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H. H.
Lernen
H. H.
Diese Vokabelkartei mit 66 Karteikarten hilft beim Lernen von Deutsch auf dem Niveau der Berufsschule. Sie konzentriert sich auf Lebensmittelchemie und Ernährungswissenschaften, mit Fragen zu Mühlenarten, Stabilisatoren, Konservierungsmitteln, Ballaststoffen, Vitaminen, Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen. Die Plattform unterstützt auch das Rückwärtslernen von der Zielsprache zur Ausgangssprache. Diese Karteikarten sind ideal für Schüler, die sich auf Prüfungen vorbereiten oder ihr Wissen in diesen Bereichen vertiefen möchten, insbesondere für Fortgeschrittene, die sich auf spezifische Berufsbereiche konzentrieren.
Karten
66
Lernende
4
Sprache
Deutsch
Kategorie
Deutsch
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
20.02.2023 / 12.04.2023
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Lernkarten

Welche der folgenden sind wesentliche Eigenschaften von Kohlenhydraten?

Von welchen Einflüssen ist die Qualität der Lagerung von Lebensmitteln abhängig?

Welcher der folgenden Stoffe gehört zu den wichtigsten Zuckeraustauschstoffen?

Welcher der folgenden Stoffe gehört zu den wichtigsten Polysacchariden?

Welcher der folgenden Stoffe gehört zu den wichtigsten Zuckeraustauschstoffen?

Welche Funktionen erfüllen Fette?

Fettlösliche Vitamine? 

A,D,E,K

Wasserlösliche Vitamine?

B1, B2, B6,B12,C, Folsäure 

Was heißt Hypervitaminose? 

Überversorgung(A,D,E,K fettlösliche Vitamine, da sie gespeichert werden können 

Was ist Hypovitaminose ?

Unterversorgung 

Was ist Avitaminose? 

Vitamin fehlt vollständig.

Woraus kann der Körper Vitamin D Gewinnen? 

Sonnenlicht 

Eine andere Bezeichnung für Vitamine?

Lebensnotwendige Reglerstoffe 

Ursachen für Vitamin Mangel?

Einseitige Ernährung, Auswahl Vitamin armer LM = z.B Fast-Food, Viele süßigkeiten 

Gestörte Vitamin aufnahme aus dem Darm = z.B Durchfall

Erhöhter Bedarf = z.B Rauchen, Schwangere 

Was sind Ballaststoffe?

Ballaststoffe sind unverdauliche Faserstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln. Sie können von den Enzymen im Magen-Darm-Trakt nicht verarbeitet werden, sodass die Pflanzenfasern unverdaut im Dickdarm ankommen.

Nennen sir mir Ballaststoffe und Vorkommen?

  • Pektin: Obst, Gemüse (besonders Äpfel, Quitten)
  • Cellulose: Getreide, Obst, Gemüse
  • Hemizellulose: Vollkorngetreide, Gerste, Hülsenfrüchte
  • Lignin: Obstkerne, Gemüse (Fäden bei grünen Bohnen), Getreide
  • Alginate in Algen: Agar, Karrageen

 

Eigensschaften + Vorkommen von Casein

-kommt mengenmäßig am meisten in der Milch vor

-gerinnt durch Säure 

-macht den Joghurt dickflüssig 

-ist ein Proteid

 

 

Eigensschaften + Vorkommen von Hämoglobin

-Sorgt für den Sauerstofftransport im Blut

-enthält Eisen

-ist ein Proteid

-gerinnt durch Hitze 

 

Eigensschaften + Vorkommen von Gluten

-kommt nur in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste vor

-gerinnt durch Hitze

-besteht nur aus Aminosäuren, ist ein einfacher Eiweißstoff

-hält bei einem Brotteig das KohlenstoffdioxidGas fest

-ist ein Allergene

 

Eigensschaften + Vorkommen von Kollagen 

-gerinnt durch Hitze

-wird durch längeres Kochen gelöst 

-ist das ausgangsmittel für Gelantine

-aus dem bindegewebe von Schwein und Rind gewonnen

Welches Enzym baut Kohlenhydrate ab?

Amylase

Was sind Antioxidantien?

Verbindungen, die unerwünschte Veränderungen infolge Sauerstoffeinwirkungen hemmen oder verhindern

Wie heißt der bei der Filtration anfallende Feststoff?

A:Worauf hat Sorbinsäure eine besondere Wirkung 

 

B:bei welchen Lebensmitteln wird sie zur Konservierung angewandelt? 

A: Sorbinsäure hat eine besondere Wirkung auf Schimmelpilze, Hefen und andere Balterien.

 

B: Käse, Backwaren, Margarine und Fleischerzeugnissen.

In welchen Lebensmitteln finden Stabilisatoren Anwendung? 

Stabilisatoren kommen bei süß- und Backwaren sowie bei Soßen und Cremes zum Einsatz 

Nenne mind. 4 Mühlenarten 

Prallmühle 

Hammermühle 

Trommelmühle 

Rotormühle 

Messermühle 

Walzenmühle 

Kugelmühle 

 

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