batteri lattici

batteri lattici - tassonomia, gruppi, caratteristica, fermentazione

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt der Milchsäurebakterien, insbesondere für Studierende der Biologie. Sie behandeln die Morphologie, Tassonomie, und die verschiedenen Arten wie Lactobacillus, Leuconostoc und Pediococcus, sowie deren Rolle in der Fermentation und Lebensmittelherstellung. Die Karteikarten sind ideal für Studierende, die sich mit Mikrobiologie und Lebensmittelwissenschaften beschäftigen, da sie detaillierte Einblicke in die Eigenschaften und Anwendungen dieser wichtigen Bakterien bieten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Biologie

Niveau

Université

Créé / Mis à jour

21.06.2020 / 21.06.2020

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esempio per acidoresisteni, meglio che producono molto acido?

(Probiotici) anche Lactobacilli che fanno yogurt

principali attivita pro-tecnologiche batteri lattici (5)

- acidificante
- aromatizzante (bsp. diacetyl)
- proteolitica
- peptidolitica (enzimi sulla parete)
- antagonistica (bsp. batteriocini)
-

attivita pro-tecnologiche aromatizzante....esempio

Diacetyl

attivita pro-technologiche peptidolitica?

enzimi sulla parete

attivita pro-tecnologiche antagonistica

batteriocine

esempi omofermentativi?

don. / ac. = S:O. -> Glc.

Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus

Systema: fosfotrasferasi (fosforilazione del phosphato)

Systema omofermentativa?

Systema: fosfotrasferasi (fosforilazione del phosphato)

Systema eterofermentativo?

via esosomonophosphato, via pentosophosphato

con fosfochetolas (enzim)

Differnza tra Fermentazione e respirazione?

nella respirazione piu energia (ATP)

esempi per batteri eterolattici?

Leuconostoc, alcuni Lactobacilli

Enzym nella ferm. eterolattica?

Fosfochetolasi

esempi per batteri lattici cocchi?

Streptococcus, , Pediococcus, (omo)

Lactococcus

Leuconostoc (etero)

esempi batteri lattici bastoncellare?

Lactobacilli, Carnobacterium (atipici)

-> lunghi o corti

Familie e Genere dei batteri lattici? -> di Lactobacillus?

Famiglia I. Lactobacillaceae

Generi: Lactobacillus, Pediococcus...

Genere Lactobacillus(Familia: LActobacilaceae)? charatteristiche?

anaerobi, aerobi facoltativi,

IMMOBILI

Suddivisione e Esempi per Lactobacillus -> Fermentazione/Temperatura?

omofermentativi thermofili: (prodotti latte)
Lactobacillus delbrueckii subsp lactis e subsp. bulgaricus

-> differenza tra il metabolismus dei subspecie

omoferm. mesofili: (caseari...)
Lactobacillus casei, Plantarum

eteroferm.
Lactobac. Kefir e batteri nei lievito madre (insieme con lievito)

Lactobacillus omofermentativi termofili?

Lactobacillus delbruecki subs. lactis
Lactobacillus delbruecki subs. bulgarius

-> Yogurt
-> differnza subspecie: metabolicha

Lactobacillus omoferm. mesofili:

Lactobacillus casei, Plantarum

-> Formaggi, Prodotti caseari
-> Thermisation

Lactobacilllus eterofermentativi

kefir,

anche batteri nei lievito madre (insieme al lievito)

Habitat dei batteri lattici

- vegetali (ferm. olive)
- alimenti origine animale (Salami)
- intestino animale / uomo

Sistemi di classificazione;

- Sistemi artificiali

- Sistemi filogenetici

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

sist. artificiali: caraterristiche fenotipiche / sist. filogenetici: caraterristiche filogenetiche (DNA-Seq. simile)

Tassonomia numerica?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

fisiologiche, metaboliche, ecologhiche...(Fermentazione)

tassonomia polyfasi

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Studio DNA, fenotipiche (p.e. come peptidoglycano etc.)

