Lernkarten

Sebastian Vogel
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Lernende 3 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Grundschule
Erstellt / Aktualisiert 19.09.2020 / 20.09.2020
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13 Exakte Antworten 20 Text Antworten 6 Multiple Choice Antworten
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Welche vier Schritte sind beim "Mise en Place» zu machen?

1. Zutaten in der benötigten Menge bereitstellen

2. Zutaten vorbereiten

3. Zutaten zweckmässig platzieren und anordnen

4. Arbeitsgeräte bereitstellen

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Was musst du bei Umluft/Heissluft beachten?

Temperaturangabe für Ober-/Unterhitze um 20 Grad reduzieren.

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Welche drei Vorsichtsmassnahmen solltest du treffen, wenn du den Backofen bedienst?

1. Backhandschuhe anziehen

2. Kopf weghalten beim Öffnen der Türe

3. Bleche vor dem Vorheizen rausnehmen

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Was ist der Vorteil von Umluft/Heissluft?

Man kann auf mehreren Ebenen backen.

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Nenne ein Gericht, bei welchem du beim Backofen den Grill einstellst.

z.B. Bratwürste, Pouletspiesschen

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Welche Betriebsprogramme des Backofens gibt es?

  • Oberhitze
  • Unterhitze
  • Ober- und Unterhitze
  • Heissluft/Umluft
  • Grill
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Wie ist das optimale Verhältnis von Fett und Säure in einer Salatsauce?

1 Teil Säure (z.B. Essig) zu 1 Teil Fett (z.B. Olivenöl)

1 Teil Säure (z.B. Essig) zu 2 Teilen Fett (z.B. Olivenöl)

1 Teil Säure (z.B. Essig) zu 3 Teilen Fett (z.B. Olivenöl)

1 Teil Säure (z.B. Essig) zu 4 Teilen Fett (z.B. Olivenöl)

1 Teil Säure (z.B. Essig) zu 5 Teilen Fett (z.B. Olivenöl)

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Wie sortierst du das schmutzige Geschirr, bevor du es von Hand abwäschst?

von dreckig zu sauber

gar nicht

Teller zuerst, dann der Rest

Teller, Küchenutensilien, Besteck, Gläser

von sauber zu dreckig

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Abwaschen: was füllst du in den Trog, der näher beim schmutzigen Geschirr liegt?

Heisses Wasser + 1 Spritzer Handabwaschmittel

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Abwaschen: was füllst du in den Trog, der weiter weg vom schmutzigen Geschirr liegt?

Heisses Wasser
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Mit was reinigst du das schmutzige Geschirr?

Schwamm oder Bürste
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Nenne drei allgemeine Hygieneregeln.

  • Hände immer vor und nach der Zubereitung mit Seife gründlich waschen.
  • Saubere Arbeitskleider tragen.
  • Lange Haare immer zusammenbinden.
  • Wunden sofort verbinden und Verband sauber halten.
  • Nach jeder Arbeit den Arbeitsplatz gründlich mit heissem Wasser und Seife reinigen.
  • Resten sofort zugedeckt bei Temperaturen unter 5 Grad kühl stellen.
  • Angebrochene Packungen wieder gut verschliessen.
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Nenne drei Hygieneregeln speziell für Fleisch/Eier.

  • Bereits gekochte Speisen von rohen Lebensmitteln trennen d.h. zum Beispiel Kontakt von rohem Fleisch mit anderen Lebensmitteln unbedingt vermeiden.
  • Separate Schneidbretter und Küchenutensilien benutzen für Lebensmittel, die gekocht, und für solche, die roh gegessen werden.
  • Für Mayonnaise oder Schokolademousse nur ganz frische Eier verwenden.
  • Fleisch immer gleich oberhalb des Gemüsefachs einräumen.
  • Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Fisch auf mindestens 70 Grad erhitzen
  • Fleisch vor Gebrauch nicht heiss abspülen.
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Welche Pfanne verwendest du zum Kurzbraten?

Bratpfanne
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Welches Fett kannst du zum Kurzbraten benutzen?

kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Rapsöl

Erdnussöl

raffiniertes Olivenöl

Butter

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Woran erkennst du, dass das Öl in der Pfanne verbrannt ist und somit entsorgt werden muss?

wenn es raucht

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Kurzbraten: Wie viel Öl gibst du in die Pfanne?

einen fünfliber-grossen Fleck

drei Esslöffel

einen Teelöffel

einen kleinen Löffel

Pfannenboden vollständig bedecken

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Wie kannst du testen, ob das Öl schon genügend heiss ist zum Kurzbraten?

Fleischstück/Kelle in Öl geben. Wenn es sprudelt, ist das Öl genügend heiss.

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Wann wendest du das Fleisch beim Kurzbraten?

Wenn sich eine Kruste gebildet und sich das Fleischstück vom Boden gelöst hat.

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Welche Temperatur sollte das Fleisch vor dem Kurzbraten haben?

5 Grad

-5 Grad

30 Grad

Direkt aus Kühlschrank

Zimmertemperatur

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Wann solltest du dünne Fleischplätzchen salzen?

Erst nach dem Braten, weil das Salz dem Fleisch sonst Wasser entziehen würde -> Fleischstück wird trocken.

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Während der Zubereitungsart «Sieden» die Pfanne ständig zudecken. Richtig oder falsch?

Falsch! Nur beim Aufkochen die Pfanne zudecken. Wenn das Lebensmittel im Wasser ist nicht mehr zudecken, da es sonst überkochen kann.

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Wann gibst du beim Sieden das Salz ins Wasser?

Egal
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Pasta nach dem Abgiessen mit kaltem Wasser übergiessen, damit sie nicht verkleben. Richtig oder falsch?

Falsch! Die Stärke, welche die Sauce schön sämig macht, würdest du so wegspülen. Am besten die Pasta direkt zur Sauce geben.

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Was bedeutet "KL"?

Kleiner Löffel
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Was bedeutet "TL"?

Teelöffel
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Was bedeutet "EL"?

Esslöffel
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Was bedeutet "Msp"?

Messerspitze
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Was bedeutet "al dente"?

bissfest z.B. Nudeln sollten "al dente" sein.

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Welche Tipps fürs Salatrüsten kennst du?

  • Blattsalate von Hand zerzupfen
  • Sauce erst kurz vor dem Servieren zum Salat geben
  • mundgerechte Stücke machen