Betriebsorganisation Ablauforganisation/ Abfauorganisation

• Das haben wir noch nie so gemacht
• Wir haben es immer so gemacht
• Das geht bei uns nicht!
• Sie haben keine Erfahrung
• Unsere Gäste/KundInnen wollen das nicht

Solche Aussagen hindern die Weiterentwicklung von einem Betrieb!

Qualität ist das, was ich den Kunden anbieten. Qualität ist das was ich definiere.

Ein Qualitätsstandart wird immer mit der Berücksichtigung von der Gesamtleitung eines Betriebes definiert. Das Festlegen wird von vielen Interessenfaktoren beeinlusst. Es ist das Ziel einer Betriebsleitung die verschieden Faktoren unter einem Dach zu bringen

1. Priorität: Zufriedenheit und Bedürfnisse der Kunden abdecken. Sorgt für einen langfristige Existenz
2. Priorität: Sind die Bedürfnisse und die Finanziellen Möglichkeiten von dem Betrieb.

• Kundenbedürfnisse
• Gesetzesgeber(Lebensmittelgesetz)
• Finanzielle Möglichkeiten
• Betriebsumfeld
• Rechtliche Grundlage
• Vorhandene Struktur

Man sollte die Prozesse kennen. Es ist wichtig bevor jeder Analyse die Mitarbeiter zu informieren

Beispiel:

1. Definition des Standarts: Hygienestandarts
2. Arbeitsmethode/Ablauf(Wie soll etwas geschehen):Reinigungsmethode/Ablauf
3. Kontrollmethode: Sauberkeitsmethode, geschieht nur mit Anleitung. 

Ein Ablauf sollte einen klaren Titel haben. Jede Idee muss Messbar sein. Dafür braucht man einen alten und neuen Stand:

1. Analyse: Vogelperspektive, Detailierte Beschreibung, Einbezug von Nahtstellen
2. Analysieren: Am besten die MA einbeziehen und das Ganze als Teilstück anschauen, Zerlegen, überarbeiten, Neue Ideen bringen, dabei muss das Ziel definiert sein
3. Synthese: fügt die Informationen zusammen und macht etwas Ganzes.
4. MA Schulen mit dem neuen Prozess. Behiflich die 7 W`s: Wer?, Was?,Wo?,Wie?,Warum?,Womit?,Wann?
5. Umsetzung: die Abläufe müssen schriftlich erledigt werden. Alle wichtigen Punkte festhalten
6. Kontrolle: Neu defineiren, wer macht was? Kontrollierfähig, Schriftlich und in gewinnen Abständen
7. Messen: Veränderungen müssen messbar sein. Vergleichhen mit dem Standart
8. Nachkorrektur: Neu überarbeiten und definieren, Lösungsvorschläge machen.

Die Aufbauorganisation bestimmt, wie die Aufgaben auf einzelne Personen und Personengruppen verteilt sind und wer für die Planung, die Entscheidung, die Ausführung und die Kontrolle von Arbeiten zuständig und verantwortlich ist.

Die Ablauforganisation regelt die Reihenfolge und die Verfahren, wie eine Arbeit ablaufen sollte.

Das Organigramm zeigt die Struktur eines Betriebes. Es wird auch als Organisationsplan bezeichnet. Verschiedene Stellen und Abteilungen werden zueinander in Beziehung gebracht.

Es führen Linien von jeder Ebene auf die nächst tiefere und bezeichnen die Stellen und Abteilungen mit Rechtecken.  Diese Linien nennt man Dienstweg.

Jeder Mitarbeiter hat in der Linienorganisation nur einen direkten Vorgesetzen. Diejenigen Stellen mit Anweisungsbefugnissen gegenüber untergeordneten Stellen nennt man Instanzen.

Die Vorteile dieser Organisation liegen darin, dass einfache und für jeden klare Anordnungen bestehen. Erforderlich sind aber klare Abgrenzungen von Verantwortung und Kompetenz.

Bei einer zu grossen Anzahl von Mitarbeitern wird die Beanspruchung der oberen Instanz zu gross

Sie dienen als Helfer und Berater der oberen Helfer. Sie besitzen in der Regel keine Entscheidungsbefugnisse. Beispiel: das Personalbüro. Im Organigramm durch Kreisen oder Dreiecke unterhalb der entsprechender Instanz seitlich dargestellt.

Einheit der Leitung- Spezialisierung von Stäben und Leitungsfunktionen ohne Kompetenz gegenüber der Linie.

Vorteile:Einheit der Leitung,Entlastung der Zwischeninstanzen

Nachteile: Stab als Alternative zu Organisation, Stab als Vorwand für mangelnde Delegation.

Ein Funktionsdiagramm zeigt für Alle oder in grösseren Unternehmungen für eine Gruppe von zusammenarbeitenden Stellen, für welche Aufgaben jede Stelle zuständig ist und welche Funktion sie dabei erfüllen muss.Es ist ein Organisationsinstrument, das die Verteilung von Aufgaben und Kompetenzen auf die verschiedenen Stellen einer Unternehmung in Symbolen dargestellt. Es ist ein Zuordnen von Tätigkeiten der Organisationsstellen.

es ist eine Art delegieren.

Im Rahmen der Organisationslehre wird bei diesem Prinzip davon ausgegangen, dass Aufgaben, Kompetenzen und Informationen an jeweils nachgeordneter Stelle deckungsgleich übertragen werden müssen. So kann ein Aufgabenträger seine Aufgabe nur dann erfüllen, wenn ihm hierfür auch die notwendigen Kompetenzen (Entscheidungsbefugnisse, Sicherheitsfreigaben o.ä.) übertragen werden.

Kongruenzoprinzip: Delgegieren- Lernen- umsetzen-selbstständig