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Tierische Lebensmittel
Tierische Lebensmittel
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Welche Aufgabe hat Phosphat bei der Zugabe zu Wurst Fleisch waren?
Welches der genannten Enzyme wir zu Dicklegung von Milch verwendet?
In welcher Auswahl Antwort sind ausschließlich Verwendungszwecke angegeben, für die Eigelb in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden kann?
Welche der folgenden Zusatzstoffe dienen als Bügelhilfsstoffe?
Bei welcher der genannten Pögelwaren, ist die Verwendung von Salpeter sinnvoll?
Bei welchem Stoff handelt es sich um einen Konservierungsstoff?
Durch kochen lassen sich bestimmte Eiweißstoffe aus schwarten und anderen Bindegewebe in Lösung bringen. Um welches Eiweiß handelt es sich dabei?
Wofür ist die Bruchgröße des geschnittenen Labgels entscheidend?
Welche Forderung muss Schmieröl für die Lebensmittelindustrie erfüllen?
Für die Herstellung von Wurstbrät müssen Fleisch und Fettfeind zerkleinert werden. Wie bezeichnet man diesen Vorgang?
Welche Beanspruchungsart werden vorwiegend beim Zerkleinern von Fleisch gewählt?
In welcher Antwort ist ein wesentliches Merkmal einer Mehrkopfwaage zur Dosierung von Lebensmitteln beschrieben?
Was ist Extrahieren?
Welche Größe beeinflusst die Trennschärfe eines Separators hauptsächlich
Aufgrund welcher physikalischen Eigenschaften funktionieren Fettabscheider?
Welche Reihenfolge des Aufbaus einer Pneumatikanlage ist richtig?
Bei welchem Verfahren handelt es sich um ein Fetthärtungsverfahren?
Weshalb Zerfällt Fisch leicht während des Garens?
Für eine gute Bindung bei Brühwürsten ist die Reihenfolge der Zutaten Zugabe während des Kutterprozesses wichtig. Mit welcher der genannten Reihenfolgen lässt sich die beste Bindung erzielen?
Welche Vorgehensweise ist beim Trockenpökeln vorgesehen?
Wenn Fleisch tiefgefroren wird, sollte dies möglichst schnell, also durch Schockfrost, geschehen. Welche Begründung für diese Regel ist richtig?
Durch welchen der genannten Vorgänge werden hohe Benzpyrenwerte begünstigt?
Welche Aussage trifft auf eine Anlage zu, in der lebensmittel aseptisch abgefüllt werden?
Womit kann man den Sauerstoffanteil in einer Frischfleischpackung erhöhen?
Welche der genannten Aufgaben gehört zur Arbeitsvorbereitung?
In welcher Auswahl Antwort ist ein Ziel der Arbeitsplanung und Organisation angegeben?
Welche Größen sind im Rahmen eines angebotsvergleichs für den Einkauf von Rohstoffen miteinander zu vergleichen?
In welcher Auswahl Antwort ist die Zuordnung der Verpackungsbegriffe richtig angegeben?
In welcher Auswahl Antwort sind ausschließlich Packhilfsmittel angegeben
Welche der genannten Käsesorten gehört zu den Frischkäsen?
Wofür ist die Bruchgröße des geschnittenen Labgels entscheidend?
Seefisch gilt als besonders empfehlenswertes Lebensmittel. In welcher Zeile stehen nur Nährstoffe durch die sich viele Seefisch Arten besonders auszeichnen?
Welches Eiweiß ist für die Wasserbindung in Brühwurst -Erzeugnissen hauptverantwortlich?
Über die Nahrungskette können Fungizide als Rückstände in Fleischwangen gelangen. Was sind Fungizide?
Welches Gas ist für das Ranzigwerden von fetten verantwortlich?
Bei Fleischkonserven besteht grundsätzlich die Gefahr von biologischen Bombagen. Wodurch entsteht eine biologische Bombage ?
Nennen Sie vier Wirkungen des räuchernsauf das räuchergut
Wasserentzug
Salzanreicherung
Geruch
aw-Wert Senkung
Typische Farbgebung
Keimehemmung
Vier Merkmale, die bei sensorische Untersuchungen geprüft werden
Geschmack, Geruch, Textur, aussehen, Höreindruck
Zu welcher der genannten Produktgruppen gehört Bratwurst?
Molke fällt bei der Käseherstellung als Nebenprodukt an. Welcher Molkebestandteil stellt im Hinblick auf den Umweltschutz den höchsten Anteil zum Abbau in der Kläranlage dar?
