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Lernende 2 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 12.09.2021 / 14.09.2021
Lizenzierung Keine Angabe     (Pauli Lehrbuch der Küche 15 Auflage)
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5 Exakte Antworten 42 Text Antworten 2 Multiple Choice Antworten
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Wie viel in Gramm berechtnet man ca. pro Person bei einem Anlass mit Fingerfood.

150-200 Gramm

250-300 Gramm

350-400 Gramm

550-600 Gramm

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Was gehört zum Fingerfood?

Dazu zählen auch Antipasti, Appetithäppchen, Canapés, Meze, Sandwichs, Snack, Tapas und Tortillas sowie an kleinen Spießen servierte Lebensmittel. Sushi gehörtebenfalls zu Fingerfood, da die japanische Etikette das Essen mit der Hand ohne Verwendung von Essstäbchen gestattet.

 

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Wie berechne ich Fingerfood?

250 bis 300 Gramm pro Person, 

  1. Für einen Empfang empfehlen wir ca. 10 -12 Portionen pro Person.
  2. Möchten Sie nur zur Begrüßung ein paar Häppchen reichen, genügen fünf Stück pro Person.
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Nenne fünf kalte Fingerfood Kreationen.

Ideen:

  1. Rindstatar auf dem Löffel
  2. Kartoffelpraline mit Macadamianüssen und marinierten Lachs
  3. Kartoffelblinis mit Thunfisch und Oragenconfit
  4. Mostbrökli-Tatare
  5. Brusschetta mit getrockneten Tomaten und Parmaschinken 
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Was versteht man unter dem Begriff Tapas?

Eine Tapa ['tapa] (deutsch „Deckel“, „Abdeckung“) ist ein kleines Appetithäppchen, das in Tapas-Bars üblicherweise zu Wein, jedoch auch zu Bier gereicht wird. ... Zu den Tapas wird meist Bier, Wein, Sherry, Wermut oder Portwein getrunken.

 

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Nenne 5 Typische Lebnsmitte die für Tapas verwendet werden können.

  1. Oliven
  2. Fisch Meeresfrüchte 
  3. Fleisch
  4. Käse
  5. Gemüse
  6. Eier 
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Wen du 3 Typische Tapas empfelen würdeset welche wären diese?

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Definiere Sushi.

t ein japanisches Gericht aus erkaltetem, gesäuertem Reis, ergänzt um Zutaten wie roher oder geräucherter Fisch, rohe MeeresfrüchteNori (getrockneter und gerösteter Seetang), GemüseTofuvarianten und Ei. Die Zusammenstellung variiert nach Art und Rezept. Sushi wird in mundgerechten Stücken optisch ansprechend zubereitet serviert.

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Wie entstand Sushi?

Ursprünglich etstand Sushi durch eine Konservierungsmethode für Süßwasserfisch man legete den Fisch in gekochten Reis wo er fermentiert. Der sauregwordene Reis wurde nicht gegesenn aber der Fisch idt daruch bis zu einem Jahr halbar gemacht worden. 

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Was ist Kombu?

ein essbarer Seetang der zum Besipile bei der Zubereitung von Sushireis zum parfümieren beigefügt wird..

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Was für eigenschfaten sol ein Sushireis haben.

Er muss käbrig sei Am besten eigenen sich Basmati- oder Jasminreis, der oftmals auch als Duftreis bezeichnet wird. ... So ist beispielsweise auch der Sushireis schön klebrig.

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Beschreibe die Zubreitung eines Sushireises.

  1. Rundkornresi (Sushireis) oder auch Basmstireis 30 bis 60 Minuten einweichen um dei Stärke abzuwaschen
  2. au 1 kg Reis ca. 1,2 Liter Wasser und ein Stück Kombu im Reiskocher kochen oder auf dem Herd einmal aufkochen 
  3. Anschliesen mit geschlossenem deckel Quellen lassen 
  4. Der gekochte Reis wird in einem Holzbotich gefüllt und mit Salz, Resiessig und Mirin einem Reiswein gewürtzt 
  5. Mit Samji einem Reislöffel wwerden die Gewürzmisvhungen veteilt und der Reis dadurch runterhgekühlz 
  6. Möglichst schnelle runterkühlen in japan mit einem Fächer 
  7. Der kühle Reis mit einem feuchten Tuch bedecken damit er nicht austrocknett
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Die Suhireis-Zubreitung ist aufwendig und brauct erfahrung welche Alternativen gäbe es.

Industriell hergestelte Produkte wie in Eimer uder auch in Reisrechtecken gibt es auf dem markt zu kaufen.

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Was ist ein Maki-Sushi?

 sind mit einer Bambusmatte (Makisu) gerollte Stücke. Sie werden für gewöhnlich in Nori eingepackt.

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Was ist ein Nigiri-Sushi?

