Grundlagen Ernährung
Proteine, Kohlenhydrate und Fette
Proteine, Kohlenhydrate und Fette
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Flashcards
Aus was bestehen Proteine?
aus KOhlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Fette, Kohlenhydrate und Stickstoff --> einige auch aus Schwefel
wie werden Proteinen aufgebaut?
Die Bausteine der Proteine sind 20 versch. proteinogene Aminosäuren
aus Aminosäuren
was sind Aminosäuren
sind kürzere oder längere aneinandergereihte Ketten, welche die Peptidketten bilden
Unterscheidung einfache und komplexe Verbindungen von Proteinen.
Einfache Proteine?
- bestehen aus Aminosäuren und deren Derivaten (Chemische Verbindung)
- Albumin (Transportprotein) im Blutplasma
Einfache Proteine -Strukturproteine wie heissen diese?
- Keratin
- Kollagen
- Elastin
Wo kommen die Strukturproteine Keratin, Kollagen und Elastin vor?
in Haut, Nägel, Sehen, Bänder, Knorpel und Federn
Was sind komplexe / konjugierte (aneinander, zusammen) Proteine?
sind aus einem einfachen Protein und einem Nichtproteinmolekül zusammengebaut
Wie nennen sich die komlexen Proteinen?
- Nukleoprotein (Nukleinsäuren)
- Phosphorproteine (Phosphor)
- Lipoproteine (Lipide)
- Glykoproteine (Glykose)
Aufgaben der Proteine?
- Strukturelle Komponenten Haut, Nägel, Sehnen ect
- Grundbestandteil des Bindegewebes Kollagen
- mit Enzymen verantwortlich für Stoffwechselprozesse
- mit Hormonen versch. Mechanismen im Organismus regeln z.B. Insulin und Glukagon
- Trägersubstanz, die andere Substanze zum Ziel oder Wirkungsort im Blut transportieren (Hämoglobin)
- Säuren- Basen. Regulatoren = Plasmaproteinen
- Im Immunsystem als Antikörper vorhanden, die den Körper vor Fremdkörpern schützen
Für was ist das Hormon Insulin`?
Hormon der Bauchspeicheldrüse, das den Blutzuckerspiegel senkt
Für was ist das Hormon Glukagon?
reguliert den Blutzucker
Weshalb ist im Wachstum eine ausreichende Proteinzufuhr nötig?
für Gewebeneubildung
--> wenn Unterversorgung in Wachstumsphase = nachweisliche Schäden
Proteine verleihen der Nahrung den Geschmack - je höher Proteinmenge , desto...?
bessere Akzeptanz und Schmackhaftigkeit
Aus was bestehen Kohlenhydrate?
Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff
Kohlenhydrate werden unterschieden in?
verdauliche und unverdauliche Kohlenhydrate
Neben Fetten sind verdauliche Kohlenhydrate z.B Glukose, Stärke die wichtigsten ......... in der Futterration
Energieträger
Unterteilung verdauliche Kohlenhydrate ?
- Monosaccharide (Glukose, Fruktose, Galaktose)
- Disacchariden (Laktose, Saccharose, Maltose)
- Polysacchariden (Stärke, Glykogen, Dextrine)
Monosacchariden?
- Einfachzucker
- einzelne Einheiten aufgebaut
--> Glukose, Fruktose und Galaktose
Glukose?
- mässig süss
- kommt in industriell zubereitetem Getreidesirup und süssen Früchten wie Trauben und Beeren vor
- Hauptendprodukt der Stärkeverdauung und Glykogenhydrolyse im Organismus
Was hat das Monosaccharid Glukose für eine Aufgabe im Körper?
- ist im Blut als primäre Kohlenhydratform zu finden
- versorgt Körperzellen mit Blut
- für Zentrales Nervensystem und Herzarbeit wesentlich und wichtig
Fruktose?
- wird auch als Fruchtzucker bezeichnet
- sehr süss
- in Honig, reifen Früchten und z.T auch in Gemüse
- Endprodukt der Verdauung oder auch Säurehydrolyse
Galaktose?
- kommt in freier Form in der Nahrung vor
- entsteht während Verdauungsprozesses
Funktion Galaktose im Körper?
kann in der Leber metabolisiert (Um-Abbau) werden und steht dann dem Köper als Energielieferant zur Verfügung
Aus was bestehen Disacchariden?
aus zwei verbundenen Monosaccharidmolekülen
= Laktose, Saccharose und Maltose
Laktose?
- kommt in Muttermilch vor --> besteht aus einem Glukose- und einem Galaktosemolekül
- einziger Zucker tierischen Ursprungs --> wichtig in Ernährung von Hund/Katze
Sacccharose?
- auch Tafelzucker genannt
- besteht aus einem Fruktose- und einem Glukosemolekül
- in Rüben, Zuckerrohr und Ahornsirup
Maltose?
- Zwischenprodukt während Stärkeverdauung im Körper synthetisiert (Vereinigung von mehreren Elementen) wird
- besteht aus zwei Glukosemolekülen die miteinander verbunden sind
- kommt in den meisten Futtermittel vor
Was sind Polysacchariden?
sind lange, komplexe Ketten an Einfachzuckern (Monosacchariden)
--> Stärke, Glykogen, Dextrine
Stärke?
- Hauptenergielieferant
- Getreidesorten: Weizen, Reis und Mais
Glykogen?
- ist eine tierische Stärke, welches sich fast in allen Körperzellen besonders Muskeln und Leber befinden
Was macht Glykogen im Körper?
- wird in der Leber aus den Glukosemolekülen der Nahrung aufgebaut
- Speicherform der Glukose
- wird in Leber und Muskulatur aus Glukose gebildet und auch dort gespeichert
was macht Glykogen bei Blutzuckersenkung (Hypoglykämie)?
wird Glykogen wieder in Glukose umgewandelt und ins Blut abgegeben
--> so wird Zuckergleichgewicht im Blutkreislauf aufrecht erhalten
was ist Hypoglykämie?
Blutzuckersenkung
was ist Glukosehomöostase?
das Zuckergleichgewicht
Dextrine
sind Zwischenprodukte vom Aufspaltungsprozess der Stärke
entstehen beim physiologischen Verdauungsprozess, können aber auch industirell durch Be- und Verarbeitung einiger Futtermittel hergestellt werden
Faserstoffe?
- unverdauliche Kohlenhydrate
- pflanzliche Materialien= Zellulose, Hemizellulose, Pektin, Pflanzengummis und Schleimstoffen
Was ist eine bakterielle Fermentation?
- Umwandlung organische Stoffe
- im Dickdarm werden Faserstoffe von Mikroorganismen aufgespalten = dabei entstehen kurzkettige Fettsäuren und andere Endprodukte
folgende Faktoren sind für eine bakterielle Fermentation abhängig
- Fasergehalt
- Passagezeit Dickdarm
- Aufnahme anderer Futtermittelkomponenten
- bakt. Besiedlung des Darm (Zusammensetzung Darmflora)
Nahrungsfette sind?
Lipide
Was gibt es für Gruppen de Lipiden
- einfache Lipide
- komplexe lipide
- abgeleitete lipide
