Drogenkunde
Für Destillateure
Für Destillateure
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Flashcards
Dorgen die nicht in den Boonekamp gehören
- Veilchenwurzel
- Chinarinde?
- Kümmel
- Zimtblüten
Drogen, die nicht in den Stonsdorfer gehören
- Rhabarberwurzel
- Schlangenwurzel
- Cassia-Zimrinde
- Guajakholz
- Kardamom
- Kümmel
- Curacaoschalen
Zitwerwurzel Inhaltsstoffe
- 1% etherisches Öl
- 4% scharfes Weichharz
- 50% Stärke
- Bitterstoffe
- Zucker
Verarbeitung Zitwerwurzel
Verwendung Zitwerwurzel
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Aromatique
- Angostura
- Alpenkräuterlikör
Badrianwurzel (Katzenwurzel, Katzenbaldrian)
Inhaltsstoffe
- 1-3% etherisches Öl
- 10% flüchtige Baldriansäure
- Ameisensäure, Essigsäure, Äpfelsäure
- Alkanoide (Valerianin, Chatinin)
- Gerbstoffe
- Harz
- Zucker
Verarbeitung Baldrian
Verwendung Baldrian
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Feinbitter
- Gin
Besonderheiten Baldrian
- beruhigend
- erregend für Katzen
Ceylon-Zimtrinde (Kaneel)
Inhaltsstoffe
- 1% etherisches Öl (10% Eugenol, 75% Zimtaldehyd)
- Zucker
- Stärke
- Gerbstoff
- Harz
Verarbeitung Ceylon Zimt
Verwendung Ceylon Zimt
- Zimtlikör
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Reiterlikör
- Bittere
Cassia-Zimtrinde / chinesische Zimtrinde
Inhaltsstoffe
- 2% etherisches Öl (nur Zimtaldehyd)
- Gerbstoffe
- Harze
- Cumarin
Verarbeitung Cassia Zimt
Verwendung Cassia Zimt
- Zimtlikör
- Boonekamp
- Gewürzliköre
- Bratapfellikör
- Alpenkräuterlikör
- Bittere
Besonderheiten Cassia Zimt
mehr Cumarin als in Ceylon-Zimt
Chinarinde (Fieberrinde)
Inhaltsstoffe
- Spuren von etherischem Öl
- 3-18% Alkaloide:
- bis 13 % Chinin
- bis 8% Chinchorin
- bis 4% Chinidin
- Chinasäure
- Glykosid Chinovin
- Gerbsäure
- Harze
Verarbeitung Chinarinde
Verwendung Chinarinde
- Chinabitter
- Stonsdorfer
- Aromatique
- Alpenkräuterbitter
- Bittere
Besonderheiten Chinarinde
- früher gegen Malaria
- typische Bitterstoffdroge
- Bittermittel zur Appetitsteigerung
Guajakholz (Pockholz, Franzosenholz, Schlangenholz)
Inhaltsstoffe
- 3% etherisches Öl
- 26% Harz
- Farbstoff Guajakgelb
- Saponin (seifig)
- Vanillin
Verarbeitung Guajakholz
hochprozentiger Ansatz -> Harze lösen
Verwendung Guajakholz
- Boonekamp
- Bittere
Besonderheiten Guajakholz
- bei Verdünnung mit Wasser stark trübend
- das Holz hat eine Dichte von 1,3 g/cm³ und geht im Wasser unter
Limosinholz (Eichenholzspäne/-chips)
Inhaltsstoffe
- Eichengerbsäure
- Tannin (Gallussäure)
- Harz
Verarbeitung Limosinholz
Verwendung Limosinholz
- Typage für Weinbrände
- Bonifikateure
Koriander (Schwindelkörner)
Inhaltsstoffe
- bis 2% etherisches Öl (Coriandrol, Pinen, Linalool)
- 15% fettes Öl
- Zucker
- Pektin
- Gerbstoffe
Verarbeitung Koriander
Verwendung Koriander
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Alpenkräuterlikör
- Goldwasser
- Kümmel
- Gin
Besonderheiten Koriander
- bei Verdauungsbeschwerden, Appetitlosigkeit, Blähungen
- als Gewürz in Fleischwaren, Marinaden, Brot, Curry
Anis Inhaltsstoffe
- 2-3% etherisches Öl
- 80-90% Anethol
- 1-2% Estragol
- Anisaldehyd
- Pinen
- Limonen
- Safrol
- Isosafrol
- bis 15% fettes Öl
- Zucker
- Eiweiß
Sternanis Inhaltsstoffe
- 5-8% etherisches Öl
- 80-90% Anethol
- Limonen
- Pinen
- Linalool
- Safrol
- Isosafrol
- Terpineol
- bis 20% fettes Öl
- Gerbstoffe
- Eiweiß
- Harze
- Säuren (Protukatechu-, China-, Shikimisäure)
Verarbeitung Anis
Verarbeitung Sternanis
Verwendung Anis
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Ouzo
- Raki
- Kümmel
- Aquavit
- Sambuca
- Pastis
- Küstennebel
- Absinth
Ouzo (max. 50g Zucker pro l; evtl mit Sternanis), Raki (Basis Trauben-/Tresterbrand, mit Sternanis, Kräutern, keine Zuckerbeschränkung)
Verwendung Sternanis
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Anisette
- Absinth
- Gin
- Goldwasser
- Abtei
Besonderheiten Sternanis
- Anethol Schmelzpunkt 22,5°C -> Kühltemperatur bei Destillation >22°C, sonst Gefahr des Auskristallisierens und Verlust wertgebenden Inhaltsstoffen
- vorwiegend für Bitterliköre
- Mazerat schön rot-btaun, Säuregehalt unterstützt Aroma
- derber unsauberer Nebencharakter wird von Bitterdrogen überdeckt
Fenchel (-samen)
Inhaltsstoffe
- 2-6% etherisches Öl
- vorallem Anethol 50-70% (süß schmeckend)
- 10-12% Fenchon (leicht bitter)
- 15% fettes Öl
- Stärke
- Zucker
- Eiweiß
Verarbeitung Fenchel
wesentliche Verfeinung durch Destillation (bitteres bleibt zurück)
