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Flashcards 36 Flashcards
Students 6 Students
Language Deutsch
Level Vocational School
Created / Updated 19.01.2020 / 01.10.2022
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0 Exact answers 13 Text answers 23 Multiple-choice answers

1/36

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Thema Butter

Wie viel % fett hat Halbfettbutter?

70%

25%

39% - 41%

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Thema Butter

Butter besteht zu 16% aus

Milchfett

Wasser

Vitaminen

Eiweiss

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Thema Butter

Welches sind die Butterspezialitäten?

Butter

Glarner Ankeziger

Kräuterbutter

Bratbutter

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Thema Butter

Was ist alles in Butter?

1 Milchfett

2 Wasser

3 Vitamine

4 Eiweiss

 

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Thema Käse

Was bedeutet F.I.T?

Fettgehalt in der Trockenmasse

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Thema Käse

Welche Milch wird hauptsächlich für Käse verwendet?

 

Kuhmilch 

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Thema Käse

Wie heissen die 3 Unterscheidungskriterien?

1 Hitzebehandlung

2 Ausgangsprodukt

3 Produktionslage

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Thema Käse

Aus was besteht Käse?

1 Eiweiss

2 Fett

3 Wasser

4 Kohlenhydrate 

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Thema Käse

Nach welchem Unterscheidungskriterium wird der Käse am häufigsten eingeteilt?

Nach seiner Festigkeit 

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Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Extrahartkäse?

Parmesan

Emmentaler

Tete de Moine

Sbrinz

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Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Hartkäse?

Edamer

Greyerzer

Appenzeller

Emmentaler

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Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Halbhartkäse?

Tete de Moine

Gorgonzola

Morzarella

Edamer

Apenzeller

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Thema Käse

Wie heissen die 2 Käseerzeugnisse?

1 Fondue

2 Raclette

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Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Weichkäse?

Mozarella

Gorgonzola

Camembert

Blanc battu

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Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Frischkäse?

Appenzeller

Camembert

Mozarella

Hüttenkäse

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Thema Milch

Wie heissen die 4 Verarbeitungsmethoden?

1 Bactofugation

2 Homogenisieren

3 Ultrafiltrieren

4 Zentrifugieren

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Thema Milch

Was ist Milch?

Die Absonderung der Milchdrüsen weiblicher Säugetieren

Ein Getränk, dass von Tieren oder Pflanzen stammen kann

Eine kalorienarme Flüssigkeit

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Thema Milch

Wie viel % Wasser hat Milch?

3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

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Thema Milch

Wie viel % Milchfett hat Milch?

3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

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Thema Milch

Wie viel % Eiweiss hat Milch?

3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

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Thema Milch

Wie viel % Milchzucker hat Milch?

3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

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Thema Milch

Wie viel % Vitamine hat Milch?

3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

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Thema Milch

Wie heissen die 3 Erhitztungsverfahren?

1 Hochpasteurisieren

2 Pasteurisieren

3 UHT Verfahren 

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Thema Milch

Was bedeutet UHT?

Ulta Hoch Temperatur 

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Thema Milch

Bei wie viel Grad wird Milch beim Hochpasteurisieren erhitzt?

72° - 100°

85° - 135°

90° - 120°

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Thema Milch

Bei wie viel Grad wird Milch beim Pasteurisieren erhitzt?

85°

40°

72°

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Thema Milch

Bei wie viel Grad wird Milch beim UHT Verfahren erhitzt?

135° - 155°

120° - 145°

150° - 170°

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Thema Milch

Wie heissen die 4 Erhitztungsverfahren für spezielle Produkte?

1 Thermisieren

2 Kondensieren

3 Sterilisieren 

4 Trocknen

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Thema Milch

Nenne 4 Milchgetränke 

1 Caffe Latte Macchiato

2 Comella

3 Energy Milk

4 Heidi Drink

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Thema Rahm

Wie viel % Fett hat Doppelrahm?

45%

35%

15%