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Flashcards 36 Flashcards
Students 6 Students
Language Deutsch
Level Vocational School
Created / Updated 19.01.2020 / 01.10.2022
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0 Exact answers 13 Text answers 23 Multiple-choice answers

1/36

Thema Butter

Wie viel % fett hat Halbfettbutter?

70%

25%

39% - 41%

Thema Butter

Butter besteht zu 16% aus

Milchfett

Wasser

Vitaminen

Eiweiss

Thema Butter

Welches sind die Butterspezialitäten?

Butter

Glarner Ankeziger

Kräuterbutter

Bratbutter

Thema Butter

Was ist alles in Butter?

1 Milchfett

2 Wasser

3 Vitamine

4 Eiweiss

 

Thema Käse

Was bedeutet F.I.T?

Fettgehalt in der Trockenmasse

Thema Käse

Welche Milch wird hauptsächlich für Käse verwendet?

 

Kuhmilch 

Thema Käse

Wie heissen die 3 Unterscheidungskriterien?

1 Hitzebehandlung

2 Ausgangsprodukt

3 Produktionslage

Thema Käse

Aus was besteht Käse?

1 Eiweiss

2 Fett

3 Wasser

4 Kohlenhydrate 

Thema Käse

Nach welchem Unterscheidungskriterium wird der Käse am häufigsten eingeteilt?

Nach seiner Festigkeit 

Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Extrahartkäse?

Parmesan

Emmentaler

Tete de Moine

Sbrinz

Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Hartkäse?

Edamer

Greyerzer

Appenzeller

Emmentaler

Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Halbhartkäse?

Tete de Moine

Gorgonzola

Morzarella

Edamer

Apenzeller

Thema Käse

Wie heissen die 2 Käseerzeugnisse?

1 Fondue

2 Raclette

Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Weichkäse?

Mozarella

Gorgonzola

Camembert

Blanc battu

Thema Käse

Welcher Käse zählt zu Frischkäse?

Appenzeller

Camembert

Mozarella

Hüttenkäse

Thema Milch

Wie heissen die 4 Verarbeitungsmethoden?

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1 Bactofugation

2 Homogenisieren

3 Ultrafiltrieren

4 Zentrifugieren

Thema Milch

Was ist Milch?

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Die Absonderung der Milchdrüsen weiblicher Säugetieren

Ein Getränk, dass von Tieren oder Pflanzen stammen kann

Eine kalorienarme Flüssigkeit

Thema Milch

Wie viel % Wasser hat Milch?

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3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

Thema Milch

Wie viel % Milchfett hat Milch?

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3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

Thema Milch

Wie viel % Eiweiss hat Milch?

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3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

Thema Milch

Wie viel % Milchzucker hat Milch?

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3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

Thema Milch

Wie viel % Vitamine hat Milch?

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3,2

0,8

3,7

87,4

4,9

Thema Milch

Wie heissen die 3 Erhitztungsverfahren?

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1 Hochpasteurisieren

2 Pasteurisieren

3 UHT Verfahren 

Thema Milch

Was bedeutet UHT?

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Ulta Hoch Temperatur 

Thema Milch

Bei wie viel Grad wird Milch beim Hochpasteurisieren erhitzt?

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72° - 100°

85° - 135°

90° - 120°

Thema Milch

Bei wie viel Grad wird Milch beim Pasteurisieren erhitzt?

85°

40°

72°

Thema Milch

Bei wie viel Grad wird Milch beim UHT Verfahren erhitzt?

135° - 155°

120° - 145°

150° - 170°

Thema Milch

Wie heissen die 4 Erhitztungsverfahren für spezielle Produkte?

1 Thermisieren

2 Kondensieren

3 Sterilisieren 

4 Trocknen

Thema Milch

Nenne 4 Milchgetränke 

1 Caffe Latte Macchiato

2 Comella

3 Energy Milk

4 Heidi Drink

Thema Rahm

Wie viel % Fett hat Doppelrahm?

45%

35%

15%