Drogenkunde
Für Destillateure
Für Destillateure
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Cartes-fiches
Vanilleschote Inhaltsstoffe
- 3% Vanillin
- Vanillinsäure
- 15% Zucker
- 12% fettes Öl
- 10% Harz
- 1% etherisches Öl (ca 130 flüchtige Substanzen; Piperonal, Heliotropin, Zimtsäureester)
- Gerbstoffe
- Mineralstoffe
- Wachs
- Farbstoffe
Verarbeitung Vanilleschote
Destillation sinnlos
Verwendung Vanilleschote
- Vanillelikör
- Eierlikör
- Schokoladenlikör
- Kaffeelikör
- Sahnelikör
- wertbedingt für viele feinaromatische Likör
Besonderheiten Vanilleschote
- Schmelzpunkt 80-81°C; Siedepunkt 285°C
- gut löslich in hochprozentigem Alkohol
- beim Lagern blüht Vanillin an der fettig glänzenden Oberfläche aus (kristalline Nadeln)
- ca 35% Restfeuchte sollte vorhanden sein, Lagerung in Glasröhrchen (Schutz vor Fremdgeruch)
Zitronenschalen Inhaltsstoffe
- 0,7 - 1,7% etherisches Öl (Limonen, Citral, Citronellal)
- Bitterstoff Hesperidin
- Zitronensäure
- Gerbstoff
Verarbeitung Zitronenschale
weniger Bitterstoffe nach Destillation
Verwendung Zitronenschalen
- Gin
- Limoncello
- Zitronenlikör
- Halb und Halb
- Weihnachtslikör
- Aquavit
- Kurfürstlicher Magenbitter
Besonderheiten Zitronenschalen
frische Schalen sind wertvoller als getrocknete
Pomeranzenschalen (bittere Orangenschalen)
Inhaltsstoffe
- bis 3% etherisches Öl Neroliöl
- Bitterstoffe (Hesperidin, Aurantiamarin)
- Säuren
- Gerbstoffe
Neroliöl - aphrodisisch, beliebt in Parfümindustrie
Verarbeitung Pomeranzenschalen
Mazerat (bitterer), Destillat (aromatischer)
Verwendung Pomeranzenschalen
- Pomeranzenlikör
- Boonekamp
- Gin
- Alpenkräuter
- Halb und Halb
- Kurfürstlicher Magenbitter
unreife Pomeranzenfrüchte (unreife Pomeränzchen)
Inhaltsstoffe
- etherisches Öl
- Bitterstoffe (Hesperidin, Aurantiamarin)
- Gerbsäure
- Zitronensäure
- Äpfelsäure
Verarbeitung unr. Pomeranzenfrüchte
Verwendung unr. Pomeranzenfrüchte
- Pomeranzenlikör
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Gin
- Halb und Halb
- Kurfürstlicher Magenbitter
Curacaoschalen (grüne Orangenschalen)
Inhaltsstoffe
- bis 1,5% etherisches Öl
- Glykoside/Bitterstoffe (Hesperidin, Aurantiamarin
- Gerbstoffe
- Säuren
Verarbeitung Curacaoschalen
Verwendung Curcaoschalen
- Curacaolikör
- Boonekamp
- Halb und Halb
- Kurfürstlicher Magenbitter
- Benediktiner
Benediktiner ist kein klassischer Mazeratlikör, sondern wird teilweise aus Destillaten und Mazeraten zusammengestellt
Apfelsinenschalen (süße Orangenschalen)
Inhaltsstoffe
- bis 2% etherisches Öl (Apfelsinenschalenöl)
- Bitterstoffe/ Glykoside (Hesperidin, Aurantiamarin)
Verarbeitung Apfelsinenschalen
Verwendung Apfelsinenschalen
- Orangenlikör
- Mandarinenlikör
- Cassislikör
- Weihnachtslikör
- Halb und Halb
- Altvater
Orangenblüten Inhaltsstoffe
- ca 2% etherisches Öl (Neroliöl: Limonen, Linalool)
- Bitterstoff Hesperidin
- Gummi
Verarbeitung Orangenblüten
Verwendung Orangenblüten
- Gin
- Curacao
- Halb und Halb
- Goldwasser
- Kurfürstlicher Magenbitter
- Altvater
- Alpenkräuter
Nelkenblüten (Gewürznelke)
Inhaltsstoffe
- bis 25% etherisches Öl (Nelkenöl) in der Blüte (im Stil nur ca 6%)
- 70-75% Eugenol
- 20% Gerbstoff (Caryophillin)
- 10% fettes Öl
- 6% Mineralstoffe (könnte bei nicht enthärtetem Wasser (2-3°dH) zu Trübungen führen)
- 5% Pektin
- Harz
- Spuren von Vanillin
Verarbeitung Nelken
Verwendung Nelke
- Nelkenlikör
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Gin
- Goldwasser
- Bittere
- Persikolikör
Besonderheiten Nelken
- Minderwertige Ware: nur Nelkenstile (mit 6% etherischem Öl)
- Schwimmtest: vollwertige Nelken schwimmen mit Kopf nach oben
- Nelkenblätter ca. 2% etherisches Öl
- Eugenol antibakterielle Wirkung (Einsatz in Zahnarztpraxen)
Zimtblüten (Cassiablüten)
Inhaltsstoffe
- 1,5% etherisches Öl Zimtöl (bis 0,18% Zimtaldehyd)
- Gerbstoffe
Verarbeitung Zimtblüten
Verwendung Zimtblüte
- Zimtlikör
- Stonsdorfer
- Aromatique
- Alpenkräuterlikör
- Anisette
- als Ersatz für Zimtrinde
Königskerzenblüte (Wollblume)
Inhaltsstoffe
- wenig etherisches Öl
- Saponin (sapo=Seife)
- Schleim (erhöhen beide die Viskosität in Spirituosen, als Emulgator)
- fettes Öl
- Zucker
- Säuren
- Farbstoff
- Harz
Verarbeitung Königskerzenblüte
Verwendung Königskerzenblüte
- Bärenfang (Honiglikör)
- Abtei
- Altvater
- Kartäuser
- als abrundendes, bindendes Mittel sehr geeignet
Besonderheiten Königskerzenblüte
- Droge ist leicht verderblich, stark hygroskopisch, Mottenanziehend
- Lagerung in luftdichten Gefäßen auf doppeltem Boden (Kalk) empfohlen
- Saponin schleimlösend, reizlindernd, Diaretikum (Nierenmittel)
Arnikablüte (Wohlverleihblüte)
Inhaltsstoffe
- 0,7% etherisches Öl (Arnikablütenöl)
- Bitterstoff Arnicin (giftig)
- Farbstoff Lutein (gelb)
- Gerbstoffe
- Harz
Verarbeitung Arnikablüten
Verwendung Arnikablüte
- Abtei
- Altvater
- Aromatique
- Kartäuser
- Kräuterliköre
Besonderheiten Arnikablüte
- altes Wunderheilmittel (gefäßerweiternd) gegen Prellungen und Blutergüsse
- etherisches Öl wirkt desinfiziernd, entzündunghemmend, wundheilfördend
deutsche Kamille (Feldkamille, echte Kamille)
Inhaltsstoffe
- 0,5% blaues etherisches Öl Azulen
- 6% Bitterstoffe
- Gerbstoffe
- Säuren
- Harze
Verarbeitung deutsche Kamille
