpfanne verwenden?
Schmorgerichte, die mit wenig Flüssigkeit bedeckt in den Ofen
kommen.
Du sollst Kartoffelpüree herstellen. Welche Sorte
wählst du aus?
Eine mehlig kochende Sorte, da sie einen höheren Gehalt an
Stärke besitzen.
Welcher Vorgang beim Zuckern ist für die Konservierung
verantwortlich?
Der Zucker entzieht den Nahrungsmitteln Wasser. Dadurch verlängert
sich die Haltbarkeit.
