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Fragen Beantworten
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Flashcards
Woraus wird Butterfeinfett gewonnen
Flüssiger Butter
Was ist Allergene ?
Ein Allergen ist eine Substanz, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen kann.
Was versteht man unter Rigor Mortis?
Totenstarre
Was ist BEFFE?
bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß
Aus welchem Eiweißstoff besteht Gelatine ?
KOLLAGEN
Woraus gewinnt man Gelantine?
Wozu verwendet man Gelantine?
A: Bindegewebe von Schwein und Rindern
B: Verdickungsmittel, Flüssigkeiten fest zu machen
Welche Hauptaufgabe übernehmen Eiweißstoffe im Körper?
Dienen zum Aufbau des Körpers Muskelaufbau
Nennen Sie den Namen für Vitamin C?
Ascorbinsäure
Nenne 2 Vitamine die als Farbstoff eingesetzt werden.
Vitamin B2, Carotin
Was ist natives Eiweiß?
Natürliches Eiweiß mit einer bestimmten räumlichen Struktur
Was versteht man unter Denaturierung ?
Die räumliche Struktur wird verändert, die Ketten werden freigelegt
Was ist eine Hydrolyse?
Eine Wasseranlagerung
Was versteht man unter Synthese?
Zusammenfügen von einzelnen Teilen zu einem ganzen
Wo kommt Glykogen vor?
Im Tierischen und Menschlichen Organismus
Aus welchen einfachzucken ist Glykogen aufgebaut?
Aus Glucose
Hauptaufgaben der Fette im Körper ?
Die Fette liefern dem Körper Energie.
1g Eiweiß liefert wie viel ..KJ
17kj
1g Fett liefert wie viel ..KJ
37kj
1g Mineralstoff liefert wie viel ..KJ
0kj
1g Ballaststoff liefert wie viel ..KJ
8kj
Was ist eine Emulsion?
ein fein verteiltes Gemisch zweier verschiedener (normalerweise nicht mischbarer) Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung.
3 Möglichkeiten zur Trennung von Emulsionen
Denantieren, Zentrifugieren, Ultrafiltragieren, Mikrofiltration
Monosaccharide ein andrer Begriff?
Nenne einige
Einfachzucker
-Fruchtzucker(Fructose)
-Glucose(Traubenzucker)
-Galaktose(Schleimzucker)
Disaccharide ein anderer Begriff
Nenne einige
Doppelzucker
-Milchzucker(Laktose),
-Malzzucker(Maltose),
-Rüben/Rohzucker(Saccharose)
Polysaccharide ein anderer Begriff
Nenne einige
Vielfachzucker
-Dextrin,
-Cellulose,
-Pektin,
-Stärke (Amylose + Amylopektin)
-Hydrokolloide,
-Agar,
-Carrageen,
-Casein
Nennen sie die drei Hauptbereiche der Lebensmittelhygiene.
-Produkthyhiene = Wareneingan und Eigenkontrollen Physikalische Faktoren: Alle fremd Körper, Biologische Faktoren: Mikroorganismen, Schädlinge, und Prozessbedingte Faktoren: Temperatur, Transporttemperaturen
-Personalhygiene = Verbot von Schmuck und Piercing, kein Essen und Trinken
-Produktionshygiene
Was bedeutet HACCP?
Hazard Analysis and Critical Control Point
„Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte“
Wie heißen die Bausteine der Proteine ?
Aminosäuren
Nennen Sie vier typische Säuerungsmittel für die Herstellung von Erfrischungsgetränken.
- Zitronensäure
- Phosphorsäure - Milchsäure
- Weinsäure
- Äpfelsäure
Was versteht man unter Kohäsion?
Welche der folgenden Gefrierverfahren werden in der Lebensmittelindustrie angewendet?
Wie wird die Löslichkeit von Schmutz unterteilt?
Bei welchen Waren wird Blanchieren hauptsächlich angewandt?
- Aus wie vielen Elementen besteht das Periodensystem?
Woraus bestehen pflanzliche Fette?
Welche der folgenden Verfahren können bei der Sortierung angewendet werden?
Was sind die Grundbausteine von Mineralstoffen?
Worin werden Zuckerersatzstoffe unterschieden?
Woraus besteht der Atomkern?
Zu welchem Zweck werden Hefepilze in der Lebensmittelindustrie verwendet?