Beim Nigiri-Sushi (握り寿司Nigiri-Zushi, dt. „Ballen-Sushi“) wird der Reis mit der Hand zu einer kleinen, zwei Finger breiten Rolle gedrückt und mit Fisch, Meeresfrüchten oder Omelett belegt. Manchmal werden Nigiri noch mit einem Streifen Nori zusammengebunden.

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Bei Japanern wird Sushi zu Hause eher selten zubereitet. Es ist ein typisches Außer-Haus-Essen. In Japan unterscheidet man zwei Arten von Sushi-Restaurants. welche sin deise?

  1. Nigiri-Sushi
  2. Kaki-Sushi
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Das Ziel der Molekularküche ist?

Das verstärken von Geschmack, Geruchsstoffen, Farbe, Formen und Beschaffenheit. Mit solchen Techniken werden die Gäste überrascht und hat somit ein positives und bleibende Wirkung auf den Gast.

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Schäume/Mousses, Airs, warme Gelees, heißes „Eis“,das beim Abkühlen im Mund schmilzt, Bonbons aus Olivenöl oder „Kaviar“aus Melonen welchem Foodtrend kommt dier in den Sinn?

Molekular

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Was ist Fast-Casual-Gastronmie

Definition. Das Fast-Casual-Restaurant verbindet eine relativ hohe Produktqualität und die Frische der Fullservice-Systemgastronomie mit der Geschwindigkeit der Quickservice-Systemgastronomie und rechtfertigt so einen höheren Preis gegenüber Fastfood-Angeboten

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Was ist Fullservice-Systemgastronomie?

Full Service ist eine Bezeichnung für alle Branchen, die einen umfassenden Dienst wie den Hotelservice anbieten. Im Allgemeinen deutet die Bezeichnung an, dass der Kunde den Zugang zu allen angebotenen Dienstleistungen der Branche erfährt.

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Was ist Quickservice-Systemgastronomie?

Die beiden wesentlichen Merkmale sind der Counter-Service und das Angebot von Fast Food.

Unterteilt wird das Segment speisenspezifisch in:

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Counter-Service was bedeutet dieser begriff in der Gastronmie?

Beim Counter-Service werden die Speisen an einer zentralen Theke bestellt und dort ausgegeben und bezahlt. Somit handelt es sich nicht um Selbstbedienung. Ein Vorteil des Counter-Service gegenüber der Selbstbedienung ist sein niedriger Platzbedarf. Dem steht entgegen, dass wegen der geringen Verkaufsfläche nur ein schmales Sortiment möglich ist. Außerdem ist das System oft unflexibel, weil die technischen Geräte nur auf dieses Sortiment abgestimmt sind.

Bekannte Beispiele für diesen Verkaufstyp sind die Systeme von Burger King und McDonald’s.

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Was ist Sensual Food?

 

Der Begriff Sensual Food steht dabei für die Zurückeroberung der Wahrnehmung beim Essen, weg von sensorisch standardisierten und bereits verarbeiteten Lebensmitteln.

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Was bedeutet Food Trends?

 

Unter Trendlebensmitteln versteht man Lebensmittel, deren Konsum einem modebedingten Boom folgend in einem bestimmten Zeitraum stark zunimmt oder die überhaupt erst neu auf den Markt kommen und sich von dem bisherigen Angebot an Lebensmitteln unterscheiden.

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Was versteht man unter Mood Food?

Einige Lebensmittel sind besonders geeignet die Laune zu heben, da sie die Ausschüttung von Glückshormonen fördern. Diese Lebensmittel werden im Englischen treffend als Mood Food bezeichnet, was übersetzt so viel bedeutet wie „Stimmungs-Essen“.

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Welche LM sind für Mood-Food geeignet?

Folgende Lebensmittel sind echtes Mood Food – denn sie wirken sich besonders günstig auf die Stimmung aus und liefern darüber hinaus weitere wichtige Nährstoffe für den Gehirnstoffwechsel:

  • Ingwer. Ingwer belebt die Stimmung. ... 
  • Beeren. ... 
  • Vanille. ... 
  • Fisch. ... 
  • Dunkle Schokolade. ... 
  • Bananen. ... 
  • Avocado. ... 
  • Nüsse und Samen.
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Was heisst Mood auf Deutsch?

Stimmung

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Welche gefühle lösen Ernährungsweisen mit tiefem Kohlenhydratanteil aus.

Ungeduld, Anspannung und Ärger werden verstärkt. Hingegen konnte mit einer kohlenhydratreichen Ernährung allgemeine Stimmungsaufhellungen und besserer Schlaf beobachtet werden.

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Eine mediterrane Ernährungsweise, das Risiko, an Depressionen zu erkranken, reduzierten. Eine mediterrane Ernährung zeichnet sich durch reichlich..........

Obst und Gemüse, Olivenöl, Vollkorngetreide sowie magere Eiweissquellen wie Fisch und Hühnchen 

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Wie heisst das Glückshormon?

Serotonin