Albero della vita

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Antenato universale: Batteri , Archae, Eukarioty > si decide con analisi sequenze DNA

tassonomia: Reihenfolge (ordine)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

1. Domini, 2. Phylum, 3. Classe, 4. Ordini, 5. Familie, 6. Genere (streptoc), 7. specie e subs. (thermofilus)

Ordnie nei batteri lattici

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

genere: streptococcous, specie: thermofilus

esempio per domini:

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

bacteria, Archae

ordine, tassonomia per i batteri lattici:

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

dominio: bacteria, Phylum: Firmicutes, Classe: Bacilli, Ordine, Lactobaccillales

Dominio Batteri lattici

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Bacteria

Phylum batteri lattici

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Firmicutes

Classe batteri lattici

Bacilli

Ordine batteri lattici

Lactobacillales

Su Familie batteri lattici

Lactobacilaace, Streptococacce, Enterococcace, Leuconostoccocace...

Che cos importante per scrivere Familie etc...

sempre in consivo (kursiv)

caratteristiche generali batteri lattici,(8)

Procarioti,
non-sporigeni
gram- positivi
catalasi-negativi (anaerobi microaerophili, acc./don: S.O.)

gruppo NON omogene
Morphologia diverse (cocci, bacilli, bastoncini)
prod. ac. lattico
G und C unter 55%

caratteristiche generali batteri lattici, prima 4

Procarioti,
non-sporigeni
gram- positivi
catalasi-negativi (anaerobi microaerophili, acc./don: S.O.)

caratteristiche generali batteri lattici, seconda parte

gruppo NON omogene
Morphologia diverse (cocci, bacilli, bastoncini)
prod. ac. lattico
G und C unter 55%

caratteristiche generali batteri lattici,, che cosa si deve dire?

non si parla di una categoria tassonomicha

perche i batteri lattici sono cosi importante?

- molto diffusi (diff. temp, o2, intestino, acido)
- fondamentale per industria
- importante per vita (uomo animale...)

GRAS: significato per batteri lattici

GRAS = generelly recogn. as SAFE

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Systema omofermentativa?

Systema: fosfotrasferasi (fosforilazione del phosphato)

Systema eterofermentativo?

via esosomonophosphato, via pentosophosphato

con fosfochetolas (enzim)

Differnza tra Fermentazione e respirazione?

nella respirazione piu energia (ATP)

esempi per batteri eterolattici?

Leuconostoc, alcuni Lactobacilli

Enzym nella ferm. eterolattica?

Fosfochetolasi

esempi per batteri lattici cocchi?

Streptococcus, , Pediococcus, (omo)

Lactococcus

Leuconostoc (etero)

esempi batteri lattici bastoncellare?

Lactobacilli, Carnobacterium (atipici)

-> lunghi o corti

Familie e Genere dei batteri lattici? -> di Lactobacillus?

Famiglia I. Lactobacillaceae

Generi: Lactobacillus, Pediococcus...

Genere Lactobacillus(Familia: LActobacilaceae)? charatteristiche?

anaerobi, aerobi facoltativi,

IMMOBILI

Suddivisione e Esempi per Lactobacillus -> Fermentazione/Temperatura?

Lactobacillus omofermentativi termofili?

Lactobacillus delbruecki subs. lactis
Lactobacillus delbruecki subs. bulgarius

-> Yogurt
-> differnza subspecie: metabolicha

Lactobacillus omoferm. mesofili:

Lactobacillus casei, Plantarum

-> Formaggi, Prodotti caseari
-> Thermisation

Lactobacilllus eterofermentativi

kefir,

anche batteri nei lievito madre (insieme al lievito)

Habitat dei batteri lattici

- vegetali (ferm. olive)
- alimenti origine animale (Salami)
- intestino animale / uomo

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