Welche der folgenden sind wesentliche Eigenschaften von Kohlenhydraten?

Sie sind bei Raumtemperatur immer fest.

Sie haben einen Siedepunkt von 25°C.

Sie haben einen Schmelzpunkt von 25°C.

Sie sind bei Raumtemperatur immer fest.

Sie sind bei Raumtemperatur meist zähflüssig.

Von welchen Einflüssen ist die Qualität der Lagerung von Lebensmitteln abhängig?

Von der Menge der gelagerten Güter

Von der Art der gelagerten Lebensmittel

Welche Funktionen erfüllen Fette?

Sie versorgen den Körper mit essenziellen Fettsäuren sowie den fettlöslichen Vitaminen.

Sie versorgen den Körper mit essenziellen gesättigten Fettsäuren sowie wichtigen Proteinen.

Sie versorgen den Körper mit essenziellen Aminosäuren sowie fettlöslichen Proteinen.

Sie versorgen den Körper mit essenziellen Fettsäuren sowie den fettlöslichen Vitaminen.

Sie versorgen den Körper mit essenziellen ungesättigten Fettsäuren sowie den meisten Vitamie

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Fettlösliche Vitamine?

A,D,E,K

Wasserlösliche Vitamine?

B1, B2, B6,B12,C, Folsäure

Was heißt Hypervitaminose?

Überversorgung(A,D,E,K fettlösliche Vitamine, da sie gespeichert werden können

Was ist Hypovitaminose ?

Unterversorgung

Was ist Avitaminose?

Vitamin fehlt vollständig.

Woraus kann der Körper Vitamin D Gewinnen?

Sonnenlicht

Eine andere Bezeichnung für Vitamine?

Lebensnotwendige Reglerstoffe

Ursachen für Vitamin Mangel?

Einseitige Ernährung, Auswahl Vitamin armer LM = z.B Fast-Food, Viele süßigkeiten

Gestörte Vitamin aufnahme aus dem Darm = z.B Durchfall

Erhöhter Bedarf = z.B Rauchen, Schwangere

Was sind Ballaststoffe?

Ballaststoffe sind unverdauliche Faserstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln. Sie können von den Enzymen im Magen-Darm-Trakt nicht verarbeitet werden, sodass die Pflanzenfasern unverdaut im Dickdarm ankommen.

Nennen sir mir Ballaststoffe und Vorkommen?

Pektin: Obst, Gemüse (besonders Äpfel, Quitten)
Cellulose: Getreide, Obst, Gemüse
Hemizellulose: Vollkorngetreide, Gerste, Hülsenfrüchte
Lignin: Obstkerne, Gemüse (Fäden bei grünen Bohnen), Getreide
Alginate in Algen: Agar, Karrageen

Eigensschaften + Vorkommen von Casein

-kommt mengenmäßig am meisten in der Milch vor

-gerinnt durch Säure

-macht den Joghurt dickflüssig

-ist ein Proteid

Eigensschaften + Vorkommen von Hämoglobin

-Sorgt für den Sauerstofftransport im Blut

-enthält Eisen

-ist ein Proteid

-gerinnt durch Hitze

Eigensschaften + Vorkommen von Gluten

-kommt nur in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste vor

-gerinnt durch Hitze

-besteht nur aus Aminosäuren, ist ein einfacher Eiweißstoff

-hält bei einem Brotteig das KohlenstoffdioxidGas fest

-ist ein Allergene

Eigensschaften + Vorkommen von Kollagen

-gerinnt durch Hitze

-wird durch längeres Kochen gelöst

-ist das ausgangsmittel für Gelantine

-aus dem bindegewebe von Schwein und Rind gewonnen

Welches Enzym baut Kohlenhydrate ab?

Amylase

Was sind Antioxidantien?

Verbindungen, die unerwünschte Veränderungen infolge Sauerstoffeinwirkungen hemmen oder verhindern

A:Worauf hat Sorbinsäure eine besondere Wirkung

B:bei welchen Lebensmitteln wird sie zur Konservierung angewandelt?

A: Sorbinsäure hat eine besondere Wirkung auf Schimmelpilze, Hefen und andere Balterien.

B: Käse, Backwaren, Margarine und Fleischerzeugnissen.

In welchen Lebensmitteln finden Stabilisatoren Anwendung?

Stabilisatoren kommen bei süß- und Backwaren sowie bei Soßen und Cremes zum Einsatz

Nenne mind. 4 Mühlenarten

Prallmühle

Hammermühle

Trommelmühle

Rotormühle

Messermühle

Walzenmühle

Kugelmühle

Woraus wird Butterfeinfett gewonnen

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Flüssiger Butter

Was ist Allergene ?

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Ein Allergen ist eine Substanz, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen kann.

Was versteht man unter Rigor Mortis?

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Totenstarre

Was ist BEFFE?

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bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß

Aus welchem Eiweißstoff besteht Gelatine ?

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KOLLAGEN

Woraus gewinnt man Gelantine?

Wozu verwendet man Gelantine?

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A: Bindegewebe von Schwein und Rindern

B: Verdickungsmittel, Flüssigkeiten fest zu machen

Welche Hauptaufgabe übernehmen Eiweißstoffe im Körper?

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Dienen zum Aufbau des Körpers Muskelaufbau

Nennen Sie den Namen für Vitamin C?

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Ascorbinsäure

Nenne 2 Vitamine die als Farbstoff eingesetzt werden.

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Vitamin B2, Carotin

Was ist natives Eiweiß?

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Natürliches Eiweiß mit einer bestimmten räumlichen Struktur

Was versteht man unter Denaturierung ?

Die räumliche Struktur wird verändert, die Ketten werden freigelegt

Was ist eine Hydrolyse?

Eine Wasseranlagerung

Was versteht man unter Synthese?

Zusammenfügen von einzelnen Teilen zu einem ganzen

Wo kommt Glykogen vor?

Im Tierischen und Menschlichen Organismus

Aus welchen einfachzucken ist Glykogen aufgebaut?

Aus Glucose

Hauptaufgaben der Fette im Körper ?

Die Fette liefern dem Körper Energie.

1g Eiweiß liefert wie viel ..KJ

17kj

1g Fett liefert wie viel ..KJ

37kj

1g Mineralstoff liefert wie viel ..KJ

0kj

1g Ballaststoff liefert wie viel ..KJ

8kj

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