Lebensmitte und Zubereitung Kochkunde
Grundlagen für die warme und kalte Küche
Grundlagen für die warme und kalte Küche
Kartei Details
| Karten | 20 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 16.04.2021 / 24.04.2021 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
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Gaartechnik werden in zwei Hauptgartechniken und in Spezielle Gartechniken unterteilt welche Huptgartechniken kenne sie?
- Gartechnik mit feuchter Hitze
- Gartechnik mit trockener Hitze
In welchen Temperaturbereich bewegen sich das Garen bei feuchter Hitze?
55 bis 119C
Welche übertragungsmedium benütz die feucter Gartechnik?
Flüssigkeiten wie Wasser, Wein, Fond etc.
Welche Gartechnik ist für Hülsenfrüchte geeignet und weshalb?
Die feuchte Gartechnik dei Stärke quillt daduch auf.
Bei welcher Temperatur sollte man ein Rippli garen?
bei ca 85 C
Wie wird die Hize bei trockene Gartechnik übertragen?
Duchh Kontaktwärme, Strahlungswärme oder übertragungswärme mittels Fettstoff
Au was bestehen die Rösstoffe auf einem Steack oder auch angebratener Paprika?
Ab einer Hitze von 140 C verbinden sich Aminoseuren und reduzierter Tucker z.B. Trraubenzucker zu neuen chemischen vervbindung mit angenehmen geschmack und der typischen bräundlichen färbung.
Welche Spetzielle Gartechniken sin ihnen bekant?
- Garen mit Niedergartemperatur
- Garen in der Alufolie
- Garen im Vakûmbeutel
- Garen unter dem Salamader
- Garen im Salzmantel
